[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉5.39.217.770 p6 x3 N" q, @. P4 p/ X4 S" \5 v
原料：
+ U  H9 B8 s) u1 \; ?# j: Y! j0 T1 ctvb now,tvbnow,bttvb带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
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制作方法： 公仔箱論壇8 }7 u8 m7 S' b2 H
(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　tvb now,tvbnow,bttvb: p& h. N6 e3 X; y
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
" S% Y' f3 h! ^2 R" g/ ]　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
5 P: ~/ E2 p8 e: t) K　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 tvb now,tvbnow,bttvb6 S/ @" w0 a/ O  \4 `' {3 L/ A
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特点：tvb now,tvbnow,bttvb8 f' D  f6 U  k2 x) ~# N  B8 r8 V
甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。