公仔箱論壇0 c/ f& Z2 X1 E5 e# }7 Y
有害的不是微波，是溫度
- X6 }! r( s: |( q" O0 Q. I2 W: F師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。
( B: Y0 Q( N/ ?6 p: I* b; j而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。
4 v2 X2 X* q* c! q7 o2 K- Stvb now,tvbnow,bttvb輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。
- A* Q% U4 j3 _吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。公仔箱論壇* H, Z- Q4 f4 Q8 A
例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e+ D# F3 J5 f: Q" Y0 o! j' h+ S
而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。
& h1 I+ T; t6 F$ a7 o7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。安全而營養的食用微波食物
5 v# B$ f6 @' [* I( M( W公仔箱論壇要安全健康地食用微波食品，專家們建議：公仔箱論壇5 ^; ]! t S K" r
1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物
7 K6 o1 K1 p' q1 x& {, l4 n0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。
) a" u% R% u$ q2 z5 [, htvb now,tvbnow,bttvb2 正確使用容器與包材
9 e9 u" x2 i( H. a公仔箱論壇不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。5.39.217.77+ b1 } O/ W# i5 g2 e: a0 s
3 注意熱量與攝取均衡
( w( r* X3 c+ _* U& i+ R* z5 \6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
| 