[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、4 \/ B7 B b; O
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。

之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，5.39.217.773 j6 u! l4 f% E) E! I
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！2 w- Q8 ~3 R* |1 f
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o- F3 @. B# Y1 I" l
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牛腱: {  L6 E4 S8 ?5 W! E% c0 X
2條
鵝翼- o. ]; c1 R+ D( l+ r3 k
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
鴨舌
   50g0 Q8 O, h7 q* a
雞蛋    1隻公仔箱論壇3 q4 W7 J* m3 L; C# g  \
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調味：公仔箱論壇* U9 |$ t3 J) p6 s+ C
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蔥段    2條公仔箱論壇6 C0 T8 m. w' s6 g! B3 T
滷水包    1包; s/ J  u; M5 l9 E9 a" }3 s
醬油    1樽（約500ml)公仔箱論壇4 D2 c5 A8 ~# G: R$ G5 ?
水    500ml' l% X% y$ M$ s2 R$ a2 y
冰糖    3湯匙公仔箱論壇* C8 G7 c' W6 A
雞粉    1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x+ @/ `9 A# |

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V' `7 H  G  A) ]' @. F0 Z: y
製法：tvb now,tvbnow,bttvb' h5 [2 {/ v# X: f
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1）  牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用2 a6 @% T0 W1 d5 i# T1 _
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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛

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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘tvb now,tvbnow,bttvb2 g; M4 B1 t; k. [6 t. v k6 q8 d& M
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜

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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃

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小貼士：, {* B- A( [! |) s& ~5 V% b
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味公仔箱論壇" D4 [& z* l/ E" E; A4 l' I) M
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好tvb now,tvbnow,bttvb) f/ e4 P7 K6 \- f1 y. E! q" ^0 m3 W3 y
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x$ ^. Q4 M; v+ k. ~' V  q6 `
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋8 W( F5 |+ M1 R6 ^1 X
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1 {' o# P' d  ?% ]! ]滷水汁撈麵超好吃!