第一招:
# r. C, a. s7 ?, H' Y* btvb now,tvbnow,bttvb浸泡：7 F/ g$ i3 }# g; l, q3 h
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
* d( J2 e% d) J: A9 s' \9 Y4 n第二招:5.39.217.77: z" D6 P/ i7 W7 }
開水下鍋：
9 E4 w% T, J) ]5 E& e9 x1 Ftvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。! {: v7 [0 i4 h+ C7 z; E
第三招:
8 s' m' H9 U/ v, q3 j6 ptvb now,tvbnow,bttvb火候：5.39.217.77" K: B5 r; C- N/ a& a: ~
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！, x2 }' F/ k7 W" @
第四招:
7 J4 u& {0 f- m3 |% [/ Q+ d攪拌：
0 D; E& K0 C* f4 Y q( O+ ?# [) s6 Itvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
* R- q6 Y5 E. O2 M3 g& ~第五招:
1 I3 f4 r) k2 m" v; q0 L m" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：
`, Z, R4 d$ f+ u/ T& b煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
7 w- V' g, Z2 T' A2 Ytvb now,tvbnow,bttvb最後一招:
1 I% i, X, K. t6 h$ n) X4 _底、料分煮：
) ~# T8 r. _4 }公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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