古井醉鸡的制作材料：% a, M. H: h" K& Z4 Y4 ~
主料：母鸡1250克2 p2 u* q; ]5 j& q$ i
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M( y1 {: }$ a" _# I+ x ?7 q
. i) T6 G: _$ M% Q& b5.39.217.775.39.217.77: R% v( C# g/ }
古井醉鸡的特色：
+ `; z- O m0 T- q. q+ w+ w5 ntvb now,tvbnow,bttvb此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 公仔箱論壇: ?: u) C1 P' f' Y4 t, A$ G' g1 G: p
古井醉鸡的做法：
) t! K' {- E. Q! y. c5.39.217.771. 将活母鸡宰杀，流尽血水；公仔箱論壇1 G5 E! A# o- D, E/ n
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
" U9 x9 ?( o3 |# U+ |1 ~4 p+ ?$ G3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；5.39.217.772 w8 ]( ~2 x1 v
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；1 @# N1 x& n0 Y9 A5 e4 }: @
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
m5 [* f9 [* @* b, f! n/ ~) _& o6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；5.39.217.77# [: t- M2 D( T% @" Y. X
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
+ m! {( N5 M/ p( {+ X2 Gtvb now,tvbnow,bttvb8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v& h! z, T/ e ^$ I
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
" q4 ]4 I7 e5 G0 x4 P; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 然后取一重物将鸡压入汤中；1 ]( _% L5 Y2 J+ I/ y
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
$ b! X H8 G+ @$ ?5 [/ ?8 Y12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
* M, ^( ?( ?" K7 s1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 5.39.217.77* Z5 L( d# c9 K5 Q& ]$ B/ f; F
* G7 ]5 c/ u; q' i) O6 ?1 C5.39.217.77古井醉鸡的制作要诀：
( }5 z% P! y C( B6 x8 ], ^! v1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；公仔箱論壇/ w4 X0 V( c$ Q( X. q
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
/ F, T) [, w) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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