古井醉鸡的制作材料：
* C4 E" \$ |* L" ^+ h' e5.39.217.77主料：母鸡1250克
9 k# O3 r: @, o: ctvb now,tvbnow,bttvb调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 5.39.217.779 ~& @( r7 ?* f7 a; D( N' L; Y
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/ a; d2 { d9 p9 a' N古井醉鸡的特色：
8 s7 {3 R2 X$ u1 M此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 tvb now,tvbnow,bttvb4 C0 `. G5 [9 V3 i
古井醉鸡的做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 B" V( j# A' u" f- M6 q
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；tvb now,tvbnow,bttvb$ X5 g% O( l& b! ^: I* M
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；" X5 I% l" ^% `& j! n9 R3 D
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
) l- ~9 {% O* ? ~' g- Ytvb now,tvbnow,bttvb4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；5.39.217.771 Y0 L$ P3 E1 v5 `$ H
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
9 a1 m/ q/ b/ z公仔箱論壇6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G {. D0 C4 z& [+ b% l" B& G
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；公仔箱論壇7 }) h* @* d1 n0 c+ V
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
. ]' m5 r9 k& s4 S/ etvb now,tvbnow,bttvb9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；公仔箱論壇( n6 C" p, O" v- a) \' y
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；公仔箱論壇5 R5 o3 Z1 ]( ~
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；5.39.217.77: ]) A' z: u( `% ]1 L }) Y! U
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
& B- u8 e7 v' w, r9 V: Y13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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" s* s. f3 ]% e; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的制作要诀：
- X4 ?" }, g% u6 n% V$ j, Q" V5.39.217.771. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
* K. e }% M1 C) v- _2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
( j' O/ |0 y8 g& j& @公仔箱論壇3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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