0 B8 l1 u1 M% l有害的不是微波，是溫度
$ L$ y# g9 [! r5 N) ^: o5.39.217.77師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。
2 h+ [4 x6 }; B! J5.39.217.77而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。5.39.217.77& U7 a$ w) n5 y1 n( g0 P' F
輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。
1 u* E6 A/ F- b, x& p! R# n% `# _! i吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。5.39.217.77% X8 o0 {: ]$ p# ?" D/ S! H$ U
例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。
/ l$ Y" A$ o: h" a7 m2 }! S8 A而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。
! g$ u A" l z* v/ D5 i: H+ e公仔箱論壇安全而營養的食用微波食物
8 n/ D1 ] Z, @% w/ D3 b) C! L要安全健康地食用微波食品，專家們建議：5.39.217.778 F. D7 s) V4 {+ [: y* H+ v
1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p+ K0 t; S2 o X7 s; d$ N( y" Q
吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。5.39.217.77( B/ j3 Z- D, r$ f8 \4 l
2 正確使用容器與包材TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a8 w9 {, ^' `8 D$ Z) K
不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H' |1 r& R$ }6 ]; e; y( S
3 注意熱量與攝取均衡5.39.217.774 g4 h% ]2 ?% k$ G1 o' O
在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
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