云雾肉
. t+ ?9 c d4 _1 u) G. `云雾肉的制作材料：
3 U: j2 F& l( G- @* c$ ]/ D" D5.39.217.77主料：猪肋条肉（五花肉）750克
2 j% @$ d q, B8 W" K公仔箱論壇辅料：锅巴(小米)100克
8 G" C8 e* p& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 9 _- p/ r3 d4 y. D
+ d S) X9 \* t; Y" }$ E- f" U5.39.217.77云雾肉的特色：
: p! f( A( f: c' T* j公仔箱論壇成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. ' ]# u1 _/ f9 p: G/ \5 Z, ]
云雾肉的做法：公仔箱論壇* g2 u- R( l0 t
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
: g. O# z. l: H# ^$ B5 Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
# E% U# E1 n0 X7 K1 J3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；7 i$ U/ e# |3 E3 z0 f
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
C) D" G) O# v5.39.217.775. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A8 s0 b. p7 _0 v1 h( {
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 5.39.217.772 i/ ~% W5 s2 l4 a
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云雾肉的制作要诀：
$ K/ ?7 h) N: C: w' ]/ Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；公仔箱論壇$ S' q( y) l, ]- k5 T$ ~! p
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
# S. k! d9 O/ u5 R3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；5.39.217.77$ `# X6 i) I1 m4 F) t
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M' u7 Y) o' Y7 o5 u1 L! O4 j, V
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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