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游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，& P0 k. C6 V2 ^8 o% D( n( Q5 u
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起% H$ {0 m, U4 O. x5 I" Y; p7 L) N$ I
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3 e3 @; H" E5 N9 D0 V, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 A( p" M4 _1 E: y; t
仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖
4 ]# O- w4 s' U! _5.39.217.77、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 ! U( h7 j0 E3 P6 A
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( O8 g( J4 a2 G. L公仔箱論壇勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
9 ~9 a w; S) A2 {7 S$ a公仔箱論壇好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生tvb now,tvbnow,bttvb, `+ x" [" h: T3 {, d
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味5.39.217.77: G8 m! {% {" a/ U( x8 _' u
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
1 n8 P" O! R2 o! Z1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 }( { s! a6 e) ]4 h7 w8 \5 Ltvb now,tvbnow,bttvb 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。( I% \- }3 ]. b( g! b
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仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。公仔箱論壇# o4 F. s7 [$ G. e# D) N
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9 ?6 o" P. U' z( Q1 w( ?" `4 w材料# g a5 v% O; u) S3 t3 [
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R# w$ K7 y- M
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貼士
" p( g3 E( J/ H, ?$ I7 @$ \公仔箱論壇※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。. i8 r; ~* z0 o( U! y7 l
. S4 t( q) q( [9 P9 {公仔箱論壇※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。5.39.217.77/ E" c/ \4 i' S1 v& |6 b
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※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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