古井醉鸡的制作材料：
3 x- e5 T6 T' z" b M' ^$ x2 }" r7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：母鸡1250克
, e( k, c0 }8 w. j, m3 k" B调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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$ {& V% C$ p' G- x5.39.217.77古井醉鸡的特色：5.39.217.77; B. j& V" N( e% ]
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
% r ]. ]8 o4 s7 F! e% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D. R" m1 |7 a8 n
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；+ d# p/ Z& q$ E. ?( Z' @
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I: O. U6 [- f5 f- I
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
" g) i2 J5 C; r* L" O4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；公仔箱論壇+ ~ C4 R3 s- o% v; I' h( q
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；5.39.217.77" y1 x& O9 p' r& k. m. y2 B
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；公仔箱論壇 y5 b$ g6 T4 |5 }5 A: J) l( m
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；! C& v! m L! ?# V( o$ @6 v$ G# P% r
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；5.39.217.77' v9 [6 B2 d$ U e+ U+ j2 W5 O/ U
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
+ v$ _* X1 q3 C1 e- x7 ftvb now,tvbnow,bttvb10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
1 @8 z2 O+ n! R/ U0 Z6 |公仔箱論壇11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F: Q, t: N- O+ y# d/ r
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；! A' R8 U8 Z8 h! B' D& }
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 ) O2 E: q9 W S$ h* J
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古井醉鸡的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb: G3 K1 z$ }; C7 B" g
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；公仔箱論壇1 ^& h& p8 f0 A
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。公仔箱論壇7 K' N3 Z, o5 G# S
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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