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朱古力撻皮材料：& ]; g9 D7 y! z% m( _+ B
低筋麵粉.....300克1 }" d! f4 i9 Z2 ?7 p0 w# a3 N
糖霜.....20克tvb now,tvbnow,bttvb& b+ S' J5 n. f1 b. \4 c! K2 ~- f
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)# U+ ?# g" Q3 @& i' Y1 S
細鹽.....5克
. g3 h9 N; I) Q) R* K公仔箱論壇蛋黃.....1個
1 K: Z, N2 B* X7 ^5 i% W冰水.....30毫升tvb now,tvbnow,bttvb' F d( c1 A8 S+ D F9 u
可可粉.....2大匙
( e& h6 L: T' g6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' ?! g: x4 z" ^9 C6 y2 D9 mtvb now,tvbnow,bttvb鷹嘜煉奶.....1罐
# C2 k% E/ A3 _8 R! z" F黑朱古力.....100克
. Z7 L Z8 U+ G' r6 f牛奶朱古力.....100克5.39.217.776 _2 x% p+ A6 h: ?7 k
煙燻海鹽.....適量
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4 W9 f3 W+ o3 C+ l5 Y作法
* [$ @/ l6 i, I) w" p) J) ztvb now,tvbnow,bttvb1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
9 y Z. P" E" @/ ~1 I2 Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) l0 t7 y1 c9 R) D8 q& R
2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。1 g( I0 |4 F: e
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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! l: A+ Q: Z5 V, i8 i5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。公仔箱論壇, q: ^' y7 _" c. @ k
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: U1 D& {$ ]" \7 p1 J. H; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips
8 u% G6 V# T% M( {% `‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。tvb now,tvbnow,bttvb( D! O9 N+ B' Y& x) R
5.39.217.77, Z2 X8 Y( |6 b& e: p- ?
‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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