云雾肉8 j2 b1 F% x O6 G
云雾肉的制作材料：
& ^# X! u7 W2 d9 m$ s% m9 e: }主料：猪肋条肉（五花肉）750克, r9 G5 F4 `$ B4 D2 J
辅料：锅巴(小米)100克
8 t2 k- |3 ?3 b' I- f5 f调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 公仔箱論壇/ ^: w" b. m! D8 ~3 z$ J
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云雾肉的特色：
# h, m& p8 F" z( d成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
2 _+ o; u8 _% [# \" _5.39.217.77云雾肉的做法：
, @' p9 U$ z% A) Y8 m1 F公仔箱論壇1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；/ c% q. n2 n3 m# w# A* a; ^
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；5.39.217.77 G* k: @# \: t
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；公仔箱論壇" d9 k: G' \! }- E5 W
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；+ F) _. q$ h3 ~5 H. _
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
% `2 ?. ]) I0 q( ^. C6 g5.39.217.776. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M7 [8 Q' ]& w; W
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
4 ^4 o4 q8 g* X( a \$ c" w, x/ w2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z) E. A) U, _4 P3 Q0 [
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
& ^+ U+ X4 d6 _4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {# {. f- V; J% \9 W+ _% j! Q
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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