返回列表 回復 發帖

[中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P)

& S, U. p# D+ ]

0 W+ `2 T' D" Q" s' g7 G% F& c% K
7 Q/ i1 D9 l7 e' K; x5.39.217.77   菜系:   川菜
6 ]7 D; z0 D" T) q9 g公仔箱論壇
: v5 y6 U3 V0 p% P# t2 v* WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  时间:   普通
# v9 S- I- W3 f; O4 f! u+ M) ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, b; z. O: w+ u$ t/ U8 {( x7 v公仔箱論壇  食材类型: 鱼类
1 V  R! P0 n8 Q" K5 F5.39.217.77: Z/ p9 k8 h  J" d/ ~
  味道:   香辣
1 k7 @( b; @" X& k  z公仔箱論壇
, g0 F8 c' T- w1 D$ y! ktvb now,tvbnow,bttvb  适宜季节: 无关公仔箱論壇" ~+ c4 n# a1 q2 x

/ ^, X4 l( M* Z. Q/ O; ?4 R' a  烹调类型: 蒸炖
' e$ Q4 E9 s5 {4 i6 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ v7 W' e* |' u: Z/ V' U% i2 C2 Y   原料:  tvb now,tvbnow,bttvb. P9 b8 n. y# `) ?
  (3人份):
) g: c$ q% B' r. e4 r6 y5 F  鳝鱼一条,稍微大一点,400克
7 m: J, W+ F* F1 Q; i  鲜红辣椒约150克公仔箱論壇& [" B; L# k8 @+ P+ g% ~
  姜丝约10克
. V. x4 `* i' B: k% `3 [  蒜末10克
1 w2 Q! P8 \3 I公仔箱論壇  花椒5粒
! q3 G4 F% o1 k  I0 Atvb now,tvbnow,bttvb  料酒8克tvb now,tvbnow,bttvb0 A+ j; s' _* A, d
  胡椒少许
& V( Y4 w+ b+ |tvb now,tvbnow,bttvb  高汤10克tvb now,tvbnow,bttvb# i% h3 y' Y5 R: H. k- }8 b
  一般糖盐酱酒等调料随意公仔箱論壇4 X8 l& ?1 _+ d6 l$ y' h' ~

$ z) ^$ Z7 @% H   做法:  * K; U- m3 V, [0 ~% I& p/ u
  鳝鱼先开膛,去掉内脏,清洗干净,如果按传统做法,鳝鱼去掉内脏即可,不必清洗。然后如图所示,用刀侧把鳝鱼拍平,再切成一公分一小段,用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.77# L# \5 }4 ~1 f* r! @% x& t

4 N2 I0 c7 b  l7 a. l! I, s3 d, w* @5.39.217.77  食用油起镬,先把鳝鱼用温油滑一次,捞出一旁再起镬,将姜丝、花椒、蒜末置入镬中,煸出香味后,投入鲜红辣椒并炒成五成熟,这时再加入刚才滑出的鳝鱼段,接着加入调料、高汤,痛痛快快爆炒两分钟,即可出镬上碟。
' D% e" Y) }3 z; K, Y5.39.217.77公仔箱論壇7 B' J& d7 Z8 D$ D
   注意:  这菜到不到家,就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼,所以要切成两公分宽也是可以的,但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味,那么花椒就再加10个吧,会较有麻辣感。tvb now,tvbnow,bttvb4 x$ n0 d; b2 P, Z% ]7 K
9 I5 Y: s! I1 A3 w
  鳝鱼先开膛,去掉内脏,清洗干净,如果按传统做法,鳝鱼去掉内脏即可,不必清洗。然后如图所示,用刀侧把鳝鱼拍平,再切成一公分一小段,用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb" y3 p) U1 G, x0 D) E7 K3 c0 t2 J

' u3 P, @- z/ ^) o1 A0 a4 G5.39.217.77  食用油起镬,先把鳝鱼用温油滑一次,捞出一旁再起镬,将姜丝、花椒、蒜末置入镬中,煸出香味后,投入鲜红辣椒并炒成五成熟,这时再加入刚才滑出的鳝鱼段,接着加入调料、高汤,痛痛快快爆炒两分钟,即可出镬上碟。
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
返回列表