云雾肉
/ }0 |; F5 D9 M0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作材料：
$ c9 t; C/ I: r主料：猪肋条肉（五花肉）750克
. d( @ E( ]/ J- q& z {公仔箱論壇辅料：锅巴(小米)100克
- B# C+ v9 K2 }1 G0 w$ r- r4 i" c调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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5 G4 P8 M2 P0 n4 }: J云雾肉的特色：公仔箱論壇( r" j s2 ~2 M- n! {' N d
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 公仔箱論壇7 U: w! e5 X2 W- c8 m7 R' g* {
云雾肉的做法：公仔箱論壇( k$ r" J4 K' k. ]. S: Q+ d
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
4 n3 b0 ~! |, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
' c( H2 B) \6 A5 y; }7 ?7 \9 G0 v5.39.217.773. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；0 M: a: Z- H$ ~5 W" m* F/ v3 G
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb, U4 G3 M$ Z# k- u
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；, _# t6 i- l) o) n( u1 ~3 F
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：
* R: a y2 H6 T. O \- a8 d {1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
" h- s. A t5 d6 F) Itvb now,tvbnow,bttvb2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
: u1 }3 q1 g* \6 _, f/ ]- J5.39.217.773. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；tvb now,tvbnow,bttvb7 G3 b5 ]" H* K5 ^
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。5.39.217.77( {9 d& |% l. q6 j/ b
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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