[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]5.39.217.775 u0 F. G# g5 K! V2 K+ I
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
" X0 X9 f( u. Ctvb now,tvbnow,bttvb　　面粉…………250克（约耗150克）
2 n+ l& u% d; ~" E2 W! b- t4 \( c& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　老发面………150克碱水……………10克
# ^# \: U: [, p　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m# ^6 \, f! ?2 M" w1 q. h
　　猪油…………150克味精……………3克5.39.217.77$ ]; n& ~! S+ f8 Q
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克公仔箱論壇1 r3 m8 }$ X6 q; f! s* O1 o" g# o) P
　　料酒……………25克
& J. p" ?, K) S6 w　　[烹制方法]
8 M$ P; e5 s( [, l　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
: \  a5 H, E( a. L　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
5 H7 @$ p$ B3 T- \# T# c6 h8 K' P' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。! a% Z1 M$ @# D4 Y' k
　　[工艺关键]
; D  _, O) T9 S7 x' L5.39.217.77　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
/ O8 {  M0 ^. O; G　　[风味特点]
) \- t' Z' ]4 Q; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。