潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
0 L% a' |! R8 y5 C: G& B, ttvb now,tvbnow,bttvb
% B: l" N" O$ A( n5 vtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(兩人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]8 w! e: z. I0 G1 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q) K' l2 D" O
材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)tvb now,tvbnow,bttvb" y! C6 C0 m7 q6 T, |$ l/ X
tvb now,tvbnow,bttvb' Q: t1 p+ a/ _" N- m) n7 m
調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)# F* {2 L' ^; V* r& r
公仔箱論壇6 n; I5 O/ N7 \/ F; N( o
今日廚神：林麗文
. E# x8 H u5 Y1 \, I9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 \( _1 [( j. Y' e5.39.217.77 身份：大學生% J/ ]* J8 h5 p4 W2 j+ x9 v
8 g+ v7 g/ f- [$ y
星座：巨蟹座
! L% ]' d" ]( q/ o! c& A5 l, c7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ x8 n& Q/ b- S) C7 L/ C' ] ], V
身高：160厘米公仔箱論壇1 ~' _( D; Z1 \; P# ~1 I
& R* k0 \; z9 V$ }
+ k' m6 z- p% t7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。tvb now,tvbnow,bttvb. P% ^9 U2 k1 L# L- M4 d- u
公仔箱論壇) p! Q' d. u8 a% K* L; Z
2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
8 A/ j d, r! l+ J8 @& P8 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |! ?5 e% K/ F- V
3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。5 y# y3 k0 t$ q: `; X
& D' L% p' {5 T5 m' p 4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。: ^) O& f: c* V
8 _6 [& N3 S7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。) I/ q( Y! n1 [
公仔箱論壇# D+ B+ U7 V! }$ [0 |
6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
; N) k. N' [# v T. N4 T d) W5 M* ?2 Ptvb now,tvbnow,bttvb
+ S5 l' A1 e2 V8 J/ Ltvb now,tvbnow,bttvb
( ^' }; z a# S& V/ Z8 v
5 x& j) @& L) f3 a* g5 Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77* y6 u' }4 b! g
廚神貼士
Q7 T* l# @7 \) g) j
9 Y# V7 |- }0 I9 D8 v公仔箱論壇
* v z; e& l1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
0 |2 \' N2 W( l0 v1 L( B/ I6 O; _5.39.217.77
4 K7 e' I- K6 l* M 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~) _; U* M; Y
& } a* h( X' @+ T/ s+ @# L1 p% _5.39.217.77 3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。
+ g. T; q$ P7 ]) {! A. J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B0 ^/ Y4 Y7 j$ Y
4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
| 
