1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.公仔箱論壇4 ^! G, q3 O: D
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 9 z- H6 k0 I" u
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. O+ ~. g/ V, ]5.39.217.773.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味5.39.217.77# f) Z0 t+ ?4 Y$ x
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0 \# q/ b% p% K$ y( v9 g% B4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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/ H' H p- i, e r4 F9 I公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 公仔箱論壇6 q1 m H9 i7 ~8 W- K0 h
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; |$ ~0 [# O& N( `! w5 G% L公仔箱論壇6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. ) W F( F8 }/ D+ C5 P
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4 P' [- B* k/ a6 I4 |9 J4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了/ c, ?; F: w% j5 u
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$ o) P3 T, m: B. V, _" [10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了tvb now,tvbnow,bttvb# A1 s+ @' @2 c) d6 k
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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. n& a( e# u+ ]5 ytvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱tvb now,tvbnow,bttvb+ N7 ^2 z- x0 {0 {) R" r
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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5 h3 Q3 X0 E) l& K" ?9 V15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 5.39.217.77) [/ X$ v8 z! z8 X! B
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# `7 E/ I" p. X7 Q5.39.217.7716.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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