90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲公仔箱論壇* u6 u; ]: ~0 T' A* e6 b: a; G
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {4 G* N) V* s
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）公仔箱論壇4 ]& C7 r  Z- {8 y) h' l6 {% f% Y6 I
2. 乾蔥 10多粒公仔箱論壇8 D: l; Q, i* e# m+ r  j/ U
3. 薑 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y0 Y% o( h; g8 x" T2 H
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙
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醃料： 1 i- M5 v. M  m
1. 薑汁 1/2茶匙公仔箱論壇% k- \& i8 R: u! B- y
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 5 {! @4 i, _9 M7 L6 d  P* X
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料：
1. 水 1/2杯 : n7 _2 G/ @8 x$ p
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙 & ]1 `4 v% F1 w) `, ?
5. 麻油、胡椒粉適量
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製法: 公仔箱論壇; q  t# y4 S  d  `! m; n
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 5.39.217.77: c3 \% ^. ~0 H  Q8 d8 G. k
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼

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材料：雞翼，洋蔥8 m3 V) F, v7 N) o! u
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊2 w; w5 t, P3 V! x
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
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5.39.217.77* Z4 z- x# ?- e; I" r4 y
泰國甜酸雞翼tvb now,tvbnow,bttvb' `3 p3 O% ]" k* I! T
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩5.39.217.774 P( i  e# R# b; ~8 E
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。' g3 x9 V! e! F+ k5 Q/ D9 Y+ z
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材料! G4 B; y( N# U! ^0 _- u- ?
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙

醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙5.39.217.77# n! J* Z: D- R% O4 A$ F
糖少許/ v( {3 q+ l, E. b' o( B2 b8 I
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb5 G5 c4 d5 ]* m  }  t, a6 U' m* {# Y. L
酒1茶匙$ `! ~9 q$ k/ Z) j+ w

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I+ V/ O. g6 o, J' t; H# {( K
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。5.39.217.770 r: ~. T% q& N, E  ^) {
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 v6 B( G( z& b6 g" o+ M8 e$ R/ W5 S4 r
　
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甜蜜蜜雞翼公仔箱論壇7 |' r" e0 k) Q1 k/ o
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材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)5.39.217.77$ f" ?! H+ K* \* M( M
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.$ d, r7 o- i! b1 l. X, r3 t" Q
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.公仔箱論壇: F# R. c  y: ^4 z/ p- V& t. K( f

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瑞士雞翼

材料﹕公仔箱論壇+ u) H5 g2 v! u
雞中翼１２兩5.39.217.77% O+ ?$ f& J1 S7 j. l0 P& P
蔥段１條
花椒少許tvb now,tvbnow,bttvb6 L6 D/ |. I# A7 b4 Y' l
薑２片
八角１粒5.39.217.77% z4 T: N" h# x

醃雞料﹕5.39.217.776 T( y0 T! K. h/ K$ |( B
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙8 f7 ]  |1 W3 {/ p+ p! D
o急汁１１/２湯匙公仔箱論壇# ?" N* \1 u) Q& L' m
甜豉油４湯匙
片糖１/２片5.39.217.778 N+ y) Q$ A, Y  W# r

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r3 \4 a( `) A
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。公仔箱論壇- R  f8 Y  W7 {" K

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檸汁釀雞翼

材料：

雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]$ a/ Z6 h3 R2 G- L( `/ a
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。3 e8 u6 M( p, h( l3 G
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼

材料： tvb now,tvbnow,bttvb2 j2 o5 s! a4 Q2 E
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁：公仔箱論壇$ M0 ]1 |+ X. T2 d  u& Y
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 5.39.217.77" Q) J8 P  Y3 t- B- l  `

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 5.39.217.77' D: }4 a- ?' T5 w! Q, d
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb$ j2 [# `# {8 q; v, ]- X
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。' V' V7 {6 I# v0 D" f4 c7 f8 ]  A
4. 把雞翼放入大湯碗內。5.39.217.77- n, `) ~; X* q: J- A3 T4 H9 V
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。5.39.217.77& h6 E- S9 T1 \+ G4 j9 h0 A3 p7 r( N
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。9 F$ o9 L+ d) p& S* R
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大蒜雞翅　(感冒用食譜) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J' C1 ?2 m+ I& T, G  J

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材料：5.39.217.779 F% O$ H7 I( U( [
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料：鹽

作法：枭 $ j$ E$ e; G! w
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，5.39.217.775 S" g2 x% @8 S1 b  V0 l
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 5.39.217.776 Q5 h* t0 o2 F2 }" u7 ]; p* k- N6 X; x
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。% a2 Z  t/ o, D3 \0 O! u+ A" A
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仙草雞翅膀tvb now,tvbnow,bttvb- v/ s2 I& o2 ?: F: n: L

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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：tvb now,tvbnow,bttvb: f/ O, I  W, _# I

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 5.39.217.77, a* ]: c, r+ e$ k2 M3 o

做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。tvb now,tvbnow,bttvb& `$ H5 A' Z5 ^" O8 U: v! p

備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 & t+ \& D  B. a( S0 G% l; d
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冬菇雞翅公仔箱論壇4 {3 F# B9 L- b0 ^2 @; S( {9 D8 c

