本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。5.39.217.771 u+ s, h# _) W4 [
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【假日散心】
7 j7 N/ T' A* o2 x5.39.217.77解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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' ]& p* X4 ~$ b# e6 D D5.39.217.77Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。公仔箱論壇: |( C$ E |0 t6 @
) M& R% C+ L \0 O9 p5 U3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北潭涌 認識野菜眼看手勿動 tvb now,tvbnow,bttvb" {- r7 N0 D4 b0 k
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @6 L0 C; J3 M" H) R7 p
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 tvb now,tvbnow,bttvb2 K" S& s: M1 @8 k! C9 o& N
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。$ z& l6 q* d, {3 u8 ^! C' ~
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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/ r' p3 h" H& k9 |5 V! Z( C北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。5.39.217.775 l% e5 X5 f- q( X3 k% D
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。tvb now,tvbnow,bttvb) {3 W. t% Z- R8 ~7 z K+ `$ v8 F: T
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/ \8 K0 X* a8 S4 ]tvb now,tvbnow,bttvb上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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5 h+ E1 t1 W$ T) t=野菜深度行5.39.217.77* r6 M! Z; Q- F9 s: R7 U
日期：2016年1月3日5.39.217.77" r) D$ B* ^1 e6 D& D, {+ h
地點：北潭涌公仔箱論壇6 f/ Z# l- d, s) R W+ w
費用：$100（大小同價）
6 A$ Z& T) d- B) @- {; A名額：20人
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路上野菜藥用 tvb now,tvbnow,bttvb4 @8 `: w9 L) z
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望江南
& h9 }1 x( i9 q, t3 i# z; \' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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3 \/ g4 D! H$ b9 h' Htvb now,tvbnow,bttvb闊苞菊 % m8 Q0 Z* J/ ?5 A' `6 ~
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
/ B1 W. F, W: x- etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.770 v5 h L( x; y% e0 i) T. M
9 O( B p$ ^ p8 ?" F4 \5 Q& ~tvb now,tvbnow,bttvb土茯苓葉
& g! S6 R) L! T& Q# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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% C; }* H4 q/ Y+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土茯苓 公仔箱論壇! a- M/ d8 l+ H+ X& I# Y- K" t
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。公仔箱論壇" ~8 B: K2 |* ]
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車前草
# _+ s* I0 i/ S p1 M, x7 s* b公仔箱論壇味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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$ k& k8 E" I! A$ w% R. A0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[5.39.217.776 @, P t1 R1 K5 P
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節節草 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `# |) V3 `$ h1 s1 i0 n6 j) e
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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# V9 i0 ]6 |# e7 W% q6 e- u0 U有毒 5.39.217.77 f9 V; o( O8 l& `* x' G& r5 ~
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海漆 . r) L& M4 {. ]2 X
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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牛眼馬錢
2 v0 a' ?2 L7 c6 j! _1 ?7 s葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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3 h: }( z) a% I' L- k* P! l7 p 鶴藪 私人農場任摘
g! V) W# J; V+ i9 D 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。9 b5 Q j& v/ _/ e
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 公仔箱論壇( ~7 Y0 j5 o* x1 V, |7 C
+ d- {7 E# E& ~/ G Etvb now,tvbnow,bttvb白灼加調味料即吃
4 ~( D+ b$ G* n/ a" m3 n- ^) z5.39.217.77何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
s! f4 E. ] w' [* `" \. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 P+ V& R: M# n# g4 A9 J在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n, z8 e; A6 Q4 d
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7 C/ I5 Z9 H2 K, l5 z白花鬼針草 公仔箱論壇! A5 c' J$ g. b+ j
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。5.39.217.77. T' A! ^ [" x* [
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' ]) v7 s, `7 A1 b3 r3 V5.39.217.77野茼蒿
9 d0 L8 B2 m: g9 ]0 d5 ^2 k& Ptvb now,tvbnow,bttvb通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z( A8 [3 v! B# A/ T/ Z/ ?! u3 J
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7 F+ ^; \9 o+ btvb now,tvbnow,bttvb小花十萬錯炒蛋 & `4 Z+ n7 L7 e) _+ i
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {2 V4 a: g/ p+ ~8 x9 U6 {3 D
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白花鬼針草出前一丁 公仔箱論壇" q9 U, c% `& H
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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野茼蒿炒豬肉絲 5.39.217.77) }- c1 v3 Y: d
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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