1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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. ?* O( b( k7 o3 [公仔箱論壇2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 8 j8 i# d: m* ~
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J5 z* G- u: ?0 @* O
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w/ E6 q& U* P
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. m# B, ?* a1 K' x" Q5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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3 I6 o" G5 c" ^4 `1 j6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 2 _9 Q0 z( O/ ]8 l7 R* x
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6 [, c3 q5 t# S$ Z1 _tvb now,tvbnow,bttvb7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 公仔箱論壇) l7 Z: d! k( P0 U5 f
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m3 c4 T; f% j& J( T# j
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了5.39.217.778 M `: K* b3 b5 V! S
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) A4 w' a2 u6 B' C) U# ?* ~/ J11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! ( z5 s! o& n; t$ h
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3 `: K2 H6 H! L' p* W9 {/ T12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! ) }/ `4 c+ b. g$ r+ Z& w" `
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3 n x- }' q$ `& W8 U! }7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% d A8 `2 Y( d: H# q
) A. ?% g2 o" a, _7 b4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱tvb now,tvbnow,bttvb/ g. A; f% J5 j! ^
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 5.39.217.77" H6 L0 _ i, ~6 S; w) n
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? : n$ }5 j% p: Z5 `" e6 F
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9 l0 v' l, k& {, Q$ i% S' g4 C+ L16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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2 @' s; d1 |( K6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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4 G" r5 k5 z8 r. s5.39.217.7718.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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