古井醉鸡的制作材料：
% x8 a% v4 s1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：母鸡1250克公仔箱論壇/ R: A8 M3 b2 Y* N. v$ ]1 b
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：
# o7 j6 o5 u: U! q& @5 B% L) O$ |此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m) M+ H( J+ C/ k) a7 f b6 j
古井醉鸡的做法：
2 b& I+ O9 L, Z/ p, X/ i8 P, O: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O; ^4 U2 R1 n/ a$ M3 X2 [
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
1 ^, R. p5 d" e) j3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
5 C9 E7 J% t1 Z9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
% {9 p9 A2 o. c5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
9 D' c" W; i/ ?' a3 X6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；+ \# e d l( f$ \+ W. M. z e
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
. I3 L) G2 f0 i: k$ @1 R2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
9 P& G3 E) L' {8 M5.39.217.779. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F7 F! }( E2 l7 O# \2 o
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x+ D# X0 [# ^. l
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
) t4 D- A% e# z* M' S4 f% v公仔箱論壇12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；tvb now,tvbnow,bttvb) R& ]7 C n: o" |# b# b l/ }" E; p
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 5.39.217.77* K0 I- M- c. d) l& Y7 {) } V
6 J9 X7 O ~* Z% j, mtvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的制作要诀：
q; V, h& }' T. w. ~5 k3 t. ]- Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；5.39.217.77- `- Y( |& M. V8 W: c3 S
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
2 g: G7 z' Q! _, |, j8 a, Q" h9 Z- j3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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