1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.. R, `( _1 T" Y } H1 B( @' c
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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( P0 }) V$ u. t: U) } T+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! $ E0 z4 r- @& Q% p* H% h
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# C( J% _- S& s8 b/ f3 ]/ J4 W! z公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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3 ]2 b; Q& J( o9 T- }tvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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3 y5 x# l; r- E7 Q o# Y0 Stvb now,tvbnow,bttvb7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇. u7 ~5 M0 g8 Z& Q
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了6 j4 ~8 j7 Z4 \1 A8 K( y! q
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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6 D% m/ r2 ~$ ?6 S4 L0 I' b11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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" B. e; K; T( \; F/ ctvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱
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9 K: e: y" _* H) }5.39.217.7714.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! / }1 p7 Y3 L; V& L
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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6 q' X1 {0 \0 j9 i$ }) ^+ e公仔箱論壇16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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$ t3 ]1 Z* w5 F/ u) D公仔箱論壇17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j, W0 N9 B! G
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18.搞定!看起来不错 ! 5.39.217.771 N2 x) b1 F! L) C0 V4 A) {& R
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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