本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z8 z5 }9 y. u* w& l6 K. ]
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' _1 f# C6 S8 N# m# r) F白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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; Z! r, g/ o, M3 z4 k, j( u# q* ktvb now,tvbnow,bttvb【假日散心】
- F0 ?& f- m6 V9 c* \解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z# H" ^" b- Z( r# H
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9 F" I2 m& U" \' S5 ^$ zStony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動 tvb now,tvbnow,bttvb4 E7 y) L" X3 g5 @6 `# C
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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" [; L" ?5 D: o: {+ A- n; R香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
) t, G* [& A' m3 E# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb F: @$ ]3 p+ |& u0 [- \; X
土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
0 k1 L% `% }+ { J( s. J$ |4 |; Atvb now,tvbnow,bttvb北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。& Z- r9 q1 {# Z9 E! k6 H$ k. D
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 公仔箱論壇' N- n& I6 s6 R4 t
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7 Z% k/ R/ Z# v8 f5 I% L北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。2 U5 S r7 |; K4 C( Q
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。tvb now,tvbnow,bttvb2 `! {$ [: p1 I
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。9 U+ ~% Q( W! E" n9 |( ?8 @% W; s
1 N) Q. p+ n- e! @* R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d/ t( E8 r2 i, s% T; T
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。公仔箱論壇. h# V- e3 o4 B2 m; ^2 {
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=野菜深度行
' }" X5 G0 n! o% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日期：2016年1月3日
, o6 j3 }) g5 E3 n地點：北潭涌
$ d: r4 v# U4 O費用：$100（大小同價）
4 Y# ?' S, X$ J$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名額：20人! Q6 h: v7 P* ]; r6 c
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路上野菜藥用
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A' ?6 I9 U5 i7 g% w K9 a1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。望江南 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J' @# ^+ b3 \" n8 p4 z5 X4 l
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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闊苞菊
6 R' \1 ]. K: }% W3 E6 w; h/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。公仔箱論壇5 s/ O7 {0 X( c+ r* }: t
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土茯苓葉 tvb now,tvbnow,bttvb# ^0 Z8 B7 z1 r$ H! w. C
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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, Y A) a' V5 S% g& h: o) }$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ T, q3 j1 e( |, s' G
土茯苓
/ Y+ ]4 |9 Q4 r9 ~1 j9 O( j' b公仔箱論壇根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。公仔箱論壇& s& U5 q1 o- c
0 J5 @! V' b- etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |9 [7 E( S' b5 D9 ]! F
車前草
1 i' j# h8 |) z' c0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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% E& o' O; k# }" X4 ~& B4 P% a A五節芒 5.39.217.77; \9 A1 u. I5 B
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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節節草 5.39.217.775 D2 V* p' Z% o1 s
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。5.39.217.77+ w& ?. o2 x J% y! @8 f- U
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有毒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {* |# @9 @9 o# p
6 l4 }8 ]- S. F5 Y8 p5 j海漆 tvb now,tvbnow,bttvb' O3 W9 n( ]* @& J6 _; ^
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。公仔箱論壇6 D! n1 c" @: W1 V9 p: e/ i
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牛眼馬錢 公仔箱論壇! K; ]. j1 W8 {; }7 N3 Q: \
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。8 I7 U! \/ |- D" P& w: F
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0 P2 ~6 e( w7 p" k) l" o0 f) a* IStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。: e/ c# h B% p: K) ]) L2 Z
. g3 L! ~/ \ I0 K/ f公仔箱論壇 鶴藪 私人農場任摘
- {$ }4 d: t. I( j5 g2 o/ V公仔箱論壇 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
4 H3 z* Y1 O* ~" I5 N9 h5 Z! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.773 s0 y* i8 O: p" D
肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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* c) S% d- \( a7 S+ Etvb now,tvbnow,bttvb白灼加調味料即吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A) ^( Q8 b5 c8 K0 m( a6 ^9 c
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l' y8 J' g$ e% G _" {; h
, e# }, z( N3 S4 y( _公仔箱論壇 8 G. {# G$ }: t: Z+ M5 Q
在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
6 B+ \0 f/ \! f* ^( ^0 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! a9 X3 t& O& K* S
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白花鬼針草
3 g2 V9 u0 J0 A. {5 U5.39.217.77白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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/ O6 e1 {# M3 R+ v: p' d野茼蒿
$ S0 X% Z2 E* a& Q0 t! w% jtvb now,tvbnow,bttvb通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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! i4 a- R/ V: k- Y% e4 o小花十萬錯炒蛋 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y% C3 k! Y8 K0 I4 D2 \# P
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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野茼蒿炒豬肉絲 5.39.217.77# ?* b1 ^5 x- |# J6 \
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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