第一招:
, p3 H, J8 e! e! n浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb0 \- J9 P* x; T
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.776 U) s) c( M4 U ?( u# _6 x
第二招:tvb now,tvbnow,bttvb; m/ o _: z0 ^3 q9 u }
開水下鍋：
1 G5 g% |8 P. M+ ~5.39.217.77大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
! T9 j; D( `: P- Y3 O p: z: l3 i. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三招:
2 R0 r& @" [8 x( R9 f% e5.39.217.77火候：
~, e1 s) u- gtvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
5 y% s& B( H2 ~: H" F公仔箱論壇第四招:
: y+ B. X( i2 A! e. G5 O7 d: c8 ?9 ^tvb now,tvbnow,bttvb攪拌：
" F3 q9 D, m( _: O公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
6 }* ^9 d/ r+ ?* ]& c' f9 W; l+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:tvb now,tvbnow,bttvb _6 \! o# H+ c5 B9 g8 K$ T
點油：5.39.217.77! h; P2 ?0 l# D r& c9 U ?! J6 B
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
: P: H0 G; {8 b! s5 ?5 u最後一招:
( y" W& H, I! k2 D( r3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：5.39.217.77' Q0 W9 ]0 o/ F9 R& ?
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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