武汉热干面
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用的是碱水面，面是事先煮好了的。% D( |. d3 P1 {) U' g: V* |0 L: g
吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，
9 d" |7 `, W2 B最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。
, }% f# }8 |; z2 a9 q因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。
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) J+ W: n9 `# `1 u# X$ r+ k5.39.217.77山西刀削面
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刀削面全凭刀削，因此得名。+ [* X+ Z. m$ D7 @
用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.
4 ^/ L3 |. b* ^2 W刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!. q' y4 n6 h4 n* S4 s* g$ l9 N, x2 B0 K
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9 m+ m6 j4 \) e. o3 E' Gtvb now,tvbnow,bttvb四川担担面
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% R* F4 U0 L0 W+ }8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。担担面是著名的成都小吃。
. X! p7 t! M- X% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
5 ?5 ?$ `( \& w E6 k7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。5.39.217.777 D5 ~( |# l2 U
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北京炸酱面
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+ ]' h& g% h+ i$ B" N5.39.217.77对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，' I1 M; R4 E! Z: P( D4 ?
肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。. J" D% e! S. v0 \
说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。 |
發表於 2007-11-19 10:42 AM
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