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3 T' `% ^- B9 E: N4 p2 g1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜系: 川菜公仔箱論壇2 K6 | l+ P* G0 T; y
/ }" m( G1 R* I3 J; x 时间: 普通/ @; ^5 A4 F# ~8 m* \2 V
公仔箱論壇8 H" o& M% a% w! y, d' { u+ s! S
食材类型: 鱼类& q, s1 @! u j# M% h5 |1 N
& L5 a" a$ Q* A: D5.39.217.77 味道: 香辣
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$ q& |% ]: y [/ p. j/ stvb now,tvbnow,bttvb 适宜季节: 无关
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, ?# A6 P- C9 _8 L4 K' M5.39.217.77 烹调类型: 蒸炖
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3 m/ `4 a* K u6 ~- E4 s2 N- Y5.39.217.77 原料:
8 d$ i3 P ?# u9 t( k* G5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3人份）：公仔箱論壇0 F0 G; x4 B7 v1 w0 G+ s' J
鳝鱼一条，稍微大一点，400克5.39.217.77- B. W3 q5 |( g$ t
鲜红辣椒约150克
; h$ w' h' q1 k4 q/ l! Q3 n5.39.217.77 姜丝约10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [; ?$ {3 V Q
蒜末10克
7 Y5 F5 s* _2 a1 P6 I& L \8 l, y5.39.217.77 花椒5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n& E# ^; D; U7 J
料酒8克
+ l" U* L3 x1 h& R4 `1 o7 L公仔箱論壇 胡椒少许
: W$ ~' E5 j3 p9 x9 W4 w' G) h4 l% m7 V公仔箱論壇 高汤10克
5 W% ~! u$ h6 ~) t4 o 一般糖盐酱酒等调料随意
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$ {2 r6 d c0 E4 [/ m+ @$ C: j5.39.217.77 做法:
6 W8 ?4 q$ ?% ?) v 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇0 a) R+ H2 p. L6 E
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。5.39.217.779 w- S1 t3 |7 {% a+ J( z( `
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。5.39.217.772 y8 W7 H' J1 G7 ?: G4 }; X
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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$ W4 n8 A5 [! P; Y) R ^. F3 Rtvb now,tvbnow,bttvb 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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