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發表於 2012-7-9 03:20 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 公仔箱論壇3 l4 w9 ?' O' q2 d
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈!  好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假）小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？辦法多著呢!公仔箱論壇0 g0 s7 x7 w! ?( l( v
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............公仔箱論壇, p" I6 `7 Y  p  [$ l  b0 V" |4 N

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煙燻蛋
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材料：
鴨蛋    2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O7 P! ^$ k' y( J3 Q
老抽 1湯匙7 X, z( E4 ?' ^* F9 _
淮鹽    ½ 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* d8 Q; n* H( }3 P0 m9 D
茶葉（紅茶如Lipton）    1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s* |6 l/ t6 D) ]8 e' P
黃糖    1湯匙
米    2湯匙9 ?# H$ w6 W0 S$ x8 V6 s7 A
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製法：
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘3 J: K9 |, q/ x; V! c9 s
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣，最後平均沾上老抽備用公仔箱論壇/ i0 ?5 }- X# @
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4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

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5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘

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6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

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小貼士：

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1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成

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2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

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水煮蛋 ﹣Poached Egg

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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

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材料：

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雞蛋

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水 1L

白醋 2湯匙

冰水一大碗

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工具：

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濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

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做法：

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1）大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起

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2）煮40﹣50秒（視蛋的大小）

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3）以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中

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4）繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起

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5）吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃

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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F0 K6 Q1 Y- |( f

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滑蛋蝦仁

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材料：

雞蛋 3隻

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蝦仁 15隻

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蝦仁調味：

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胡椒 1/4茶匙

酒 1茶匙

生粉 ½茶匙

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鹽 1/4茶匙

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雞蛋調味：

鹽 ½茶匙

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牛奶 1茶匙

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初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙

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製法：

1）蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用

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2）預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用

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3）洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火

4）下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻

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小貼士：

1）鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟

2）分開炒，蛋才不會過熟

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櫻花蝦蒸水蛋

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材料：

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雞蛋 2隻

雞湯 250ml

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櫻花蝦 2湯匙

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蔥花少許

製法：

1）打勻雞蛋，再加入雞湯打勻

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2）雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘

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3）灑上櫻花蝦及蔥花便成（當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）

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日式茶碗蒸

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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法

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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。

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材料：（2﹣3碗份，視碗的大小）

雞蛋 2隻

水 200ml

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急凍帶子及蝦少量

切片香菇或本菇少量

香芹少許

7 e/ }( U; w5 l$ j( F: w公仔箱論壇海鮮調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d i) L V9 f/ s

酒、胡椒、淡口豉油少許

調味：公仔箱論壇( w/ b8 i! Z7 C3 K( Z1 R

鰹汁粉 1茶匙

日式淡口豉油半茶匙

味醂 1湯匙

鹽少許

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( |8 _. X+ f, E: |( Y5.39.217.77製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B5 l5 Q/ p$ g6 V

1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻

2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙

4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉，不過香港買不到）5.39.217.77& K$ c2 Z1 y" ^# u$ l

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（2）5.39.217.77* w9 z0 S, }2 p5 M1 L" u. F

（3）

小貼士：

1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成

2）沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點

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3）小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑

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