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' U6 |( S5 a& d) m+ j' v4 X. Ftvb now,tvbnow,bttvb游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]! w+ J% M5 F& n
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起5.39.217.77+ | f5 w+ D& [
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* E+ @; d* N' B% \) R) d1 C2 ?仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖
4 V) S9 N5 i4 t' }4 S, S4 H( N5.39.217.77、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 5.39.217.772 @8 w G4 ^3 c; {0 Q6 `
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: b* Y& g3 e& {( F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e& ~7 o0 ^. C& H
勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
% D; b4 F/ r5 Y. r ^3 }5.39.217.77好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
; S ~* S6 ?0 _0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味: Z- v. r" M }0 E* t
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+ R- g |; F V2 j- }將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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' d+ K, t$ p# G6 d/ e9 v: m- _# f5.39.217.77 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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% ~! \8 b2 f+ ^" W$ W5.39.217.77 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。5.39.217.77! C' ^9 E% o. Z4 k
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1 h$ w: V' E0 ~材料, } y2 ]* H# b: A y. \4 q
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {' G p$ Q8 y5 n I) V- U9 S
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% a1 k0 ~! h: z% p( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士tvb now,tvbnow,bttvb0 a6 Y5 ~ w' |5 L& M+ S
※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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, D% e1 J* c% z7 t! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
0 ?/ O4 r# U) e8 D6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 n3 ?* B; Z: b& j& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
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2 ]6 z! |8 h6 X% X+ ptvb now,tvbnow,bttvb※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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