罌粟辮子麵包 Poppy Seed Bread

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罌粟辮子麵包 Poppy Seed Bread	) X+ t6 E! S# B) V2 R2 V% M

材料
高筋麵粉(strong flour)tvb now,tvbnow,bttvb& y# v" f5 U5 |9 b6 d/ x" [9 Q1 |	2 杯
依士 (Yeast) ( i& G! ?+ K% ~, x, G5.39.217.77	2 茶匙
糖 1 Y; Y3 I$ Y2 u: U- Ptvb now,tvbnow,bttvb	3 湯匙
暖牛奶	190 毫升公仔箱論壇4 I' c$ Z2 F5 f8 S2 b1 [- K8 s/ L
牛油(室溫)/ 菜油公仔箱論壇0 o  Y0 p! S. J5 D$ E5 x	14 克; g: M7 q7 C5 \9 D( G5 V* B2 Z
鹽5.39.217.77$ y4 A$ R! w# b5 F: l+ ~	1 茶匙 * W& N- t9 V7 O# Y! {9 H, \3 k# j& A1 b
罌粟籽 - y( A( n2 {, _# M* p% Q	適量 6 p9 ?9 `4 m) \
蛋白	1個

製作過程
1.  乾依士放進暖牛奶 (35C 至38C度)混合 砂糖、鹽中溶解，靜待5分鐘，備用。 & {5 L" \& `# F3 utvb now,tvbnow,bttvb
2. 篩入高筋麵粉，略為攪拌成漿，再加入麵粉搓成軟滑而具彈性 麵團（約８-10分鐘）(或用電動攪拌機 中速攪2分鐘)。再把牛油一點一點加入麵團搓。& o2 Q0 S5 D# R9 n6 n  |; f/ x
3.  將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好。 % z5 `0 z  h4 A9 t  _tvb now,tvbnow,bttvb
4.  將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) 。   n3 Y5 d1 ?9 f* K4 n1 a' @公仔箱論壇
5.  將麵團切成一件大三件小的略為搓成圓形後，蓋上毛巾 ，靜置15分鐘 。
6.  用掍壓平大的麵糰至半吋，捲成長捲型， 接頭向下。6 S) _7 C2 U- ~
7.  用雙手將小麵糰以滾動的方式，搓成比主麵糰長2倍左右的繩狀，並織成麻花辮。
8.  把辮子擺在巳塗上蛋白的主麵糰上，端折入，再塗上蛋白，並在罌栗籽上滾動，讓麵糰沾滿罌栗籽。
9. 把 麵糰 放上已鋪好牛油紙的烤盤上，蓋上保鮮模、濕毛巾，最後再發酵30分鐘。放入已預熱的焗爐入內以200C焗10分鐘，再調低至至180C多焗15分鐘 至表皮呈現金黃色， 敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。 + V6 H" f5 ^& v  N/ H# ]# S5.39.217.77
貼士
1.  若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。
2.  欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。