[主料辅料]
H* j8 B" }5 qtvb now,tvbnow,bttvb 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
6 y% M6 q1 r8 S, D* V: y* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面粉…………250克（约耗150克）tvb now,tvbnow,bttvb z* E& \ C6 i* c$ @
老发面………150克碱水……………10克
' a2 ?& ]5 K$ E, mtvb now,tvbnow,bttvb 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
. T. ]& m) [. o* J" mtvb now,tvbnow,bttvb 猪油…………150克味精……………3克公仔箱論壇3 t% U6 e7 h" v$ J
精盐……………15克胡椒粉…………2克tvb now,tvbnow,bttvb, O( x/ u" N6 | P& C7 z
料酒……………25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z1 p) e! [9 v
[烹制方法]tvb now,tvbnow,bttvb) k; o% E7 O% X1 z5 \9 c# G
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
6 u5 t' Z1 `9 t# }5.39.217.77 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。公仔箱論壇4 D: j$ H$ \$ `- k4 w/ w5 ~
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
/ F! O, w% S/ P9 a- f5.39.217.77 [工艺关键]
& j! t0 Y* P3 P: [4 S0 Ttvb now,tvbnow,bttvb 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。tvb now,tvbnow,bttvb% u$ s$ v& q; l
[风味特点]
0 a" g3 z& S/ R! k4 e! G5 v ^公仔箱論壇 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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