云雾肉
- ]4 s. W4 r' n4 @3 u$ ]2 H$ k云雾肉的制作材料：" j+ A$ c: C% K5 i# i2 l+ o, |
主料：猪肋条肉（五花肉）750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q5 N3 h* t) d. |7 | h
辅料：锅巴(小米)100克
/ }- V1 V9 D9 ~- N! q/ l0 k! i公仔箱論壇调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 tvb now,tvbnow,bttvb0 J6 T( `& ?. Z) ], k
5.39.217.772 f$ `, k' y8 e/ \* J% ^3 _3 @
云雾肉的特色：
* P/ ]3 Q" g" V5 T6 Q; ztvb now,tvbnow,bttvb成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 公仔箱論壇% o* J- u2 B, d$ T m% Z
云雾肉的做法：公仔箱論壇" A/ E2 L0 N+ x/ t F, v) Y
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；tvb now,tvbnow,bttvb; w/ Y8 {% {- h
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
& j6 G0 x, w2 h4 j" l9 k3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；公仔箱論壇" ^4 j* }3 U: F! m U: D' F5 K1 I9 Z
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；公仔箱論壇7 X; _! ]4 T; A$ l
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
! @/ w* ?% o' ?5 [/ n; J6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) P' Y+ d/ H! ]% l! n0 D
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云雾肉的制作要诀：
. U2 Q$ e% {4 W6 o6 ` g5 @5.39.217.771. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；# G' k! p1 j# M4 `, L- S
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
7 h. H+ U: `% C$ {; o- Q3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；0 P7 }6 ^( A2 c0 J' O- M, d% E
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
! R4 Y/ U$ P! U5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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