本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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' h, n) i8 q8 x5.39.217.77復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!公仔箱論壇1 l1 v% g0 |1 s+ V, W- _
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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, p4 v9 Q: \- m& E4 ^8 A公仔箱論壇煙燻蛋
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* Y* D- w1 k2 q2 b2 o, j公仔箱論壇材料：
L5 @1 R# H; b- A/ ~公仔箱論壇鴨蛋 2隻
0 c) ~* }; i4 E% Y. m4 s0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙: d8 ?3 o7 V* y1 Z O% F
淮鹽 ½ 茶匙
/ y* F; r7 @' u/ ^7 T s. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
) b* i( [0 D, \黃糖 1湯匙公仔箱論壇, i. q4 x* X$ X+ C9 X" v7 l
米 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q2 r$ S+ O- l( M) c t
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製法：
3 h9 r; a {: Stvb now,tvbnow,bttvb1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
/ q2 V$ }: i o& j6 ?5 `, Dtvb now,tvbnow,bttvb2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d( d6 V& P, z+ x
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p& L) B' Q9 e" O5 [
* [( [3 F2 W' W% A7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
E) c1 H$ @3 g5 I6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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, p6 A! L' I( N( h. u6 y" ^0 w2 k公仔箱論壇
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小貼士：
# L% A- l- ^' _$ ?2 y8 C# @% ~1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
' v4 A: V$ h' \+ \. g& e6 k1 x9 \tvb now,tvbnow,bttvb2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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8 N% M: t" U1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) |# K. h5 e+ v8 n( p
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 公仔箱論壇; c: j: W8 l0 g: E* r$ T* M+ G
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6 N; X. U. @- q: u材料： 5.39.217.779 _" C2 B, q$ ]
雞蛋 ) r4 c3 z) x9 `8 _
水 1L
) Q% O6 ]. G7 R. ]0 C& y: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白醋 2湯匙
! l3 S' g2 u, B3 M! M3 J- ?公仔箱論壇冰水 一大碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z' h: d, z+ b/ w
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工具：
2 y" n& F% b& A; k4 atvb now,tvbnow,bttvb濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） 公仔箱論壇0 s( |3 l ^) l! b8 B! G
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0 G2 u# o; J& \* W; Q9 F! m4 c0 `做法： 8 F3 U' L+ L3 D- F
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） & M: `0 `: A% q' ]1 Y
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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( u8 F# R4 ~5 k A) v6 M9 otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. _( }% L& `$ o3 x: G/ u5 O0 S$ L+ |
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" ~. k6 P% i# O1 x5.39.217.77
; G9 M. W* s5 O5 z/ `4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
" U! S5 h$ T( O: d, }公仔箱論壇5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 8 T, ^7 R5 B3 f& R4 }4 b
$ h! W' x$ D* {& q; Q* }$ Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 j' U7 H1 l9 r" K$ g+ i! D' n& Y
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?5 @/ U% g' |% {+ b i7 C. W
6 m. i& K* o/ t4 o" F公仔箱論壇
1 Y/ |; K) Z8 H) B ltvb now,tvbnow,bttvb滑蛋蝦仁 公仔箱論壇4 |* k8 g9 w5 x5 ^) f
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6 T, z) M2 }0 @( R5.39.217.775.39.217.77( K+ P7 E: B8 Y
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0 L' T2 U' \6 A* T( m. K2 |. x; t0 Z* d公仔箱論壇材料： 5.39.217.77, B" n- S; P8 P
雞蛋 3隻
5 u: `4 n' T' a* I0 \" ~! d5.39.217.77蝦仁 15隻
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! r7 p) M Z6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁調味：
8 W: K6 v+ I& c5.39.217.77胡椒 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb# G d3 w. T4 \) H; P. n k
