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: B7 m3 F& j# f7 j1 i5 f" s 特点 1 J7 b1 ^6 S, R4 @- q( J
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颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；tvb now,tvbnow,bttvb9 H5 f/ w( _6 Y) O/ _& _$ w$ H
* B1 L) {3 c4 Otvb now,tvbnow,bttvb 原料3 N/ v2 X$ w8 u; y5 N
净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、
* @* ~" f: ?% l3 Y$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 甜面酱20克；5.39.217.777 `9 y7 d. g2 N9 P0 q S! c
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制作过程 tvb now,tvbnow,bttvb7 H2 @8 I. ?. n/ C
1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；
7 ~5 Y; K5 m9 N5.39.217.77 2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖1 }: U ^8 ]4 a
、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；! y1 E J" w! Z! G# @- K
3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；
1 ^, _0 c# a1 w- B: w; r 4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)tvb now,tvbnow,bttvb* |1 Q+ n: j3 e# P; h% ] n
、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
& P; f" b7 O4 c/ f7 b- U1 h5.39.217.77 鸭锅内；5.39.217.774 j9 Z. v# N3 n; o1 _# A+ Z
5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒' F7 @+ t4 B- p: D+ a% i0 t
入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭' p- {- v4 a& e7 k
去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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