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9 j: n5 N, z$ x3 k公仔箱論壇3 d) l/ u: ^! H9 ~. P
菜系: 川菜
" `7 _! b$ N- ?5.39.217.77公仔箱論壇: x# [4 T7 d8 C. Y
时间: 普通TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V+ b2 V% [5 M" r. Z/ T
5.39.217.775 _( T( `; Q: Q7 h1 T
食材类型: 鱼类公仔箱論壇0 s4 j6 d y* d1 }* R3 _) Y
) A0 `- d; B$ Z 味道: 香辣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [) J3 P3 e3 w: s: G
5.39.217.77- k0 J* e- h- H; s- Q4 g" l
适宜季节: 无关! a9 i6 U+ s: i
公仔箱論壇 X5 j& ] b( j0 I
烹调类型: 蒸炖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T! b# I' s$ q+ U* ?. O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F* }5 d1 D6 i7 a, B
原料: 公仔箱論壇% L0 w: a2 ]! F' o
（3人份）：) M" n. M( v% G" W4 R% }
鳝鱼一条，稍微大一点，400克2 x# T; M; E4 ^5 ?, k
鲜红辣椒约150克
! l- }' T" v5 R0 T. `5.39.217.77 姜丝约10克
% T" K% _1 B/ A( L 蒜末10克' R6 I9 e* V1 r! @
花椒5粒tvb now,tvbnow,bttvb+ f. H1 V; E6 F2 E2 O% ~
料酒8克7 D- F2 m0 }) J; E5 \
胡椒少许5.39.217.77) s2 ]8 p0 K8 R- G y
高汤10克
- x9 L4 ?) G7 R& H& Etvb now,tvbnow,bttvb 一般糖盐酱酒等调料随意公仔箱論壇; e+ F! z# J9 c6 Y( c5 v. I2 u$ m9 ?
& ?+ A% q# g5 ^# ^! S& ]公仔箱論壇 做法: 3 o- e9 |, w: Y8 J9 @9 o0 I( k) v5 q+ E
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。tvb now,tvbnow,bttvb( c$ L. N8 J* D/ W3 |
5 T8 x A+ J& N0 [1 a8 C. A公仔箱論壇 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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- _' c" J% w& X6 L6 Z/ j! Y5.39.217.77 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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0 R3 b6 w, [$ h! l5 @4 F 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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