第一招:4 B$ E! q9 Y% E/ \# Q7 z- J
浸泡：! c9 k2 m; x0 ^4 `: y
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。" E* F; K+ Y; X
第二招:tvb now,tvbnow,bttvb6 ~6 ^) \( ?: A) P
開水下鍋：
8 W8 P3 { e9 G8 L; o# h公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
8 t6 I8 S% D5 a5.39.217.77第三招:
$ K5 X K+ y0 q% S7 ?2 w/ Dtvb now,tvbnow,bttvb火候：
3 q3 z+ S. C4 t3 Q `+ ~tvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！; E! C. l0 z" [3 K
第四招:4 L7 Z$ T8 E B6 b
攪拌：
0 u/ K: r! G/ Y1 j+ J, L# }; ltvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇* J% t$ P7 W7 f. p; Z* a
第五招:
3 U# }& ~3 @6 \) H+ x點油：tvb now,tvbnow,bttvb2 d% S n% Z9 j
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6 E* |* s, F; ?* ?+ ~5.39.217.77最後一招:5.39.217.779 q) } h7 N: l4 Q8 `3 d) ^
底、料分煮：
W) N i6 A3 D, {6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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