1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb/ G# O) u F' R9 f b
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2 i+ I8 q5 v0 Mtvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 0 e) q4 j3 x* Y* M( X9 C
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) f% H) z5 ]' f7 f7 c' i+ Qtvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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9 b: Q, Q8 E5 ?9 J2 T, V+ z& \公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 公仔箱論壇6 A, b5 a6 j/ T7 i
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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- g( N/ E. N% q: Z5 w# W; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 5.39.217.77$ s6 A5 u& e% @
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$ y) q4 v5 o# n/ I2 O公仔箱論壇8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o# k8 m! o" b* V. P4 Z
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& C$ n3 d1 T/ J* u( r/ P# q公仔箱論壇9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?+ y+ c$ y- n5 L" Z% \4 H! D
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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: j3 F6 p+ H3 ]5.39.217.7713.加入一大勺豆瓣酱
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' W5 c$ D# p; C( [14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 公仔箱論壇+ M* T" V7 S9 g% q# i, R% U
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? * m4 c* r$ \1 n
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!1 D( I7 M9 l5 a
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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18.搞定!看起来不错 ! 5.39.217.77& `+ u6 ^0 t5 j$ i3 G( J% z0 h' }
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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