【材料】
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肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。
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【製作過程】
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& V) y) i$ k2 o! Y2 B0 J6 M3 P1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；: @! D8 j8 o0 b: Z, A n1 \6 c
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2、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；公仔箱論壇* b, D! L4 \% m5 V
1 Q: K1 l- a9 P& w9 _. C) Z- J; r5.39.217.773、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。; D+ W2 H( ~0 n3 g5 | d
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4 f/ I8 w3 u7 G$ e公仔箱論壇【特點】
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著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮
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發表於 2008-8-19 06:08 PM
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