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; x( `' E8 S- b% G$ n; l+ s- @2 Dtvb now,tvbnow,bttvb游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，公仔箱論壇8 Z& g3 ^1 G! a: u
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起5.39.217.77; T6 T F7 m. ?( Y6 f( H# n$ k
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仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖# S, w6 I" o- T: K4 i! g
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 - M) u8 \1 n3 O; Q: v
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2 K) D- h- S6 v8 ?9 ?# U勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
* o& O5 a* s; v3 d! g6 }$ A" a0 l' @公仔箱論壇好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生. n5 e# _; b B0 z- D9 _
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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4 Z, T, [* D2 w4 T, }將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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; G* ?* ?# k+ }7 w7 J4 N6 B7 D2 c公仔箱論壇 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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0 M, @& u+ N9 ^, [' s" G- r# [tvb now,tvbnow,bttvb 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。公仔箱論壇' [. `8 j( i3 d% O. Z
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* |/ m/ K( [* ]1 V, [- Htvb now,tvbnow,bttvb材料
# U) @3 u: L: L+ z0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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4 Z+ m& s1 B$ S7 N2 Z$ u$ `" O5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I2 m8 ]$ [$ i7 N$ g4 A
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4 J$ f3 F) [5 B: @7 _1 L, @※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O. T- i1 _+ @5 J( R0 Y5 s
7 T1 w( f, N2 P) F2 ~tvb now,tvbnow,bttvb※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。公仔箱論壇4 Z6 b* x5 M2 H4 ?0 T& M
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※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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