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' X3 J4 t5 N! J8 Z* M& z 菜系: 川菜) L: |* h) x9 j
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时间: 普通
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. L. F: O& k8 v0 h h/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食材类型: 鱼类5.39.217.77" J9 R" w3 j( V& @1 @! z! F& g; n
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味道: 香辣
+ n( M- d2 D8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 b4 }; s' e' O* I/ @) e& W ~ b 适宜季节: 无关0 _+ G! o5 Q$ {( {0 T2 q' H
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烹调类型: 蒸炖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T5 S# S! g5 y# v3 y0 K
) w' |$ I9 t! [ }$ N7 r: h: B) U5 H4 T 原料: 5.39.217.77$ Y! b! ]5 d8 r: f. l, [/ R$ P; F% k
（3人份）：
3 K0 X9 @, x6 S5 N$ |2 N3 q 鳝鱼一条，稍微大一点，400克公仔箱論壇/ j. ]4 }9 O# J# X" r& L6 g, k
鲜红辣椒约150克6 w# B5 e" J5 E5 [' y+ F5 F/ i
姜丝约10克公仔箱論壇9 {; b: `5 l' X- B# m d
蒜末10克
6 s* I; j. x j/ V7 o2 P 花椒5粒
- x2 _& G9 Q* q; q; l5.39.217.77 料酒8克
/ R. y) {) e( V) Itvb now,tvbnow,bttvb 胡椒少许3 F9 E; T2 W0 X
高汤10克/ d3 G* Q0 ? H' V+ M2 E1 E9 N
一般糖盐酱酒等调料随意
' z- L' f& }! |- r. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h9 Z& E/ }0 U
做法:
. A) r \& K7 S 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇* K- A2 I$ ^& S1 w9 e6 r6 l
" g( O. V! S5 J/ t公仔箱論壇 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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. i. W% i7 F6 z2 m% {* ]$ f. o 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。tvb now,tvbnow,bttvb0 V5 N$ Q$ J, R7 k
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。# E' V" r7 C z C5 Y' F
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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