意大利南部西西里是一個美麗的島嶼，因得天獨厚的地理環境，以及火山Mt. Etna潤澤，令到當地花果茂盛，農產豐富，不少文人學者都盛讚這個美地，如有「諸神的居所」之稱的Agrigento，希臘抒情詩人Pindaros就讚許為「人間最美的城市」。
- }9 p( e# k3 b- m公仔箱論壇最近，來自這個「金盆地」的西西里名廚Angelo Aglianó由台灣獲邀來香港主理新餐廳，帶來了連「神級」名廚Joël Robuchon都讚喻為「全世界最好的」意大利飯和其他西西里美食，讓港人大飽口福！5.39.217.77/ b7 A- Q+ ~" g% d+ S% _5 Y
位於跑馬地的新開業意式餐廳 Locanda dell' Angelo，主廚Angelo Aglianó師承世界超級名廚Joël Robuchon，擁有25年餐飲製作及管理經驗，足跡遍布全歐洲，今次來港，他希望為大家帶來充滿人情味的意國自家菜，將西西里島的熱情和誠心傾注在佳餚和食客之上。來自漁民世家的Angelo，自小與大海結下不解之緣。受到父親的薰陶，他愛上一切與海洋有關的活動，並將這份對海洋的熱愛作為他的飲食創作靈感。
( {* \ E9 i' x) w# \' y q
( C6 U. M0 M; g& w公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb, C9 H: H# ^! Z7 i) ~, w D2 C$ `
tvb now,tvbnow,bttvb+ }% G2 i( x* ]
tvb now,tvbnow,bttvb* F# s; q) [, @3 `7 s
2010年，Angelo Aglianó受到世界一級名廚Robuchon的邀請，分別於他旗下的巴黎、蒙地卡羅、香港及台北的米芝蓮星級餐廳擔任行政總廚。到了2013年，Angelo如願在台北開設了首家意式餐廳，最近他受邀來港，結束台灣的餐廳，令不少台灣粉絲要飛往香港才能再嘗他的手藝。Angelo解釋指：「香港是一個中西薈萃的城市，我覺得香港人的心態和飲食文化較接近歐洲人，能夠接受不同種類的菜式，亦能了解餐廳的經營，願意花費更多去享受美食，因此我選擇在這裏繼續推廣我的美食哲學。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [* t5 }# p7 n# p
作為餐廳的靈魂人物，Angelo貫徹他的烹調風格：「地中海的風格，用料簡單，滿載誠意。」因此Angelo的店子不會仿效中環那些高級餐廳，處處炫耀奢華的裝潢，反而挑選了跑馬地這個寧靜的小社區，讓人與人之間的關係更密切。小店只有約1000方呎，近三分一是開放式的廚房，座位則只能容納到26人，幾乎晚晚座無虛席。# _) Y9 N1 |# b8 h' M8 j/ c
擅長煮意大利飯
$ s7 `$ y0 r, h0 J3 WAngelo擅長炮製海鮮和意大利飯，他還會以自己研製的—套方法來烹調意大利飯，如不時運用有如海浪翻滾般的烹調手勢，把空氣注入鍋中，令過程更方便快捷，味道更佳。如「藏紅花意大利飯燴牛膝」以香氣濃郁的藏紅花來烹調意大利飯，矜貴惹味，配上由大量蔬菜慢燉的小牛膝，滑嫩甜美，意大利飯的口感更是恰到好處。至於招牌美食「海膽山葵意大利飯」就是由他自家研發，選用了新鮮的北海道海膽加上日本山葵烹製，保留了傳統意大利飯的煙韌質感，再融入海膽的柔軟口感，加上山葵微辣的刺激，確實與別不同。
5 C, j: ~) I" P6 [9 C5 C- n9 v) S$ t' d' ]「波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁」則以龍蝦的頭部來熬成醬汁，避開蝦殼的苦澀味道，再混合不同的西西里島香草及他力根香草製成，濃郁惹味。另外，還有自家製的麵條可供選擇，以意大利麵粉和意大利雞蛋每天新鮮製作，較一般的機製麵條更香更滑，大廚會按不同季節以時令美食入饌，如西西里紅蝦等，絕對值得一嘗。
/ U1 \! _$ C( u8 _0 h' P/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式蒸籠煮魚湯tvb now,tvbnow,bttvb' j9 a, V! C9 t* }+ Z
