nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-12-11 05:00 AM | 只看該作者

[旅遊景點] 葉越厚越易入口即採即食野菜宴

本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯

公仔箱論壇3 m& c& L0 b% D& w- p
白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。4 h4 b4 |/ ~8 ]

【假日散心】
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。

Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。tvb now,tvbnow,bttvb# \5 ?$ g U+ c0 l; z6 q8 g
5.39.217.77# O, V. y, M; ^
北潭涌　認識野菜眼看手勿動公仔箱論壇7 D3 D0 g) o/ D) I# `! ^
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。

香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 5.39.217.77% j2 L0 h1 B8 W2 O5 h; f

土茯苓澱粉質豐富　古稱「山遺糧」可充飢公仔箱論壇9 [3 N2 Q% R$ H# J
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。tvb now,tvbnow,bttvb. l+ e ^" c# R2 Q' n+ k
7 N8 U0 B2 A: }/ _+ ]+ X/ [
只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。公仔箱論壇. ?* B/ k, K6 v: O0 l. _" C: P1 A8 P

公仔箱論壇1 T% b% Z, s5 u
北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。# O, C' i4 `7 H' R3 [7 C
& k3 E; U; m+ q7 b( t

上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
) h0 t; O/ }% {/ u% n

tvb now,tvbnow,bttvb- ~6 B- Q a: o, |% W
復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。

% M7 J8 m k D! _0 n
公仔箱論壇 W) u5 M+ T0 y
上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
5.39.217.774 d0 {; Y: E( z( Z' P% I
=野菜深度行
日期：2016年1月3日
地點：北潭涌公仔箱論壇' f7 E1 S* J8 N3 ?1 o5 {
費用：$100（大小同價）
名額：20人

路上野菜藥用 tvb now,tvbnow,bttvb3 w) G! S% A9 H5 \1 g& I

公仔箱論壇9 M- f. h' A. _0 R) n- }" t
望江南　: y9 E$ y5 h, U Z
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。- Y0 f3 @/ G: s( ?1 q

闊苞菊　( R( ]0 W4 c) C$ |- _7 y
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。

公仔箱論壇% `/ E( c# y" Q8 N4 \
土茯苓葉　
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。

公仔箱論壇( J0 \, ^# e) s( i
土茯苓　
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。$ m! ]& x1 g# x

車前草　
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。公仔箱論壇+ C/ _% z" a$ B3 D# w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^/ Y: K! b- N8 m8 @7 ]6 q
五節芒　
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[) {$ x) u- E- R7 p. U) P3 | l$ k2 }
5.39.217.77, P$ ?3 r% I6 G" O/ E7 r% ]) }

( x5 T4 o+ O( Z8 }4 Q x
節節草　
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。

有毒

0 |+ d3 n- x2 K4 ~' h# e h
海漆　
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c) r5 ]" r/ Q& V* U, }+ `9 ]* K

牛眼馬錢　公仔箱論壇; p( `. t7 e5 y0 M- H8 K& C
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。: ~+ X# U) P. C. L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o$ r8 V' @7 R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x1 `0 s. p5 I. N3 m0 I5 F" P1 l5 K
Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
公仔箱論壇" {/ X7 |( P1 s, a
鶴藪　私人農場任摘
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
5.39.217.770 e# I6 C# u7 u$ m) Q
肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
公仔箱論壇' G- {0 L; p1 v
白灼加調味料即吃
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。公仔箱論壇2 a4 @- N+ `; ^4 J. ? d4 K: K# g

( D# q2 c3 p. v0 w
在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。

白花鬼針草　tvb now,tvbnow,bttvb4 n6 W3 ~& e# {9 s+ U
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
5.39.217.779 ?2 [6 Y% T9 u Z! j9 t7 l8 A: ~

野茼蒿　
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。! X6 i' {# _) G1 C( O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _" R* q/ k& e; I) @. Y# I4 t

小花十萬錯炒蛋　2 w' I5 Q& V; F! p7 G+ I
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」公仔箱論壇$ \$ m1 \ d5 X
# N3 {) A* _' G: C$ {( {0 a

tvb now,tvbnow,bttvb2 A# M- Y  p5 j- A
白花鬼針草出前一丁　
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B  T7 o& n- h! U. @) ]" y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x. l" F& l4 I# y3 e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^. e8 x* ?, n" J+ z, A! [
野茼蒿炒豬肉絲　公仔箱論壇8 H$ M, z, {- e! \) O6 |( \# Q+ A
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
公仔箱論壇/ |- b8 H- K; L+ ?0 Z1 F }4 |" |5 u

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表