[中式食譜] 色香味俱全、老饕最愛蝦麵

材料 Ingredients
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黃麵∕即時面(燙過)8 t) @; p$ E' v1 e) Z6 J. G1 V noodles (blanched)	400克／ 400g
豆芽(燙過)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d8 G3 v5 @! y$ i: Y0 N# d bean sprouts (blanched)	300克／ 300g
水煮蛋(切半) 8 }6 y. ~/ P. u/ d5 jhard-boiled eggs (cut into half)	3粒
食油, s3 z* n% j5 u0 m5 w2 N1 a hard-boiled eggs	6大匙／ 6tbsp
鮮蝦 8 c3 l+ J6 f6 w; q0 l5.39.217.77big prawns (cleaned, do not shell them)	600克／600g
豬骨公仔箱論壇' ^ g% B5 A% t9 z pork bones	600克／ 600g
清水tvb now,tvbnow,bttvb- q% P9 l0 c! P- ?; {$ D& O1 T6 P* G water	4公升／ 4 litre
蕹菜(燙熟，約切5公分長)tvb now,tvbnow,bttvb- }; G, b+ i6 d H9 S kangkung (blanched, cut into 5cm)	300克／ 300g
瘦肉(燙熟切片) lean pork (blanched)	200克／ 200g
紅辣椒(切片)公仔箱論壇: g3 G/ q' j X' ~9 U. U red chilly (sliced)	1條
炸蔥花 & O2 M$ w a' kfried shallots	2大匙／ 2 tbsp
青蔥(切粒) V& ^% b+ l( _- s spring onion (diced)	1支／ 1 stalk
b 舂爛(Pounded)
辣椒干tvb now,tvbnow,bttvb" k* }( P1 S! `; @& E dried chillies	15條
小紅蔥公仔箱論壇+ ?: @: H. ^$ \# V shallots	8粒
蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb4 e% m U" ^$ Y7 T garlic	3瓣／ 3 cloves
馬來棧1 }8 H9 X) h" j1 A0 v belacan	1小匙／ 1 tsp
鹽 salt	半小匙／ ½ tsp
c 調味料(Seasoning)
鹽公仔箱論壇( N7 \0 a/ N0 u: i: S salt	半小匙／ ½ tsp

做法：
1. 把材料b以兩大匙的油炒香備用。
2. 熱4大匙油，把蝦炒熟，待冷卻並去除蝦殼及蝦頭部，並拿來熬成蝦湯備用。' f, d9 l1 ?! @1 d
3. 把蒜茸爆香，用水加豬骨，蝦殼和蝦頭煮沸，再以小火慢熬至1小時半~2小時後，過濾備用。1 O- ]+ E5 L5 f. t
4. 把豬肉放入湯鍋內並煮沸。將煮熟的肉取出切成薄片，把鹽加入湯內。
5. 把豆芽以及適當份量的麵放入碗內，放上蝦肉、豬肉、蛋和蕹菜，再淋上熱湯，配上炸蔥花、青蔥和紅辣椒即可上桌。