[烹飪技巧] 巧蒸鱼的技巧

qutieq

清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作蒸鱼的几个技巧。公仔箱論壇  X5 U% }( w3 Y; p# b

6 K6 B& t( O) N+ ~tvb now,tvbnow,bttvb第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。
6 t* H- J, X9 u9 u公仔箱論壇　
! `. Z8 [! f9 b& {5.39.217.77第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。tvb now,tvbnow,bttvb7 F4 Y0 z; b7 i3 M+ ]
7 n; q- ^, S% t: l$ M$ M) Z
第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。tvb now,tvbnow,bttvb9 z% n6 u* r+ N" O

. J  {1 a. W9 k2 u8 x公仔箱論壇第四，蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。公仔箱論壇7 G3 I) T" \) K& L
公仔箱論壇7 B: N( d% R* g$ n0 B
第五，在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。