[主料辅料]
4 t( H3 I2 b3 t. z) p/ l2 h4 s! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
5 a; I7 O4 ]2 J+ |5 m+ b3 I' v 面粉…………250克（约耗150克）$ t E O" `/ W% {' Y' T& W
老发面………150克碱水……………10克* e% y+ r. }- G# x9 \& W, d
嫩豆腐………150克姜葱……………15克8 ~9 C; a7 a2 n" W o$ c+ i9 ~
猪油…………150克味精……………3克
+ _' A; @0 d5 @5 M7 D 精盐……………15克胡椒粉…………2克
7 _7 M( E: S7 y' o6 w( F7 O/ Z5.39.217.77 料酒……………25克
. a$ l6 @ y. D# |5.39.217.77 [烹制方法]tvb now,tvbnow,bttvb% K) X v) j$ l0 H5 J. ^1 ?
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
" ^/ z4 _, q! p- E2 mtvb now,tvbnow,bttvb 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。5.39.217.77& {# i% q' s% x) z- y
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ n# J, N$ {! g# O5 V3 m
[工艺关键]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z9 R: Y2 X" V, ?
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
; e! h- a8 W6 N( E. F5.39.217.77 [风味特点]
' W2 Q# s9 g+ \ 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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