第一招:
! J+ o7 s7 H1 _5 n1 h3 q& `5.39.217.77浸泡：
8 g% c' @- y9 G, a x煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。+ ^0 P. C/ {- o+ {6 s
第二招:tvb now,tvbnow,bttvb% f6 S; _5 x) W, e8 L1 Q0 r
開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb( G% d. ]9 l( V+ p
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
/ Q4 ]; e! J: T- }% i第三招:tvb now,tvbnow,bttvb; L- P, k# k& A
火候：5.39.217.77, }3 c5 O$ q& n* ?( @& i
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.77 E J2 t: f# {; D, y D. a
第四招:公仔箱論壇+ H& }4 Z4 b. f, [ J
攪拌：* N3 W% i+ `1 T( Z
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5 l. z: v0 T: U- Y. ?第五招:
* F! k! c8 j8 G+ Z' D9 x# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：
1 {. ?5 s4 ]* {8 ^煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5.39.217.77. Y/ p* r/ O% J' q/ }7 O9 I2 Y- X" |
最後一招:
7 Z5 A0 t6 }$ _6 P- F- g' F底、料分煮：- W; }* i9 c. o$ f9 q& o' b% q
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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