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名称：西湖醋鱼
9 n) R+ Q1 C) N2 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 A0 Y& x! m( a6 Q' C/ k) a# C
原料：活草鱼一条（重约700克），绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许.9 Q9 w$ n# x$ ^
[: ~, P0 G6 V) J6 y1 Wtvb now,tvbnow,bttvb制作方法：
" d: z( d' }4 F8 x. r9 A1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。
7 p0 a) R! E; E, X% F/ ^! ~8 m/ H 2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。 3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。
% o' Z: A# c+ o# ztvb now,tvbnow,bttvb4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ o: y5 Z1 K f9 W" f, C
5.39.217.778 e' r/ v, T+ Y4 m/ A+ f
特点：5.39.217.77) J- U. J1 K; W. G4 }9 H
色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。 | 
發表於 2008-8-14 10:52 AM
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