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7 Q/ i1 D9 l7 e' K; x5.39.217.77 菜系: 川菜
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: v5 y6 U3 V0 p% P# t2 v* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 时间: 普通
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, b; z. O: w+ u$ t/ U8 {( x7 v公仔箱論壇 食材类型: 鱼类
1 V R! P0 n8 Q" K5 F5.39.217.77: Z/ p9 k8 h J" d/ ~
味道: 香辣
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, g0 F8 c' T- w1 D$ y! ktvb now,tvbnow,bttvb 适宜季节: 无关公仔箱論壇" ~+ c4 n# a1 q2 x
/ ^, X4 l( M* Z. Q/ O; ?4 R' a 烹调类型: 蒸炖
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/ v7 W' e* |' u: Z/ V' U% i2 C2 Y 原料: tvb now,tvbnow,bttvb. P9 b8 n. y# `) ?
（3人份）：
) g: c$ q% B' r. e4 r6 y5 F 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
7 m: J, W+ F* F1 Q; i 鲜红辣椒约150克公仔箱論壇& [" B; L# k8 @+ P+ g% ~
姜丝约10克
. V. x4 `* i' B: k% `3 [ 蒜末10克
1 w2 Q! P8 \3 I公仔箱論壇 花椒5粒
! q3 G4 F% o1 k I0 Atvb now,tvbnow,bttvb 料酒8克tvb now,tvbnow,bttvb0 A+ j; s' _* A, d
胡椒少许
& V( Y4 w+ b+ |tvb now,tvbnow,bttvb 高汤10克tvb now,tvbnow,bttvb# i% h3 y' Y5 R: H. k- }8 b
一般糖盐酱酒等调料随意公仔箱論壇4 X8 l& ?1 _+ d6 l$ y' h' ~
$ z) ^$ Z7 @% H 做法: * K; U- m3 V, [0 ~% I& p/ u
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.77# L# \5 }4 ~1 f* r! @% x& t
4 N2 I0 c7 b l7 a. l! I, s3 d, w* @5.39.217.77 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。tvb now,tvbnow,bttvb4 x$ n0 d; b2 P, Z% ]7 K
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb" y3 p) U1 G, x0 D) E7 K3 c0 t2 J
' u3 P, @- z/ ^) o1 A0 a4 G5.39.217.77 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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