第一招:5.39.217.779 s9 n0 o: g; x$ R" M" Q
浸泡：
/ r4 Q8 h' t, Y5 H, j8 ^5.39.217.77煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb7 K; U4 R0 h; u7 U, o- {5 [
第二招:" D0 r7 o2 Y9 ]3 G
開水下鍋：
" I1 D% i1 p0 ~; y8 S4 a! s* P大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
! M7 g0 B A, k; u/ X第三招:
; @9 w: y4 p4 O& I火候：
7 ~& c1 b1 B' i9 @+ U公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.779 D# [1 J* Q' H& k. j3 U5 n
第四招:
3 r+ X% z- U4 D/ I3 L* B5.39.217.77攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb# S" q8 A, Z- q3 D
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
2 L: B; O3 T/ w! ?( q第五招:
4 n4 K& p2 |1 q) c( ]& ~5.39.217.77點油：5.39.217.771 q$ T, @( P% u: G
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
: j( l; [( s2 D. q公仔箱論壇最後一招:
z0 B% C. C6 f: s) N' K底、料分煮：
. p& @1 _( D, | S; ~5.39.217.77大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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