3 ^" ]: O q3 Y8 _: _! h公仔箱論壇有害的不是微波，是溫度
$ g, ]$ Q1 _ A) }; o c2 l5.39.217.77師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。
7 c: F* a* {% E! g# g' H; q而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。5.39.217.77, D2 C* O6 E9 ^* h! ?
輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。公仔箱論壇 J$ ?/ C3 ~9 f6 ]; V
吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。5.39.217.77/ b( N/ k5 B3 M/ w! s! ` ~+ w
例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。
f7 H0 @6 ^8 ]9 n8 ^; n0 J5.39.217.77而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。公仔箱論壇; n4 m% Y( z K! L7 s" e% S
安全而營養的食用微波食物
! {1 a, E; e6 c J& f! |: R5.39.217.77要安全健康地食用微波食品，專家們建議：
C3 h# ]; R- h! ^! j) w8 V( H# K4 G. P5.39.217.771 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物5.39.217.77$ A3 o( e; c) A6 {' |$ w
吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。5 P7 a3 x0 O- ~9 e
2 正確使用容器與包材TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x; a$ W4 t( X& M/ ]' L& N
不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W8 S3 m- W+ F5 M
3 注意熱量與攝取均衡
8 k; _9 ?3 k9 i! K2 {tvb now,tvbnow,bttvb在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
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