[美食介紹] 星級名廚家傳越菜

每當想到越南，大家總會首先想起地道的越南粉，尤其以越南的牛肉河粉最受歡迎。
越南河是當地一種以大米製成的河粉，常佐以生芽菜、香葉等品嘗。當地人通常只會於早上或中午吃河粉，晚上則以米飯為主，大眾只要一嘗河粉的濃湯，便知道這碗河粉是否地道、出色。公仔箱論壇( J4 @8 `! ?. L- N
最近來自澳洲、獲獎無數的越南籍明星級大廚Luke Nguyen來港開設首間餐廳，為香港人帶來他的家傳食譜和地道越南美饌。. o( \# @ d) b3 s
位於中環區盈置大廈的Moi Moi by Luke Nguyen是國際級名廚Luke Nguyen首度與香港飲食集團合作於香港開設餐廳的項目，這位澳洲籍越南裔的星級大廚，希望為香港帶來耳目一新的越南美饌，更將他的傳統家庭菜譜和喜歡的越南街頭小食共冶一爐，創作出健康、美味、賣相精緻的越南美饌。
tvb now,tvbnow,bttvb: A9 v# ]& Y: J* Z; ^

+ C: W4 q3 _/ a

  w5 f* L9 o- j2 a- Q+ m8 }
知名節目主持
Luke Nguyen除是一位星級節目主持人，亦是餐廳東主、獲獎無數的作家，他對家鄉越南的美食充滿熱情，年僅23歲時，已透過烹飪追尋夢想，多年來建立一個越南美食王國，如悉尼及布里斯班的Red Lantern和Fat Noodle等餐廳。他又喜歡將烹飪和智慧化成文字與大眾分享，曾出版書籍多達7本，亦有主持烹飪和旅遊電視節目，電視節目於超過150個國家播放，非常受歡迎。- A  f5 `/ C0 `. L
今次於香港首次開餐廳，並改名為Moi Moi，於越南話中有兩層意思，一個是新鮮、摩登、新穎的意思，第二是歡迎、請進、邀請的意思。Luke 說：「我做的雖不是最傳統地道的越南菜，但會保留越南菜的味道，並改用更優質的食材，改良煮法，令到菜式賣相變得摩登、精緻。」餐廳是由Luke Nguyen及 Micheal Nguyen 領軍，Micheal 曾經是 Red Lantern Crown Street 的主廚，經驗豐富。
餐廳的室內設計與越南的文化一樣多姿多采，集型格與東南亞元素於一身，色彩斑斕的幾何圖案與原木色調，對比強烈而和諧，營造舒適親切的環境，像越南人一樣溫馨親切，牆身以藤蔓植物、食物掛畫、瓦片，又或是盛載地道食物的籃子作裝飾，點點細節都反映了越南的地道元素。
美食方面，著名的越南河粉秉承傳統只作午餐供應，「越式和牛湯河」是根據Luke父母家傳秘方來熬湯底，以澳洲和牛骨、牛尾、牛脛肉，以及8種秘密香料慢火煮18小時而成清湯，湯色深而不濁，配上澳洲M7和牛前腰脊肉薄片及牛腩，以及由本地麵廠製造的透薄滑溜河粉，最後灑上羅勒、香葉、豆芽及辣椒，每一口都滲透着牛肉和香葉的甘甜香味。0 P8 y( U& K# [. G3 q& N! m/ M: K
大廚五姨食譜
另一道「越式法包三文治Banh Mi」同為推介之選，烘得暖暖的法包鬆脆可口，不如傳統法包般硬實，包着炭燒豬肉餅、豬肉鬆、越南醃菜、洋葱、青瓜、紅蘿蔔、芫荽等，再添上焦糖豬肉汁，用料豐富又惹味。
「招牌五姨米糕」亦不容錯過，以大廚五姨的食譜炮製，將傳統越南小食米糕從圓形變成正方形，小心控制火溫煎得焦香軟糯，鋪上肉鬆、泰國熟虎蝦、焦糖豬頸肉、葱油等，香甜可口，比原先只加豉油、雞蛋更為豐富美味。5.39.217.77( d  L6 U2 ~+ R! l- K
其他招牌美食還有「綠茶煙熏鴨胸米紙卷」，內有香蕉花沙律、紫蘇和醃菜；以清香的香茅配以味道突出的炭燒手法炮製的「炭燒香茅和牛」；以及「原條炸鯛魚」配青芒果沙律和薑汁自家製魚露等。
甜品則推介「牛油果撻」，以越南沙冰Sinh to為靈感，將新鮮的牛油果蓉加煉奶製成法式凍撻，配自家製蜂蜜脆脆、花生碎，以及日本紫蘇葉、提子等品嘗，軟滑濃味不太甜，坊間鮮見。tvb now,tvbnow,bttvb4 D+ K8 b1 y) s* p: L; {
5.39.217.77: ]$ N' A/ a* G; n" u5 m, [; C6 H
越式法包三文治Banh MiTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j) H! g" M1 x  |3 s" l
烘得暖暖的法包鬆脆可口，包着炭燒豬肉餅、豬肉鬆、越南醃菜、洋葱、青瓜、紅蘿蔔、芫荽等，再添上焦糖豬肉汁，豐富飽肚。! ~; H7 G  g4 |! C. U* S  |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }6 {/ P0 k2 B/ O

