[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉
3 P  Y" ]  M% a" h公仔箱論壇原料：( I. n" o; w' J% \+ H
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 公仔箱論壇9 G; t  Y9 ]0 m2 \. ^3 F
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制作方法：
2 z2 m/ R' V+ \- [(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　5.39.217.773 ]  o3 }; V5 e: d, m
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。公仔箱論壇. V- E- [/ ?, M& L9 F
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
* A' f0 ?( @$ l' P公仔箱論壇　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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9 y4 ]: p& H3 E4 j公仔箱論壇特点：tvb now,tvbnow,bttvb* `& Q5 S: I. E3 f+ W" J
甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。