云雾肉5.39.217.77, ]8 ^5 ~1 _9 T; {+ ~" R6 n+ ^' M
云雾肉的制作材料：
$ t4 v. v6 O) I: D0 U主料：猪肋条肉（五花肉）750克
i/ A5 a# @; ~$ \辅料：锅巴(小米)100克
/ B' N& A# i2 M+ C/ E调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
7 t& z9 d' l; _6 ]5 q0 i8 }
* K* M7 `/ q9 u6 k. N/ I公仔箱論壇云雾肉的特色：
8 S' Q! t$ P% w6 S$ I) |成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
& `( G+ b; U- w1 {2 ]: n云雾肉的做法：
/ ^% s/ K9 ~+ G w8 s2 w3 d1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
* Q: C6 g/ w% ]1 p: p6 C5.39.217.772. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
( X- R! \3 q" W, H) x5 v1 I; ttvb now,tvbnow,bttvb3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；公仔箱論壇; r" u& }1 l# i) T
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；+ p# }$ [/ S0 v# r' Q! {
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
5 w V+ b# V; Z/ s0 \: _ U# O1 qtvb now,tvbnow,bttvb6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
9 s1 b8 }9 |7 b# `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q& }# |0 v( U6 k' P: x
云雾肉的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb8 i& x8 u( D" Y: a
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；5.39.217.77) m% {0 M5 z5 u8 r& D- g
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
+ m, e7 t1 o/ {/ ?' j) E3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；5.39.217.77! n# T9 V) U l
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |: x( c6 G1 e% @
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
| 
