& H) k W6 [7 i0 p- v' e朱古力撻皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d9 `" F% ? m5 }7 |- {8 q6 I% B
低筋麵粉.....300克
. n; r& M% y3 z% W, r/ |( V% c糖霜.....20克tvb now,tvbnow,bttvb. p! d' U6 H5 q: A
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)公仔箱論壇, d( I4 v" L0 z4 b
細鹽.....5克3 K% `$ ]& j5 e, N, f* K* \
蛋黃.....1個5.39.217.77! |% t+ [: D8 \+ _
冰水.....30毫升9 R4 ?7 V2 g* ^8 [5 b
可可粉.....2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |, A6 E, r# c0 L
_, l, c: O: _- q5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [" J) z& X8 w; x
內餡：
" P# J/ O; i$ S; U4 v n鷹嘜煉奶.....1罐
- u, N, B6 h" w. n5 b4 B黑朱古力.....100克
; ]: ?' r+ Z0 f! y+ c2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶朱古力.....100克+ V: ~; o- Q% d8 a# c
煙燻海鹽.....適量tvb now,tvbnow,bttvb) q) o3 \$ r9 z' t# v$ s2 I
( y( b- V, k b9 {公仔箱論壇
T- _# l$ U. b作法
! Y3 |& P y' s! `; v1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。8 q9 \0 a: Z' D# N5 P8 C( h
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。5.39.217.776 h) E5 E1 C2 J) H* \1 B) N
* j; \6 E* V. E+ h3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。, S% E; O- N. s" ^& }/ r( w9 u$ w( o/ P
/ _6 I, A! T. K! ^7 ltvb now,tvbnow,bttvb4.朱古力隔水加熱至融化。
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( B L) i0 w+ x+ [0 ~公仔箱論壇5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。9 o9 |! ~8 s! j8 o( u, ~
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Tips公仔箱論壇! ~( `- j9 S7 q, m& T6 C2 n8 ~* k4 v
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D1 I5 V) f9 _/ g" [. R
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |; R \. L/ I: s) M/ q* n1 S
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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