本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 4 }/ B, t3 C3 x; y/ ?- D2 z5 S
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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) [9 v. y; T" P5.39.217.77雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V; |7 K, p$ ^* l0 ]
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煙燻蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z- l7 r. Q8 d) R
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材料：5.39.217.77 C, H. ]0 c6 {" R6 ?/ G
鴨蛋 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E- _5 J$ V) E# Y7 w. J" u/ {
老抽 1湯匙
: ?, e4 A; i1 O ^( p0 @- ^, P淮鹽 ½ 茶匙: v& H0 ~# V5 [
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
( g0 [6 `, E1 S7 R7 m+ O* |: Ptvb now,tvbnow,bttvb黃糖 1湯匙5.39.217.77" O0 w$ [! m- n" a/ O5 \& x5 ^6 D
米 2湯匙5.39.217.77$ F7 e: b! X4 B+ ^) k8 \
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8 s$ P( p1 W" e. Q0 ]# R* s製法：1 P+ z$ J. X4 k" p) ]3 Z8 h! l
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒4 Q: n) a$ |0 q5 e
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘公仔箱論壇- G9 p4 U, v1 X8 |& i- g
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n+ H$ J) n- n) b5 I* Y" z
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
( ^- ?0 m. d* L% C# d) h6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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7 Y4 k; r! _" w* S y: c! [小貼士：
6 Q5 t9 M7 ^3 C! O8 h6 n6 O, ^+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 , i1 L' n8 I% X
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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; J+ b' Y) q& Q. e: F0 N1 L4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮蛋 ﹣Poached Egg
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" a! ]4 _; g( g2 q公仔箱論壇水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B( P/ ~; K \1 Q0 O
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u7 w, S8 m. ?' z材料：
5 K# r) T. M7 ^1 r公仔箱論壇雞蛋 & W' Y( r) T z5 S. q1 N
水 1L tvb now,tvbnow,bttvb# d, G% v* X) U
白醋 2湯匙 ; L" S4 g, @: L
冰水 一大碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H e6 y0 e# C" A0 c3 t3 d3 M4 A
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工具：
1 v3 x( M& K7 x+ Jtvb now,tvbnow,bttvb濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y$ u( K5 ]& W% z7 h$ O
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$ \8 q6 }- C5 e, G3 t9 q做法： tvb now,tvbnow,bttvb7 z9 ^& s& H+ ~8 E0 E# w
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 5.39.217.77. E+ W! C, P/ {5 [2 p
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
( T* [8 j' |5 O+ G: K( A4 U+ [% V" S3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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$ B2 C' `3 ?* V0 [/ b* s3 X* Q公仔箱論壇4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
: _( w; n. z) r7 V! j D- }% i3 `2 ]/ ^5.39.217.775） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 . i2 u; l, e8 H8 E
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+ R B3 C. j" J7 |! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z# u3 P8 T4 q- Q" r5 T
以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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, ?7 O$ f/ f( {+ t1 ^7 Y. R; ptvb now,tvbnow,bttvb
; v- ^/ x7 s& S7 |9 J. {$ m1 @5.39.217.77滑蛋蝦仁
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, D5 y: v0 n' {! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( V# b5 e% I9 u( O- U5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j& e( T* p/ v
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材料： 5.39.217.77$ [0 {3 Y* B# z7 B
雞蛋 3隻 5.39.217.773 N/ l: J2 ~% l( r) X
蝦仁 15隻 tvb now,tvbnow,bttvb) r& v) P( A3 |4 [
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蝦仁調味： 4 i3 U6 M; \* t/ `8 H1 [
胡椒 1/4茶匙
5 t' @7 Y2 [/ A酒 1茶匙
8 G# [ h0 ?( V/ f6 Y4 Stvb now,tvbnow,bttvb生粉 ½茶匙 + l8 t) ^: d+ i$ h% V
鹽 1/4茶匙
