[主料辅料]
1 j/ @3 T! L9 [& e, s3 F5.39.217.77 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克3 @" X$ ]+ F N+ P2 W: J2 D) H0 J: M
面粉…………250克（约耗150克）
, e: l5 G- n5 @7 u0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老发面………150克碱水……………10克
! M( M2 I+ i5 j0 x m1 [$ n公仔箱論壇 嫩豆腐………150克姜葱……………15克9 P5 w4 J$ S7 \
猪油…………150克味精……………3克
4 o7 A( w( \; O, E* x2 c# I+ ktvb now,tvbnow,bttvb 精盐……………15克胡椒粉…………2克5.39.217.77" w- H: i0 m' ?( S' p: \7 a) L
料酒……………25克
- L/ n, ]2 U7 w; o1 d; X公仔箱論壇 [烹制方法]
2 \. _: z: r) w! c公仔箱論壇 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
0 G( n. `1 d" |' e2 Q) f 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。5 v) h" c0 m9 C2 `2 O
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。) R0 x" e6 s0 _/ |8 o* x( n
[工艺关键]
2 G2 h- w; B f. V! s公仔箱論壇 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。' S8 P' V' ?; x/ n1 _; P
[风味特点]公仔箱論壇# t$ b+ Q" w" x6 K
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
| 