云雾肉
, E. Z& l! a! Z$ n6 v% |0 H3 i' z( v5.39.217.77云雾肉的制作材料：0 V+ ~; y8 b$ w% j8 v4 \ V1 U+ c
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
( J( N6 W5 t" W, g公仔箱論壇辅料：锅巴(小米)100克公仔箱論壇" j" b; f0 \# Q) C) I3 i* h
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 / f8 C3 Q+ C: H( Z
, W/ }7 Y1 A3 S2 c1 c' e* t6 J云雾肉的特色：
& R# j" |9 N0 r u. T% Otvb now,tvbnow,bttvb成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
+ R1 {$ n6 U n) D+ D: X. L. T7 A公仔箱論壇云雾肉的做法：
4 M. R( \1 l+ Q- t5 H1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；公仔箱論壇; F. R; C" ^' z6 R+ [$ n p
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；公仔箱論壇6 C7 {1 c& r+ {- Q) o y1 o
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
% ?5 B7 e5 {! P. x8 s- w4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；公仔箱論壇0 X% E& \4 K1 L% E# Y1 r1 }: N5 P
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；' @+ ^2 _% S/ p
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 5.39.217.77; c$ {/ J5 G$ ]( u, F k
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云雾肉的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb: A. g: ?" G6 R" R5 R7 E0 ~
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
: w9 o& g z' ~8 k8 V5.39.217.772. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；tvb now,tvbnow,bttvb2 X; f" x" \, x# T: |0 e
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
8 N% Y4 e6 x% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
2 N9 t3 T! R4 E' I, c. _# a5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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