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1 K) T& s s- @; L8 ptvb now,tvbnow,bttvb 菜系: 川菜
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时间: 普通; |* A- e# H7 e
$ u$ R& |1 B6 u+ c8 }. i公仔箱論壇 食材类型: 鱼类tvb now,tvbnow,bttvb6 `* r2 o- T0 h# O9 x* B- j6 f
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味道: 香辣
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适宜季节: 无关5.39.217.77, |+ o& u$ U2 |
3 x7 ~: O/ D/ s6 f! K! v5 c 烹调类型: 蒸炖
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u+ L& n/ A% M5 ?& S5.39.217.77 原料:
- U, b" I5 f6 T7 K; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3人份）：tvb now,tvbnow,bttvb% b* G5 [, L$ o' [! d
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
1 {5 H1 a- l1 Mtvb now,tvbnow,bttvb 鲜红辣椒约150克5.39.217.775 q0 ~ W% z. E2 @7 U2 t, m3 b {
姜丝约10克tvb now,tvbnow,bttvb( O& Z9 s8 V8 H0 v3 Q
蒜末10克
4 q' ~7 J; P1 _6 u6 H 花椒5粒0 w$ e4 }! x2 V& K
料酒8克
2 v4 F* g; D$ {4 l! `; N2 \公仔箱論壇 胡椒少许
s3 j( Q0 `; K& @- o+ r 高汤10克
) ~% ]9 g! a0 L+ U+ H, ~3 a& \ 一般糖盐酱酒等调料随意
: k6 @; Q5 E( Z1 R$ H$ }* B9 U3 x! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j2 V2 `& P" J# F
做法:
A7 o E" N4 Y) n/ } 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H- ~9 q2 S( s2 o- z# I* S2 q Q
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
" H2 d8 D/ w+ M! x3 d, M2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 u) l( P5 A2 v% o/ B 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。5.39.217.774 c: T: p- |0 u# `4 [7 p3 ]
9 D6 v/ g% b$ S$ E* o B) W5 R 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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