1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.5.39.217.772 v6 a6 D0 b- |
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O3 {( n8 H' r4 b; R
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* g$ N# ~, \/ B [tvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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6 i3 E6 s$ y- T) x4 I8 [5.39.217.775.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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# h1 c7 p+ S" Q6 {' P m6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^" @7 T; _' i* Y
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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' p/ m' F8 g5 _8 V& Q+ R' s- g+ A0 u4 Jtvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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l) m' c8 {9 k3 y2 m5.39.217.7710.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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R+ h8 }' d: S/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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8 Y+ z A; W% h: r% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% o3 M! P, V6 l7 L2 i
o1 r) C$ t5 H0 \0 d0 itvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱tvb now,tvbnow,bttvb6 w# ~7 I- Y" I
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4 N, i- r5 V; ptvb now,tvbnow,bttvb14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 5 B4 ]5 w2 P* Y) D6 H
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6 O& P8 O3 z1 K) l6 X# q. [公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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( D6 d! h* J: c16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!' W- y* s- F! h! N6 z
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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