- V. z6 a: V6 f$ T1 N3 N8 t5 u公仔箱論壇公仔箱論壇; z+ h8 V; Z- v0 j. H/ k0 Q
z. K+ _ i5 X# I公仔箱論壇 菜系: 川菜3 B/ t9 N0 _1 v0 k# t
公仔箱論壇; l% ~& O9 T" s
时间: 普通
( P9 \1 c6 t: X: h+ i& G+ c5.39.217.77
7 B+ ^# s2 u) L3 ptvb now,tvbnow,bttvb 食材类型: 鱼类
) ^/ n, O/ S4 I5 Q& f" H公仔箱論壇5 x3 B! L$ P5 i3 L) C
味道: 香辣tvb now,tvbnow,bttvb0 q' Q$ ]; G/ a; f, X
公仔箱論壇9 n! Y; c, a2 {3 C. c; T
适宜季节: 无关
. ?1 \" o8 m! x3 t" B$ s% Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! |9 D0 s' e- e0 ?
烹调类型: 蒸炖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W) f( A$ b/ D2 ]8 ^
公仔箱論壇, }) {" Y" w- I1 Y2 N5 ?
原料:
* p" w l1 e2 R8 Q Q （3人份）：5.39.217.77) p7 R+ c) S9 O6 E6 r! I- l* M
鳝鱼一条，稍微大一点，400克5.39.217.77" ^! |. j8 b) E6 [2 z
鲜红辣椒约150克
8 w* g2 f, u3 k4 [8 ] 姜丝约10克
# R( I% h, z! M2 X+ b! T! ltvb now,tvbnow,bttvb 蒜末10克tvb now,tvbnow,bttvb9 h" I2 j6 J& B" l7 A5 K
花椒5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l% P: Q" |# q9 e' O3 d
料酒8克
# N- M% @! q+ s 胡椒少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \! R# I" I. K
高汤10克3 ~1 V- F. N0 M+ S. B
一般糖盐酱酒等调料随意
- W: }" {, e x: k
/ B6 e% n$ u6 z8 A& t( h8 ? 做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M. k# X, n$ M- y, O: v n% ?* @5 e' }% K
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w8 j7 I) `3 K
公仔箱論壇8 d+ Q) P8 K, Z2 |
食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。tvb now,tvbnow,bttvb; Q% Z Z4 \0 V
% d# m6 J, [8 ? a7 d* H' c 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。5.39.217.777 p) \8 b, D# Z$ H3 i
9 q9 v, F, I( P$ J! d) i$ |
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.77, k1 h& l0 S0 h' W* b0 F- j; d
! z" f3 v- c# r, ?9 h7 U' k# a 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
| 