第一招:
$ q1 m3 w: a7 g8 a; J1 c* g浸泡：3 b) n2 B: |+ W$ J! `$ k
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb7 S9 V, m1 B& Y6 [! o3 T* `
第二招:
g4 I, u; h! m8 a& ctvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：5.39.217.77& q( @3 A) z7 |
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
0 Q) W) m9 Z% F- n# B7 o1 z( V* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三招:
3 E* b2 E* a- b# L" [7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候：tvb now,tvbnow,bttvb: q7 _% ~' I8 ~! J/ X
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇3 a. p A5 g9 g( w/ p2 U. z7 H
第四招:5.39.217.772 ~* A/ i5 T! \* T
攪拌：
) ^/ ^- K" [" q4 E6 `原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
8 t8 `" G% B! Y& `2 @) m4 S公仔箱論壇第五招:tvb now,tvbnow,bttvb* } Y4 [) z1 n
點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d" ]( Z0 \9 H; J& l* f
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
, s g, l" \6 y1 }5 y2 W4 Mtvb now,tvbnow,bttvb最後一招:
! z ]& ?1 y, t+ ytvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：
# g7 l) e! Z* e2 L大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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