[旅遊資訊] 金錢雞加蝦球 送鳳凰單欉最夾

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近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u) t8 e, i5 b6 x- x0 p

" {* Z, I6 f: w6 p, @$ v公仔箱論壇女兒香片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b/ B% o0 T6 t5 n$ r# b# P) x! \
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鳳凰單欉
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. v8 {! f+ Q  ]+ ]0 ftvb now,tvbnow,bttvb頂級雲南普洱公仔箱論壇  j3 ?3 P9 w) I% w6 u: b& D7 K
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千日紅開花茶  V3 \8 b1 g& M, m6 g% j

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戈渣凝固再炸
$ G. {6 n& e& y3 {' Etvb now,tvbnow,bttvb要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
5 B" r( v- `8 v公仔箱論壇先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
4 U% r, e+ E  y; A5 T9 F公仔箱論壇說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 - h+ G' k6 k1 y$ E, p) I3 y

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大大個蝦球，非常彈牙。
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* `8 T! o2 R2 b$ B8 _" Y■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 2 n# ]. j$ d0 p/ \9 P
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■金錢雞明蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]+ K. H, Y+ e/ ?

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, A3 n4 X+ k* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鴻圖牡丹翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \6 W$ Z9 ?8 D2 h( p3 U5 F

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■蝦子花膠海參公仔箱論壇8 V, C. V7 E0 {7 u7 s  P9 J4 e
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3 L2 d7 t  @7 ~公仔箱論壇■金雀藏白玉
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■蟹肉片兒 麪公仔箱論壇" f! f% [% e" m( n3 P) P% ~- p

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3 U2 x$ ]! a7 W! Y3 _tvb now,tvbnow,bttvb■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕tvb now,tvbnow,bttvb( [. U9 ^9 _- f5 i

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片兒麪加蟹肉添香放大圖片
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4 z6 o; w% f9 K& G: x8 [0 u& T5.39.217.77■酥香玉女峰豆腐$65
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接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」2 ?5 e/ I2 k; A& c2 y, g3 S$ b
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 5.39.217.77& `: D. B; c. o  O2 N- ?

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■台灣熏凍頂鴿$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M" X& K8 v4 q/ a4 @9 ?
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■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168公仔箱論壇1 P" a1 ^- @" d& \
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富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E/ ?4 e/ E4 w. a( V: [
茶讌套餐收費：每位$7885.39.217.77  M1 _) p8 X  x# g
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日