潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。5.39.217.772 g# i" ?- Q" Y( g2 U( a8 B G! ?
0 [: q$ s: `0 m7 Z+ t3 ]% Q, b2 [* `tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(兩人份)公仔箱論壇' `2 ~. p& _3 B O8 {8 ]
' e% D2 T9 L* D1 i z公仔箱論壇 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)tvb now,tvbnow,bttvb8 n0 ]- {/ q. q
1 L0 y U' I7 `; T5.39.217.77 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)5.39.217.777 x# N- j1 o3 r- U$ N E6 G
+ W. ]" ~/ ]; p% H8 m# B3 P3 c0 ^ 今日廚神：林麗文tvb now,tvbnow,bttvb5 x7 ?1 T& Q2 F1 H/ L% B9 o2 K
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身份：大學生
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6 |: z9 j2 B% V# F w6 u& Ptvb now,tvbnow,bttvb 星座：巨蟹座5.39.217.774 u/ t" Y3 |! W7 [) S1 p
7 @# v' |! T4 ]% Itvb now,tvbnow,bttvb 身高：160厘米tvb now,tvbnow,bttvb; Q) Y }3 y# Z2 _3 |( A5 D0 |
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. A, D) S! k: C8 C 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。tvb now,tvbnow,bttvb/ V/ }0 l% R; c. g, b5 c. m5 R/ ~
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2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。5 N$ D: L( t. `( Q
6 t1 c) _9 c; e/ g# Q6 L \+ H5.39.217.77 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
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4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。$ J0 E3 w2 ?, j4 d2 _
2 ~* O+ b1 F6 u2 K; Ztvb now,tvbnow,bttvb 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。7 _( d" m6 ?5 ~, r2 i0 O+ L# o
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6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
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; S1 Q6 ?2 c- ~3 m$ m" |0 \ 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。tvb now,tvbnow,bttvb I# T2 y+ w# s
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2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。
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0 d8 C* z L3 k; Z% A& f5 d5 ktvb now,tvbnow,bttvb 3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。/ B9 j& H0 L- A& w2 K# T7 [/ [
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4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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