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. B7 r, G0 E3 q. k/ p 菜系: 川菜5.39.217.77; I6 Y8 Y2 ]- h" M
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时间: 普通
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食材类型: 鱼类
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( ]% j, U1 E" ]" A; c9 s5.39.217.77 味道: 香辣5.39.217.77! n9 J( K, o% K
& _- N( A* ]( } U0 wtvb now,tvbnow,bttvb 适宜季节: 无关
8 P0 k. I& W+ S2 r% \8 Z2 Y) x公仔箱論壇5.39.217.77, z" @8 f# _) r3 W/ u
烹调类型: 蒸炖
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, \; Q! K* }2 A& j2 E% S- ]' N& T 原料:
2 X' V- f i' L* \* ~/ U5.39.217.77 （3人份）：
8 k5 o, \& U: B. k5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳝鱼一条，稍微大一点，400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s# ]5 s6 y) T3 b
鲜红辣椒约150克' Z5 q* o7 e! @
姜丝约10克tvb now,tvbnow,bttvb% f3 X0 @0 i, O
蒜末10克
" X+ x4 ^7 Z% y' K: l: u公仔箱論壇 花椒5粒tvb now,tvbnow,bttvb) u: @5 T! w9 Y" n
料酒8克
1 f- z2 U4 r2 @ 胡椒少许
1 r1 Z4 N/ y! |tvb now,tvbnow,bttvb 高汤10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w4 t* l5 w" K! e
一般糖盐酱酒等调料随意5.39.217.77& s7 \# k# \# J& u0 a
# {( G4 a9 X+ E' c* j% a1 {; X 做法: / i( T1 B' h$ o/ z
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。, p& G3 x& s! X T: U
- t. N. j; Q& V% q 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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5 V# [0 h6 L6 m5 Z: i 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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