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墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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* _+ R5 c' s# l調味：
% |# M7 \2 E% q. T+ Z/ d& w6 vtvb now,tvbnow,bttvb鹽5克、冰水30至40毫升公仔箱論壇9 e4 t; r/ n$ W: c# }1 \
5 D% i R' P, b4 h5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }" p; T$ f0 C
做法:
* W2 }# W' F" Q& i. ?5.39.217.771.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。公仔箱論壇! Z0 m0 X% O3 [+ Z6 l
. e8 ~2 q: S* D: `9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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2 U7 z* Z7 Y# E* E6 W# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。5.39.217.774 r9 ^) \0 u( X ?% w1 e, M
& I$ y" m/ T3 ]4 i- P: I5.39.217.774.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。2 g+ K* K1 U3 Z9 Y/ o( J& c
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。$ a a' y8 g% F$ ^8 _' ~0 u
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+ T! M- D; ~% z u" `tvb now,tvbnow,bttvbTipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y& G7 X# p4 B" f3 r) N
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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