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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：2 [. y+ z' G' K2 U# O* o) ]) n
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。9 H9 q2 I) n$ V7 u

做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。5.39.217.77! W3 e7 L3 o" z' [  n+ R! G

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 5.39.217.770 h2 `% n; [; ]
　

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扒穿雞翅tvb now,tvbnow,bttvb' O- ?* p- r9 K# ^, t+ x

　

香脆嫩滑，清淡可口。

材料：, K8 Q& W7 G3 }9 G/ `  `
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克. f1 Z4 d' T- T; p/ v5 U9 o! Q- E

調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙5 B) L/ c' z! v5 h' q$ T1 \7 m8 {
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙9 N4 w5 A9 |1 u. Y
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙公仔箱論壇8 c. e7 I4 M) @

做法：0 T2 f% i; \6 I  Y
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。# {7 N2 h; _# K* Z1 m
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。5.39.217.77# h9 A/ f7 a* {. A, W9 X/ b
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。- e+ d# K5 F1 _+ B6 u) w
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），! N( ?9 {) R6 s8 Z
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。tvb now,tvbnow,bttvb; b' o( c: l: S* |. d( d8 M
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 - o+ l; H$ H' J0 ~3 b4 M5 u
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可樂雞翼一% p/ J4 V6 }6 L& [
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K' d3 `' A2 U' A+ B" B: _
雞翼８隻 5.39.217.773 i( e* }: V/ z7 Z; A& ^
醬油１/４杯 tvb now,tvbnow,bttvb: r& _' O6 R$ f4 R! m0 b
糖１湯匙
蔥（切段）２條 ; X+ n" K. H& B
可樂１杯
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s# j/ W6 o* a% B5 m
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d' X4 T3 e$ _8 K) Q1 ]1 B* b, Y
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可樂雞翼二

　

材料：
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雞翼1斤8 u. P4 K! Z8 c2 |# k

可樂汽水1罐（可酌加）5.39.217.77% s2 D$ c* o8 \+ O6 |

檸檬2片
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薑1片

蒜頭1粒

調味：
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鹽1茶匙
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老抽1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ M) P3 I1 @- O4 x- [' T1 w9 W
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做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。公仔箱論壇" E9 Y+ D4 _: i( }) w
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

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可樂雞翼三tvb now,tvbnow,bttvb- E* ~7 e- ~( ]' h0 t3 ~, u" c, Q

　
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?. e' g" R5 H4 v  f& k
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)+ d3 s$ Z4 g! i1 @! L9 _6 L9 Y, T
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花. Y- \3 |0 `2 D% e
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。& c( R- b; y) l- w! B+ Q) _* }- C
5.39.217.77# B- a7 q5 O; w6 [: _! v
　
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可樂雞翼四公仔箱論壇& T& C0 Y0 ?$ w2 T. f# b* |' x/ O
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材料：（4人份）
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8隻雞翅5.39.217.77$ t5 r4 z! `7 E! Q

1杯可樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q( R. E# @+ Q% b# g( M: X

14杯醬油% c% o& a3 A4 v9 C' Z
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1大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J& q* H8 s* e  C. B

蔥2根切段- {: K: ^9 @! v3 }

檸檬皮絲少許tvb now,tvbnow,bttvb: C  @6 h/ i$ U; V
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。; I8 i/ e; Q# _+ V0 p+ ^* Q
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
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Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含公仔箱論壇2 [/ S1 [9 u3 E! j/ X
人工甘味劑，遇熱後會變苦。

　

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竹葉雞翼" u% k9 r7 @: L5 h1 |* o
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材料:
( b) Q! @( A: n7 d4 D
雞翼十隻5.39.217.775 _" R# `& \+ V+ c5 m, |6 {
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西蒜一棵

竹葉青酒三湯匙
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醃料:

鹽一茶匙

糖一茶匙公仔箱論壇6 c: n! `2 x0 U) B
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竹葉青酒一湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F% J) s2 O! Q6 L# n4 R7 d
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檸檬汁一湯匙

做法:5.39.217.775 o7 _3 t& K! s6 N& d

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕: F5 V. C  r% {9 p# o. z  [
　

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田園雞翼% K# {, a/ s) r# \
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5.39.217.770 Y. J! B8 ^- K' D# @; @
材料：
雞翼 10隻
番茄 3個公仔箱論壇7 s# K9 p& P' h( ?* m9 o
洋蔥 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W3 p* T# e  F. j5 O5 Z  }4 c* o
青椒 1個
茄子 1個% k5 a4 |3 q9 G9 w
青瓜 1個公仔箱論壇+ S( O4 q' z" F+ m
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調味料：
鹽 1又1/2茶匙5.39.217.77# U# b& o8 o8 ]  K) f/ E, S
糖 1茶匙1 P$ @3 ~0 d' ?) e9 r/ w. I  h2 n
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m$ e/ P( F& b# H" @! d
檸檬汁適量

做法：5.39.217.776 r' m: Q3 P8 y- B7 @$ l
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒公仔箱論壇2 u3 W$ f5 g* a9 l. d
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水6 p' l; A: R- }7 ?0 w. S8 o2 N% V: v
3.大火煮至滾，改中火& K8 L1 [& z1 p- i, v
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁4 u1 r/ ]/ z4 S: b( Y8 H
5.埋芡上碟

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