[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味tvb now,tvbnow,bttvb* \7 B3 i2 w9 N8 r
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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z/ F/ e% E$ p- x6 M$ x
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新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感tvb now,tvbnow,bttvb/ x0 R8 b/ q7 i4 r4 Q

配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用

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三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口

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特別交代
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。公仔箱論壇" U; Y$ e2 e" u/ l
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。tvb now,tvbnow,bttvb$ P; t: T& e! c: @) f# c
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。/ b6 A  r. v1 h4 ]$ m& G, O

鹹蛋蝦
材料5.39.217.772 n7 D; N+ R& E: ^& B8 T
明蝦：300克
鹹蛋黃：3粒tvb now,tvbnow,bttvb) \2 i2 v+ s; o, J: M" [% F" q
牛油：半湯匙
咖哩葉：8片
小辣椒：2條
糖；少許
花雕酒：半湯匙9 N) @  I1 L$ J1 `$ |9 J8 ^
做法：+ X% [- g+ ]9 ~
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。公仔箱論壇9 i7 T) H$ Q/ _+ _" G

薑茸雞
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s) M. d& |% n% c/ U( L) [2 N
馬來雞：半隻
嫩薑：1碗
鹽公仔箱論壇# k! k" a4 i, q
蠔油：1湯匙
做法：
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。0 ?& B0 j: ]5 `5 g2 o
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。公仔箱論壇( W- p4 K8 v5 \$ ^" t- h7 N

芋頭扣肉
材料A：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h0 }* y" [5 H& D, v0 C; k
紅芋（切塊）：300克tvb now,tvbnow,bttvb% Y( O8 T, F$ M1 m  @. j1 m3 L2 \
鹽：少許
五香粉：少許
老抽：少許
材料B：
五花肉tvb now,tvbnow,bttvb! z- k3 t  a& l' e
鹽：少許
生抽：少許
五香粉：少許5.39.217.777 u3 P9 ]1 }4 Z# _
老抽：少許
花雕酒：少許tvb now,tvbnow,bttvb) L$ u, N5 h' k6 T
做法：5.39.217.77% y. R0 P0 J9 X
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。5.39.217.77( L' X( y8 `. S
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。
醬汁：
蒜頭（剁碎）：3粒5.39.217.77$ `1 o( C1 T! O9 j% }
小蔥（剁碎）：300克
老抽：少許% B8 c' V. [2 a# Z( r& c( l8 U+ ~
蠔油：少許
上湯：400毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N, U# e% h. b4 d' k- X0 S+ I
做法：
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D. H/ p' j' x: h
2.往醬汁加少許芡汁，即可。

蒸鯇魚5.39.217.776 H0 h8 u% H' S6 C
材料& X; V' X: c; q6 w* o
魚：400克; d, T: F1 i+ E8 K: l, `1 Q" X3 q; j
小辣椒：2條
豆：半包
蠔油：少許5.39.217.77" c0 Q+ n  F( g& I
薑絲：10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z( ?& v. c5 T: \# t+ r" l7 D
做法：
以大火蒸5分鐘，即可。
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三味骨5.39.217.77* M1 O) q* }% n; x8 N
材料
排骨：250克
生奶：2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z. Z$ m( v$ v( W. i" ]( \
酸醋：半湯匙
小辣椒：少許公仔箱論壇4 ]9 H% r  d7 k( Z9 T4 F% T% k
糖：半湯匙
鹽：少許
醃料公仔箱論壇; J+ p4 R8 U; f
味精：少許
鹽：少許
雞蛋：1粒
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做法：5.39.217.77+ ^4 n- H5 i5 l7 c5 r5 U6 s
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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