/ ^0 ?) i$ G' Z2 h3 D
5.39.217.772 t9 u# U6 N" W" P
牛油果撻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p+ g d R. v1 ?
將越南的沙冰飲品Sinh to化身成為甜品，以新鮮牛油果加入煉奶製成的法式甜撻，灑上蜜糖脆脆、花生碎等，香滑不太甜。5.39.217.77) y1 g1 b8 [4 N% V# L+ {. ?$ d, O
5.39.217.773 w) U r0 `( F% a* H. R

+ ~7 y6 P* I0 q3 z( I& b- S# a7 Y! Y
; V3 O( n( z8 N

Mekong Pash（左）/Xich Lo Smash（右）公仔箱論壇8 a* h+ B+ M) U6 `5 z1 m
橙紅色雞尾酒（左）以伏特加、石榴酒、熱情果、石榴籽製成，帶少許薄荷和辣椒香。淡黃色雞尾酒（右）以甘蔗冧酒、葡萄、生薑和青檸調製，果味清新。公仔箱論壇: p5 L0 l3 ~0 [6 s' m9 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b: ?* L. T$ Y

tvb now,tvbnow,bttvb4 \0 D+ K! J3 f# V( Z
tvb now,tvbnow,bttvb- z1 i' t$ X4 @$ ]8 G

公仔箱論壇; G" \* Z. _, U; ~! P! v* r
7 {" D4 h1 H B
焦香黑豚豬腩肉伴63度慢煮蛋
選用日本鹿兒島黑豚腩肉，以椰青水、魚露等慢煮，鹹香帶鮮甜，口感鬆軟，配上溫泉蛋、香葱拌勻品嘗，更為香滑。
* `4 H/ U2 N, o

招牌五姨米糕
傳統越南米糕只有豉油、雞蛋配料，這裏則改為肉鬆、泰國熟虎蝦、焦糖豬頸肉、葱油等，並將米糕圓形變方形，煎得外脆內軟。

5.39.217.77* S& H* L/ R3 `8 D# D! f) I

5.39.217.77" \5 G$ _: l+ C, n$ S- v, @
越式和牛湯河3 v; Y& _* J# d/ y Z" a p; ?$ l! _
湯底根據Luke父母家傳秘方熬製，主要用了澳洲和牛，再加上8種香料熬煮18小時，配上本地河粉、澳洲和牛肉、香草等，清甜甘香。tvb now,tvbnow,bttvb S) d- J' c/ T! }5 X

5.39.217.77! |( O; H: `' m

公仔箱論壇( ~. K, n# N$ t; S/ F- c
' s, U3 Z) I1 V( _1 C+ B2 U
越式米紙卷* H# o% g- `. l/ p9 V) ~
米紙卷為越南著名小吃，透薄米紙下是由虎蝦、黑豚肉碎、紫蘇葉、粉絲組成，配上大廚秘製的花生碎蘸醬，香濃惹味。& t1 q& z. ^8 s! P2 f
5.39.217.775 a7 P% i L6 `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K* ^: p9 d# o! s; I

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

veyokia

浪人

2^#

發表於 2017-4-2 07:54 PM | 只看該作者

thanks for shARE

回復引用

TOP

返回列表

[美食介紹] 星級名廚 家傳越菜

[美食介紹] 星級名廚家傳越菜