云雾肉tvb now,tvbnow,bttvb8 i+ A' J: A' Z7 [8 }2 i
云雾肉的制作材料：
* B/ f" B9 V: s% @( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪肋条肉（五花肉）750克
, j/ Y$ C. X" F% l' }. I6 [: q辅料：锅巴(小米)100克! Y5 d' |) `( r' K" L; n
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 tvb now,tvbnow,bttvb, q2 G/ L: Q4 ]. a; C
/ \) y2 Q. h. p$ V5.39.217.77云雾肉的特色：tvb now,tvbnow,bttvb9 w4 K& L; c9 M& c/ G3 a
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B: H- B# V$ w; J4 W/ Y
云雾肉的做法：
& `9 @- \) F0 ]( u; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；公仔箱論壇$ r5 q( w+ D X X
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
& h- \6 f @6 S& P: g5.39.217.773. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
2 E; w; S. D6 d5.39.217.774. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
( B# u3 L$ W1 D1 b' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；: N( O4 g! q D+ K7 _3 Z2 f
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 z1 [: y6 O% u: ~0 P4 Y2 C& K
3 a1 }4 A7 t& o8 E云雾肉的制作要诀：
3 H; l( I5 E% I# E7 b3 q+ l4 m) l- q1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
9 p- J0 N4 |' V. d( `2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
2 S( y8 C5 r# e2 z1 w" }( x公仔箱論壇3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
/ u; O7 d: b K( X* O# `4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K! t' v2 {1 F6 W% S8 w
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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