[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、' Q+ ~4 J: L J" P( w
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。5 a$ @: H/ O6 a0 n2 @0 U

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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！tvb now,tvbnow,bttvb! J* G E5 Z m, t2 E& T' ?5 b
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！tvb now,tvbnow,bttvb9 v% m/ s0 r5 o) r* V
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材料：
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牛腱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^3 C3 B  M% |8 E* k+ W' ]
2條5.39.217.77  B' ]5 o  |2 N0 Y  q( H) H+ W
鵝翼
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
鴨舌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w/ W: J2 A# V& G  H
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雞蛋    1隻: o! c6 j' e0 K+ |3 U% W5 y: O6 P3 G
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb" k: o' [) A# P, I7 c3 g% @
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蔥段    2條
滷水包    1包
醬油    1樽（約500ml)
水    500ml6 X3 Z* }* d* q  n5 i4 W. m
冰糖    3湯匙公仔箱論壇/ {% \3 n$ [1 d
雞粉    1茶匙
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製法：5.39.217.776 f1 u# x% ]1 o

1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用. f7 F* d- r: N

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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛

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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y5 w6 S% X5 E

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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃公仔箱論壇$ U/ h& P0 V/ X7 ]4 x9 u( J, ?$ q! `
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小貼士：
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）) r* ~% C" ^  G- C+ p- W! x
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]+ {/ H' C/ U8 Y1 c* G0 T, W
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好5.39.217.77+ T1 @& v+ z$ a
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）

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5 O# p- v) \/ y* o$ d2 L S雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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滷水汁撈麵超好吃!5.39.217.77" m/ q$ t% N4 q) M$ D' T
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