2 r% ~& h( j; T& ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 u$ w9 z& i7 X+ C$ k1 M
3 w) J L0 O( J8 c7 W1 `雞蛋調味：
O1 D7 \9 N4 Y# C; z7 ^tvb now,tvbnow,bttvb鹽 ½茶匙
: ?6 X" W& Q9 ~) v3 y公仔箱論壇牛奶 1茶匙 # T- h. V" ~3 r$ k* ^9 {
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法： 2 x. |& h0 t/ j2 d: [) t7 z0 h
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
7 j P- A) i s" M2 N; ]# Ntvb now,tvbnow,bttvb2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
9 y) X, O: b1 B0 T2 u5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 7 a1 W4 S+ \! ` M) Z
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' `2 x, }% k0 r6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
. {6 U* h- A% |$ M5.39.217.771） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 _5 ?6 A8 E& T: F6 S Y* |
2） 分開炒，蛋才不會過熟
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4 p, {3 j+ Z6 W l; a5.39.217.77櫻花蝦蒸水蛋tvb now,tvbnow,bttvb3 ?. X* |2 y+ B
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' H/ h9 N' f# L材料：
$ N# P! n. w/ S! K4 i" u) r/ ~雞蛋 2隻
9 e7 v9 E; J9 }+ Z2 L. _. t0 Z6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 250ml tvb now,tvbnow,bttvb/ Y: [4 Z8 X' T( {! h
櫻花蝦 2湯匙
3 ~# H# Z. H% x4 H* y. x: ?蔥花 少許 5.39.217.770 }/ r w, o6 _0 S( [) D
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" p3 ^9 S& D5 Q- j2 c8 ~$ f3 _公仔箱論壇製法：
( L1 f2 S% R. Y. ]) W5 utvb now,tvbnow,bttvb1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
5 K2 \+ X- \6 H( i3 z6 ?- r公仔箱論壇2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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8 R6 N8 D5 _- b6 }/ Q6 ?tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 [2 w0 h% @# x: c# M, J1 @
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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6 _' o7 I6 v4 `% f) stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 Z% a) E) R- G! A# F+ F. c
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公仔箱論壇- A3 v7 ^) P$ n
7 i- Y* e H* R. n到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
8 \9 l, Y* {! \! Z- B# n8 ^8 A公仔箱論壇雞蛋 2隻
1 d9 \+ ^) V7 m公仔箱論壇水 200ml
8 Y, d$ |% a. J2 S5.39.217.77急凍帶子及蝦 少量
/ s# e2 R: z+ {( y& ~公仔箱論壇切片香菇或本菇 少量 tvb now,tvbnow,bttvb$ D* Z2 |* i. V# T1 u
香芹 少許 公仔箱論壇3 A) H2 {) z T9 d" O
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海鮮調味：
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1 R4 K, I' `9 }# m$ k& qtvb now,tvbnow,bttvb酒、胡椒、淡口豉油 少許
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 公仔箱論壇0 u8 G2 d1 f& E2 K# J+ U# O' C
7 o( W+ ^2 W0 O; `8 w5 O7 R yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 K& a2 h {" L: L+ w' R公仔箱論壇調味：
# }4 R: H; a8 C6 B2 V/ T公仔箱論壇
; n" c' p% U- ]+ B9 S+ q鰹汁粉 1茶匙 5.39.217.774 B0 E b) _* I% L* V9 A! E% ]3 b
日式淡口豉油 半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v0 ~) R# n! E
味醂 1湯匙
. I) `6 x& K& D2 @, k* w# t鹽 少許
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; R. Y9 h9 A; o& J/ u製法：
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, V1 \& w7 G8 `8 a( ~9 `; T3 J3 a- i1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
- ^4 M; A* m2 K9 l, d F2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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# C1 e- c+ ^: Y7 P, A) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
) r1 x! V8 z0 t: M5.39.217.774）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）# j/ H5 T4 S" G
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0 p5 p- Y/ J* C. ~! `/ _5.39.217.77小貼士： 公仔箱論壇, F' z( D! o3 i9 x1 `
( W+ u. t) R5 Q0 X% V( g1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
+ x3 a/ f+ P1 ]- E1 C# h( g, R+ ~公仔箱論壇2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 . i0 G# U( p x9 Q2 F6 O
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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9 [3 [; c* H5 E9 ^) o/ h8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開