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【菜名】佛手排骨
( \* E1 \2 d+ f/ [6 T) |5.39.217.77【所属菜系】粤菜tvb now,tvbnow,bttvb; Z7 h6 A5 ~% L! W8 \# D- U8 w
【特点】
- R8 z% h8 c5 a2 N4 J. b5.39.217.77形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。tvb now,tvbnow,bttvb0 `+ X' o; o4 ?$ ^( n
【原料】
2 Z9 V% o( W& h, t/ U0 o6 g公仔箱論壇排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。tvb now,tvbnow,bttvb0 } _* {: Y: s
【制作过程】
/ v/ U" m7 g* e3 G: T$ L1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。" ? t# Y& @' c1 p: _. k( y
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 |
發表於 2008-8-27 08:23 PM
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