古井醉鸡的制作材料：
. V: k5 p% [: n2 d# ~& H5.39.217.77主料：母鸡1250克
( W+ d# @' H! ^, c+ n. ~调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
) W" m# B% s- S9 W& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' c+ v' K% ^# C9 X
: C0 r) c/ |& ~* e0 s, `古井醉鸡的特色：
6 o) X4 G( [$ b1 Utvb now,tvbnow,bttvb此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
( F1 ?' T- y# e4 o/ z. ]* @1 r$ ?古井醉鸡的做法：
1 j+ z# K8 w g2 T; g' w+ atvb now,tvbnow,bttvb1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；, H4 b: W+ r* o' u8 K
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
6 H' l: o; {9 _9 jtvb now,tvbnow,bttvb3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；1 J% l4 { R. s! M. b
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
* G3 ]1 I5 n% M0 s% B6 u5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；, }% @& X$ M$ v* e
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；5.39.217.77 B) _2 G% d2 f0 R
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；公仔箱論壇0 b5 O& u: e4 R$ B
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
" g6 _+ e% z* I: H0 Q0 {0 a/ g( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；5.39.217.770 G: [4 b: e/ _$ t% D v% p8 c5 m
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
8 P' Z, C4 f, m; L11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
. z% H9 u1 A/ Z+ qtvb now,tvbnow,bttvb12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
3 q( }2 P' f* @# y8 p9 x5 h% k13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：/ h1 i. X. ?5 k7 e' I* H) h
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
4 p. w) B+ B+ O, `7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
9 a Y5 f' T% j/ e0 q, B% L& q公仔箱論壇3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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