武汉热干面
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用的是碱水面，面是事先煮好了的。
4 B6 P5 x2 N, G& Jtvb now,tvbnow,bttvb吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，
3 ?0 Z* k# q8 Wtvb now,tvbnow,bttvb最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。! E1 m9 S, \5 x- s4 A1 \
因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。
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: R0 S9 H) {4 s+ `5 [公仔箱論壇山西刀削面
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刀削面全凭刀削，因此得名。5.39.217.77) e- E* K. }, Z5 g
用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.
1 ]% |6 L) ~$ E- } j, G公仔箱論壇刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!公仔箱論壇 y$ g' v! N: M+ f% g. z- M
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四川担担面
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2 S j( _9 Z' M3 J, ?' A% ]/ \5.39.217.77担担面是著名的成都小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w' i4 x& h; i7 s W
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
, t- d/ D8 V- T* |; |2 e' Y" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
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公仔箱論壇9 u7 v+ k9 w. B% e. G
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/ w L2 f/ [( I. m! z1 U公仔箱論壇北京炸酱面tvb now,tvbnow,bttvb% p, J% Q& g9 B, U% D
g) C n* m' r' ?对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，/ d6 f+ z& F1 d7 z3 f! G6 l8 v' v! |
肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @: ^8 A! l- D6 K" I; ]2 G$ A* H3 i' |
说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。 |
發表於 2007-11-19 10:42 AM
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