[中式食譜] 北菇肉丸鵝掌煲

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材 料       
) }! ^4 j$ l, \. b! C3 z% xtvb now,tvbnow,bttvb北 菇 / 鵝 掌 4 隻 、 赤 肉 崧 3 、 鮮 蝦 仁 1 、 大 地 魚 末 1 茶 匙 、 生 粉 水 少 許 、 清 湯 2 杯 、 蠔 油 / 砂 糖 / 鹽 各 少 許 公仔箱論壇/ V4 t9 [  k( V1 l

) b) L, i! R3 C5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n$ i: }2 G0 U/ l- a2 n1 u
鵝 掌 汁 料
! s3 E3 K) ~0 b) r+ {$ k2 V7 A5.39.217.77水 1 斤 半 、 鹽 4 錢 、 冰 糖 / 紹 酒 各 5 錢 、 蠔 油 1 $ ]. H3 W6 I$ z; D5 P$ ?( ?
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醃 料 5.39.217.776 p# ^: N8 U0 d/ F$ u
鹽 / 糖 / 胡 椒 粉 / 生 粉 各 少 許
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做 法        5.39.217.77/ w9 c# l# |$ p
1. 鵝 掌 啤 水 半 小 時 後 水 再 走 油 ， 盛 起 後 加 鵝 掌 汁 料 用 細 火 燜 2 小 時 至 腍 身 。 北 菇 浸 水 1 小 時 ， 再 蒸 20 分 鐘 至 熟 。 5.39.217.777 ?9 H3 c$ `, W

& E: R8 _* ~! L; ctvb now,tvbnow,bttvb2. 赤 肉 崧 與 蝦 仁 加 醃 料 搓 勻 ， 用 手 撻 至 起 膠 ， 然 後 唧 成 丸 狀 ， 蒸 5 分 鐘 至 熟 。
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3. 用 少 許 油 起 鑊 爆 香 大 地 魚 末 ， 放 入 清 湯 、 蠔 油 、 砂 糖 、 鹽 等 調 味 ， 再 放 入 北 菇 、 肉 丸 、 鵝 掌 ， 以 慢 火 煮 至 汁 收 ， 埋 生 粉 芡 即 成 。
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( ?$ [4 D$ F" @# F1 L* `貼 士       
2 k6 r1 M6 [! }9 w鵝 掌 走 油 要 注 意 火 候 ， 太 猛 會 炸 到 皮 起 泡 ， 兼 會 有 油 膉 味 。
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