不說不知，原來意大利人也喜歡吃蒸魚，大家如果細心留意開放式廚房，更可看到一個個的中式蒸籠，大廚便是用這些蒸籠來炮製「清蒸東星斑配地中海魚湯」，這道菜式是根據Angelo家族的原創食譜炮製，按時令選用了本地新鮮的東星斑，配搭利用魚頭、魚骨及西西里島香草慢燉5至6小時的魚湯來蒸製，香濃鮮味得令人再三回味。
2 ]' |6 D8 n0 N( }/ h+ o7 e* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 r8 B# J, o/ _$ q' R
清蒸東星斑配地中海魚湯
$ J* M, {. @! v# K( I公仔箱論壇根據Angelo家族的原創食譜炮製而成， 挑選時令的魚鮮炮製，限時供應，如以本地新鮮東星斑，配搭香濃魚湯、海鮮、香草等，鮮味滿溢。
4 [; Q" G- ^3 ]* Q4 ctvb now,tvbnow,bttvb4 C2 A# r* Q4 i! R
$ v R) d. t; b* Y! r5 e- d公仔箱論壇8 E+ A+ D/ C2 l, {
+ @6 G; _4 \0 Z5 @tvb now,tvbnow,bttvb
: Q9 {. m) J; O" W2 }! ?% A% U3 k0 \4 H, T
藏紅花意大利飯燴牛膝$ [2 a/ N) p3 N; m) k! h- o
Angelo在烹調意大利飯時會不時翻動煎鑊注入空氣，有如中式的炒飯，令意大利飯口感更佳，於燴牛膝意大利飯中加入藏紅花調味，更地道美味。
8 {5 S F5 m7 c- |) L: K0 \4 M w7 ~
7 i3 L% e& v$ |5 |/ K5.39.217.77
" u/ g) b! L/ ?; v5.39.217.77% h1 H& w5 p9 Y( K
3 o" T5 o1 `! ctvb now,tvbnow,bttvb
. }4 S) H7 x5 G) h: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k! B3 `$ G8 }
烤澳洲和牛肋骨排配燒薯9 k( b# z p$ A- l* C& c" p
製作需時60分鐘，適合一班朋友享用，以澳洲和牛肋骨排經過3星期的風乾處理後，不用焗爐，重複烤製4次，使肉汁完美保存，心思滿載。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M0 n A2 A: B& j4 I' l
9 D0 z3 g) t7 Y
9 R" Y# p6 `9 I( ]
, }, I; b( k% J* X2 p) M! F0 y5.39.217.77公仔箱論壇; O* d$ s: X( @% g U
' b. P3 P9 X& p7 \- R9 a o! g公仔箱論壇5.39.217.77# X# t1 K1 r% p2 E
生牛肉薄片配巴馬臣芝士及芥末汁2 K I6 ~. _3 T7 }
意大利北部的經典菜式，以意大利Fassona生牛肉配搭36個月的巴馬臣芝士及芝麻菜，是清新美味的頭盤。tvb now,tvbnow,bttvb: @/ X4 }# g( Q f3 |1 X/ F
5.39.217.770 D) x$ D. n3 ~! B
6 K. ]" h, D* `
0 v+ C6 C' w/ S8 d3 ?& W# o* ^0 Etvb now,tvbnow,bttvb
9 x* x2 }8 u. h* ]4 ^tvb now,tvbnow,bttvb7 Z- m$ Y/ y0 X7 t. U
! |3 L$ f' d3 d v公仔箱論壇波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁5.39.217.77; a7 X3 i% L5 n k. s
香濃的龍蝦扁麵以滿載膏香的龍蝦頭來熬成醬汁，混合不同的西西里島香草及他力根香草，配上原隻龍蝦，爽彈惹味。9 \8 Q/ z, F6 b* B( C, V
! h. I! Z J. J$ u; V4 I: Z
( J4 A% ^6 M! A
2 T, L% T% m$ K- x2 n
; A2 v6 N- n3 q9 z+ ^) m. k2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, O% c7 V. ^1 R |
發表於 2017-3-21 07:08 AM
| 
