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2 g* o/ w' w3 G- T' ]* D% xtvb now,tvbnow,bttvb 菜系: 川菜公仔箱論壇; }0 I+ ]- P# e! T5 s
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时间: 普通
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食材类型: 鱼类tvb now,tvbnow,bttvb4 G+ Q( V. j$ G2 C- Y; y
. o2 U- T- m4 Z7 o4 ? 味道: 香辣$ v( R; u6 J# d- ~. ?
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适宜季节: 无关tvb now,tvbnow,bttvb. `) o" l' o8 W7 a5 E
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烹调类型: 蒸炖
8 a. n1 h& V8 V; I8 V! `" B5.39.217.77公仔箱論壇* V; R7 |; |( F0 H
原料: 公仔箱論壇8 P3 o, S6 ~$ I4 [ a# r) ] R; O
（3人份）：
1 Z/ x& i C9 b' p" d1 ? 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
* ]; l6 y& L/ E7 s% `$ f公仔箱論壇 鲜红辣椒约150克
. X- [5 L& E$ O 姜丝约10克公仔箱論壇$ L" ^+ w$ J$ K7 G+ {" m$ P# P
蒜末10克
5 e0 D) I( S; a4 I. W8 q# t; r! _tvb now,tvbnow,bttvb 花椒5粒' M5 q& G) Y0 Z, G
料酒8克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O7 t+ R) |# {- }! S
胡椒少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N) J+ A# _( e1 C9 p* r
高汤10克
- f4 b7 I* N8 ~ 一般糖盐酱酒等调料随意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }6 l. o! s: f7 |6 u) J
5.39.217.77# g, S1 t8 e& t
做法:
; b1 O: l+ S$ Z/ U3 } 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g$ Z; V$ C1 C2 S! P
5 K9 ~+ @5 i$ H* B- T6 L2 J9 d8 qtvb now,tvbnow,bttvb 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。1 @) y! Z8 M7 D- o3 P3 J. Q/ K6 M
+ W Z* [# y/ v" R5.39.217.77 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
6 T8 Y9 O5 D- f3 i9 Ntvb now,tvbnow,bttvb5 T% Q2 e$ l) E8 u; M
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇% V% B! j, \5 z
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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