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. B$ s# ?0 W+ I: Rtvb now,tvbnow,bttvb 菜系: 川菜
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时间: 普通
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食材类型: 鱼类
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味道: 香辣
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% V5 g( S4 x( G" C: G公仔箱論壇 适宜季节: 无关
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烹调类型: 蒸炖5.39.217.771 N2 R2 S! k. |) x6 m
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原料: 5.39.217.77( R3 Z* k" W5 C" F* @- o$ A
（3人份）：
6 x& Q* Y+ _) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳝鱼一条，稍微大一点，400克5.39.217.77% ]( O) E0 w% \, ^- j
鲜红辣椒约150克tvb now,tvbnow,bttvb/ x6 ?) H1 e# J( ?4 i" f- X2 R
姜丝约10克tvb now,tvbnow,bttvb1 ?+ j4 a% K: `
蒜末10克
- t" n6 I1 ^ Q& k+ D公仔箱論壇 花椒5粒
1 T; ?$ U4 p& g" W2 L9 f 料酒8克
, J" \5 ~2 E1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 胡椒少许$ Q' u& p* ~, g' ]. v p% z7 M
高汤10克5.39.217.77$ w6 U9 [' ~4 s5 f& V: ^
一般糖盐酱酒等调料随意
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" W( x" S+ b3 U5.39.217.77 做法:
5 X# N3 w& l* F8 `+ u$ _5 _0 k公仔箱論壇 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.77: R. ]1 @! W8 n7 X
/ F; x* W, h- y1 V- t CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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: s2 f+ G6 s/ m1 f/ G0 w; V 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。公仔箱論壇! T, S9 T2 y$ o/ E- D
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。7 f' A- `- E( p/ k
9 x0 e! r8 @" v! Y/ n/ f 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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