[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉5.39.217.771 ^% z2 C9 \% G% l5 k: T+ \$ _
原料：
. g7 ^3 i) N4 i& ?+ u! D0 d8 v, k带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f6 I! x, f" c

; p" l# o: n8 d制作方法：
4 ]0 R. h7 X  J2 S' M! y, btvb now,tvbnow,bttvb(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
% n5 Q+ r* ?8 `5 _/ X　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。- E# P- T6 D2 \3 r
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。5.39.217.773 j1 W* U- d, i: z/ t
　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 # ?* e# f4 O' [( }& b. k1 G
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特点：$ ^1 m7 i. B" I% d8 V; N+ ~3 t
甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。