云雾肉公仔箱論壇3 u0 _6 N. m7 T! y* f
云雾肉的制作材料：
6 g( o- l" L5 h) U8 g$ ^主料：猪肋条肉（五花肉）750克
0 D& D" Y- {, k. qtvb now,tvbnow,bttvb辅料：锅巴(小米)100克
! T9 y* W/ M& L+ a2 s/ `: _5.39.217.77调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z, v; v4 G7 o
+ p8 b" ?2 D) N$ o) W! [tvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的特色：5.39.217.77) m0 C# \0 _0 Y4 T
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
$ K3 W$ f a' ^, n) d; @云雾肉的做法：
9 T0 ` c% v5 m! P8 K" k) o9 j1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；3 D3 V- n. e8 G8 G D$ S6 P
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [" E* I) y2 m' e9 l$ L
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O1 J4 o6 D" o& W0 I
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
2 @8 x# d$ {: L7 }: |0 X+ S# n5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u/ s7 k% m6 S* X9 @' p# }/ r' I n
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 , d( l3 E6 y8 |" {( J; c
$ F) [ `( h2 D0 A( ?( n6 h2 X' e5.39.217.77云雾肉的制作要诀：7 W# c1 U7 j; N! _
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h& |8 A& ^9 x/ D' d
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；公仔箱論壇' _( K* }1 x( Y/ O
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
x. I. w* f/ J# ~4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
, s) [3 Y. c3 A; \+ E4 h公仔箱論壇5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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