來到春末初夏之際，天氣潮濕悶熱，總讓人提不起勁，甚至沒有食慾胃口。此際來一道香烤惹味的菜式，必定能提神醒腦，一掃心中的鬱悶。5.39.217.77, a( Y6 u l3 X5 ^3 y# F; o
今天大廚利用真空慢煮技術，再加惹味十足的BBQ醬，製作出軟嫩多汁、肉香四溢的美式豬肋骨菜式。
" o0 p& t$ l. u8 R公仔箱論壇法文Sous Vide即是「真空」的意思。真空慢煮這個烹調技術，據說源自40年前一間三星級米芝連餐廳的烹飪實驗，當年La Maison酒店Troisgros餐廳的廚師為了不想鵝肝在烹調時，味道流失、體積減少，於是激起研發新式烹煮方法的念頭，其後大廚發現用塑料袋真空密封食品，並在精確的溫水來慢慢烹煮，可以達到最完美的效果。此後這種真空慢煮法得以流行西方廚藝界。
! Z" q* Q+ o+ C1 k
7 Y( T* _+ t1 F
5.39.217.77( S6 }' k& a. q# n; X- T" h/ h
5.39.217.773 `* e0 @8 C* p/ q3 A+ R
公仔箱論壇. B' E4 y7 B8 c/ r0 ?1 R- R
公仔箱論壇4 V& l; R* f `
! _. u9 Z# M- R6 G6 Z9 a/ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a3 G% o) N( a6 g
5 M i' @% M/ J5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j" ^ @4 \; p( K3 j! Y. S' q
自製真空效果tvb now,tvbnow,bttvb* ^8 T6 q$ o9 X8 `) [' M7 R7 a
今天奄尖廚房主理人Margaret便利用真空慢煮法來炮製一道美式BBQ豬肋骨。Margaret指出，現時真空慢煮用具普遍得很，並非只有專業廚師才用得起。不過即使不想購買抽真空機，其實也可做出真空慢煮效果，她說：「只要用上真空袋或耐熱密封袋，放入食材後，把開口向上，並放進熱水浸着，熱力可把空氣排走，然後再封好袋口，在適當溫度中浸熟食物。」公仔箱論壇% I8 B" k% d) [# I$ I- V
這道BBQ豬肋骨的靈魂之一，是調味醃肉的環節——乾香料，當中集煙熏紅椒粉、紅椒粉、芫荽籽粉、黃芥末籽、蒜頭、軟黃糖、黑胡椒碎、辣椒碎、鹽等，可令肉味變得更加香濃。Margaret給了一個小貼士，就是必須用上黃糖，「豬肉沾上黃糖後，可令肉質更柔軟，而且用黃糖的好處是，烤焗時能令豬肉更添金黃色澤。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]- P8 U0 x1 E+ `4 m, L' s2 z/ y
重複塗醬烤焗 D# x8 c7 E7 C; E# W
另外，醬料方面也必不可少，今次Margaret便用上美式燒烤醬。據說燒烤醬源於十七世紀美國南部殖民地，後來經商業化生產成一種著名醬料。
5 X, I" K1 j( ~0 L燒烤醬是一種在燒烤過程中使用的醬汁，能給烤製的食物增加香氣味道。用法可以先把食物加入燒烤醬醃漬，待入味後才燒烤，或燒烤時直接塗上去。「今次先以慢煮方式煮熟豬肋骨，然後抹去肉上的乾香料，最後才把燒烤醬塗上豬肋骨微烤，當肉身變得微焦，取出再塗一層醬汁，使醬汁完全浸入，令菜式更香脆濃郁。」: b$ v7 f3 `* m
( I5 ~. o4 m5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 E7 i6 T0 Z3 k& V8 H V公仔箱論壇) }) W4 O/ e7 \' }9 h6 D. C+ @
5.39.217.77% q' r. |1 Z' R; L/ `7 g+ \
0 H0 x& ~& s8 f$ B% \& c0 V, w) w1 @( s
# g$ g$ {% S3 t( |
) [ n' F# q+ L+ M
+ M4 R" g0 V$ G9 T0 y5.39.217.77
2 B0 T6 ]& g' C' J. R$ G: D8 f$ C& ~ 放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G5 N9 y8 C9 d. V8 U, O* ~2 N
. [* h N. m5 Z公仔箱論壇放大圖片 / 顯示原圖
6 u) I S3 P e0 V5 @+ @. { |
發表於 2017-4-22 05:02 AM
| 
