[中式食譜] 廣州文昌雞

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【材料】
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肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。
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) O1 P7 }: b( |/ Dtvb now,tvbnow,bttvb【製作過程】
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/ Y' H4 l) }- Y) U: |1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；. K: d  D3 I- k2 {% J5 ^% d( R  D
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2、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；
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- j. z0 }. x3 dtvb now,tvbnow,bttvb3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。
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+ {, _7 q! o7 w3 C5 k公仔箱論壇【特點】& J! x" X6 U/ R. O/ m
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著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮
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