. F9 \# }- w: J8 n% ?8 u7 z7 atvb now,tvbnow,bttvb
* M9 F- X# j& E6 }# Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 V4 `2 _* u3 t2 s8 w
 公仔箱論壇8 m& s# @4 F S5 @: s, F3 V
公仔箱論壇* e6 x7 t% }- s+ J, R) T
3 `- a1 D5 _; O. p2 j3 y5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb( L* {% G J0 O
游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，公仔箱論壇, X9 K* ]* a) d( o7 E4 `
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起公仔箱論壇" T' O* z& G5 H# L. j5 G* s8 v
公仔箱論壇# y S) h6 J, X7 {. m
) ~1 P% }3 _! R+ n7 x
1 j# `4 j4 [# M仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖
' S% K; G% ?$ _6 utvb now,tvbnow,bttvb、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
# e U6 x9 }, {4 L! K# a9 K; l/ D( f2 j& [& B' r! M3 m; ]
% N& r: B( e/ U! i5 P* p! }" t' G" ~公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y T, L5 a" p+ a" i+ G' I: u
勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
# Z9 r) a& v9 v) \tvb now,tvbnow,bttvb好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生tvb now,tvbnow,bttvb6 Q/ v) p5 N$ j- `+ E, _, t
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味6 R% y. ?! c0 l0 t& V- R- @
' q# U3 y1 r/ ~% N7 k4 ^4 H, G公仔箱論壇
, a, r/ Y3 O& w$ ^( h# q; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' @# Q8 Z0 f. W% I4 v5 K1 X7 r5.39.217.77將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
公仔箱論壇" e5 @* ]- S1 A4 H
. W! j" G# B7 B# g0 Y& G8 b0 S1 o/ Z7 l) h6 ^+ T" l" r& Z: X
游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。4 x m" X; w' L: ~
( \* E* U: v! |+ ^# w6 _6 N8 ?
仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
\% {! X7 x! T6 w2 {# j" D4 Q. o, z4 q: V. d9 E& Q
) Q; n3 h( ]; d( Y. i" C/ C公仔箱論壇材料- I6 j! D* M. b% I. \' R/ p8 C
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。公仔箱論壇5 A0 M2 I7 h K" S, S* T
7 I% F( G T9 N
6 t( I& p$ q: \ f8 N- O貼士
5 K e' L9 O2 a: q6 ]& [公仔箱論壇※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。; _; ?1 F, G. g
* s* Q& L0 A5 B% {
※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。tvb now,tvbnow,bttvb; \; l7 {% g% x3 s$ N7 f
tvb now,tvbnow,bttvb8 ^: h* v: w8 J+ X9 X
※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
- q* P2 K! }; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. A, ^3 ?2 M& }2 j9 }. J$ D1 r3 Q
※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
| 
