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& Z% K8 O% \+ b D5.39.217.77 菜系: 川菜
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' b0 e% K8 k) {& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 时间: 普通4 V/ ^" P$ `; ^6 v8 ?5 c6 K* q
9 N/ @9 q- g; _5 c+ {/ g$ [tvb now,tvbnow,bttvb 食材类型: 鱼类公仔箱論壇+ u# ?$ B- ?' ?* f* N
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味道: 香辣
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适宜季节: 无关
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烹调类型: 蒸炖
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8 y0 q. V1 I S/ H1 r5 Q9 g$ Y6 k公仔箱論壇 原料: 5.39.217.77; u6 `7 Z- o A7 m5 s
（3人份）：. a/ c4 Y7 x" j1 `5 D9 b" f
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
: m) L- n( o- w# I# Utvb now,tvbnow,bttvb 鲜红辣椒约150克公仔箱論壇$ W$ V* Y8 `, I9 c8 N0 K. N
姜丝约10克
+ e5 K$ ~3 z/ @* X 蒜末10克
& F3 v2 A- i1 S0 [2 x r% N( u! S公仔箱論壇 花椒5粒公仔箱論壇# K7 z: x& G: U% ~
料酒8克
1 ]: K1 \; } o1 o 胡椒少许
0 ?0 t2 L: b; \% j& Q( @0 T. q! l" X 高汤10克
" `1 q# N& f9 v* ~+ U; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般糖盐酱酒等调料随意& S1 H6 L9 `) I. N" d/ A6 A- G
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做法:
e0 |7 |3 q% r5 M* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。3 s9 O7 O) m+ \$ U& L
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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Z! g, ~% |( \: D 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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