酒 1茶匙
5 R+ b0 L+ m4 w7 ]公仔箱論壇生粉 ½茶匙
+ @8 U% `7 r( }# A7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4茶匙
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3 |' x* u6 j7 ^1 Q# v3 w: [4 T& Qtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋調味：
" p Y M0 {0 q8 v8 X( h" e8 f* M- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ½茶匙 公仔箱論壇0 s/ C& W: b- E# u+ }7 D0 ?$ E
牛奶 1茶匙 公仔箱論壇; E; ?$ p2 E0 n" ^3 B; w% x
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 公仔箱論壇$ b8 a8 C0 h% b/ S! z
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製法： 公仔箱論壇- Y6 J1 v! _+ Y2 D0 C' @
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 tvb now,tvbnow,bttvb% s+ D5 X7 G) ?3 m) ]$ }# ^. {& y. }
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w4 J" W: x9 e& O
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$ R' S0 x5 e# ~公仔箱論壇3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 5.39.217.77+ A- N7 k& N4 @3 \
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 公仔箱論壇* M$ u0 W: v) L: V
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# X5 }7 T: q5 i( ^- o; v5.39.217.77小貼士： 5.39.217.77! f+ |. _: s. K9 C) ?; |
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
6 m, p; d' x" W! Ltvb now,tvbnow,bttvb2） 分開炒，蛋才不會過熟
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* i1 k* d2 _% f5.39.217.77櫻花蝦蒸水蛋
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; d) G# Q8 X7 J! S公仔箱論壇材料： 公仔箱論壇: f9 a4 p9 V6 S" W! e2 R8 h
雞蛋 2隻
% }% M6 E$ A& K6 F雞湯 250ml 5.39.217.77/ ?' V t1 {8 C. H$ c6 ~# ^
櫻花蝦 2湯匙
e$ I! `4 {4 d1 ptvb now,tvbnow,bttvb蔥花 少許 公仔箱論壇5 }* S% W: {; F* f8 P' j% L# Y7 g
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製法： ' q6 E. Q, z# R+ g" c& t. }
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 5.39.217.77- u; f* w- d4 a% O5 ]% n7 V0 X' T
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） 7 `0 A7 H8 Q+ e$ d! g5 Q
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日式茶碗蒸
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* B* d4 I, Y, k0 S6 E0 d. B: [5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u8 E! s1 f# g. {1 u/ _# D
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" w# G9 s8 X4 ^# }8 k4 V& p5.39.217.77到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） - _7 Q$ C, {; i% D! L: i* t
雞蛋 2隻
1 `9 f6 C1 g* v公仔箱論壇水 200ml
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, L# p& d/ n% C; S% U8 l1 D% [ M切片香菇或本菇 少量
9 g5 `7 D- [" h! \# I- [, G5.39.217.77香芹 少許
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+ Q9 B+ j' ?. |2 b' g) m" f _0 e海鮮調味：; ~7 R2 R+ t4 `) X% J0 ?
7 q' }" h; B. H酒、胡椒、淡口豉油 少許 5.39.217.776 c0 \3 \) L2 t( P4 r! [: J
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2 X$ ^9 j/ w4 C' X @0 s5.39.217.77
6 M' b+ s: B8 h5 Z4 b6 Z調味：公仔箱論壇' t, {9 B3 m+ s! X2 Y6 {; d2 R$ b
+ s* N/ J5 g5 F) H# h+ A: \( R% I1 l鰹汁粉 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb# \0 x& y0 d) K& H( Z3 v O y
日式淡口豉油 半茶匙 公仔箱論壇2 y! q- j( \1 I4 R& j
味醂 1湯匙
4 u2 y8 E# b; U5.39.217.77鹽 少許
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb/ c7 ^" X" o1 C7 q/ s
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
* P4 }3 v2 ^6 }tvb now,tvbnow,bttvb2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦5.39.217.77' W6 T* H4 U! R
" r- V$ |2 M& S+ P3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
# p2 e! I) Z0 R) C' N- x5.39.217.774）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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2 d, {& y; d! s2 p0 H1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( x- ` I1 |3 y+ L
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小貼士：
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
+ X3 V5 ]6 `% L+ X" ]# o- s" d: v mtvb now,tvbnow,bttvb2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
+ P; c" j8 f4 }9 k5.39.217.773） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開