云雾肉
' e/ ^4 D+ `0 _! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作材料：8 ?/ G" _$ L4 m9 u8 v
主料：猪肋条肉（五花肉）750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y6 k$ P) O8 S, Q; S
辅料：锅巴(小米)100克
2 |6 Y# n: H: }2 [% L3 t+ _- m调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 0 S5 T$ k4 U6 g. W6 [
$ }5 }. H: K* z) r; G: |/ D# S公仔箱論壇云雾肉的特色：
# P" _! `- }5 f' X成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. tvb now,tvbnow,bttvb8 }& B% e, [+ C$ V
云雾肉的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `5 y" @4 ^7 p. G
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；5.39.217.77% [8 u. u1 t4 d: }+ A
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b8 V" w% T' h
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；公仔箱論壇7 Q0 _6 E4 V# d. U7 |
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
) Z5 p! r1 |0 ]+ R+ N; htvb now,tvbnow,bttvb5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
k; O3 n( c. x! I, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 . ?3 g# u( k. c, x- W1 E
7 v% V$ R1 h2 t: J" K& U) e4 q云雾肉的制作要诀：
3 D+ |/ @/ p: F, {* d- Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
$ Y/ d7 V4 `2 v: \公仔箱論壇2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；公仔箱論壇* E8 q+ Q( y0 [& k4 u" d
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；tvb now,tvbnow,bttvb/ ^, b' w; M- y h) O: u5 X' T+ }
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。$ B: V8 g# d( s0 a z
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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