对于吃面一族来说，如何煮好面条真是要好好研究，要知道，要是煮不好，这调味和配料再精彩，也会失了风味。! O# x1 j$ A3 g& u
人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。5.39.217.777 @/ L" l; F# G# d* m
& R7 E8 [2 y" b F1 G煮面条的小技巧
( |7 W! j- y) B* G( s v1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间0 ?" L8 B$ r4 d P. v4 V8 V
煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。% {7 y. y7 E, F* C
煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。
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1 L8 s6 p8 U; n+ m+ etvb now,tvbnow,bttvb2、煮挂面的火候
( U8 T+ `1 D- { [/ y" V* Y8 itvb now,tvbnow,bttvb不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。
' f8 `, x/ g/ C, b- p( x1 m3、煮面条要先放盐后下面
2 N0 I' A/ {* h& k' Y) _4 ?2 C2 _! _tvb now,tvbnow,bttvb待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。
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2 K* d w: @( y; c: R4、切面碱味的去除5.39.217.77" ~; x9 I# q. b. t! J! k" F
在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。
1 a$ }+ M$ R1 r0 }( j) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、做冷面防粘团一招5.39.217.77! U/ E; n+ R; i3 M" B. k
若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a7 x' A( j" l8 E y6 m
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6、怎样煮手擀面好吃公仔箱論壇# l0 Z* R4 p0 K a! r9 P
水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。
1 g" O$ m2 j0 f1 y j/ c$ _3 o0 @+ _7、选好挂面下锅的时机公仔箱論壇4 B8 A4 r: y$ Q7 ?9 ~8 Y
煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。4 H9 F% a% P8 W
同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。5.39.217.77( d- z- z9 D9 `7 e
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这样的面汤不宜喝公仔箱論壇1 \3 ?* ]. p% X8 \" k4 p+ g
有很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有一定的碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。
8 W" A ^8 P7 C吃面一族们，这些煮面小技巧，还不get起来 |
發表於 2017-10-17 12:19 PM
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