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朱古力撻皮材料：
! P L2 S3 b2 t8 N' f# ~5 ~0 [; Y公仔箱論壇低筋麵粉.....300克
. @7 w z& ^. w; B# F7 ? q' W糖霜.....20克tvb now,tvbnow,bttvb' q7 K9 x, B5 X# D; @
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
. d3 i7 e' p( r+ x k" h4 O/ K+ K2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細鹽.....5克
5 X; Z9 `! G6 @tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....1個5.39.217.77( ~ z( ^1 i3 [% g9 {1 L) H
冰水.....30毫升
0 A& M' z( L' Y( }4 S可可粉.....2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r6 Q" i/ c6 b: }: G/ a0 M5 n7 c
' i3 b% q! Y2 ~+ {6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 x' M8 q4 e* Z4 r$ G. X! _1 stvb now,tvbnow,bttvb內餡：公仔箱論壇3 D5 d4 W. ]* ]* Y& ?( s
鷹嘜煉奶.....1罐公仔箱論壇: F& E) u8 J% E9 N( c* |9 n. |
黑朱古力.....100克
4 t* n' x( W* Z! ]* N8 j+ N5.39.217.77牛奶朱古力.....100克
$ d% `$ E+ J$ C7 g+ e- r) E. y5.39.217.77煙燻海鹽.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N+ I) b6 \4 _
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, V9 w+ O) Q, d$ T" D作法tvb now,tvbnow,bttvb, d" B4 c7 r; K2 `* u+ u( @
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。5 X+ a) l. V; U, ^, P- [$ n
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。tvb now,tvbnow,bttvb4 X: B6 a4 C/ N) `1 D. X) S
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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F3 E8 e. g: r8 ^4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。* @2 F. {* H, [. _# m D$ l% b
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Tips5.39.217.77; k, r( D. J$ n
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！5.39.217.77, q1 I( ?* c+ h0 M) G
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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