云雾肉5.39.217.77: r3 B! r" r; ^5 B" u) ^9 m; H
云雾肉的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb {! I" B) X/ ^/ T9 `3 e" R
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
; t9 `1 ], v3 z0 ]) @5 B5.39.217.77辅料：锅巴(小米)100克
0 Y& p# E2 J: V" a! R. A调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
9 Z" ]: X& R- j( {公仔箱論壇
M7 j' ~* S0 j) g& X- N( F7 ctvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E/ l' f% |, \+ [
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 5.39.217.776 l6 O. U( D6 C! y" b
云雾肉的做法：公仔箱論壇% E8 i0 W5 ?4 E1 w( \
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
+ X, |$ ^% v( j. \% a; r; `* l$ f" X5.39.217.772. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；tvb now,tvbnow,bttvb& i: T) h: Q% y0 N6 {
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；' [$ L! ^( ^' E) A1 r% T3 { @! k L
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
C8 y Q$ l3 u: l9 [ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
. Z2 G* ~* m3 v# C5.39.217.776. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% ?9 _7 M! v4 {, F" T
. W7 s) L0 [. J
云雾肉的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i* o6 e" i$ F- C% y
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
5 \8 r. z: _3 N% P1 n公仔箱論壇2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
, l- k* l4 Q8 {6 c, J0 Y9 Ftvb now,tvbnow,bttvb3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；0 ?( Y ?- {7 _3 F
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
4 ^2 Y& K6 n t5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
| 
