酥炸墨魚仔0 K- w2 _6 V% F# k m3 w+ }/ L
烹製方法（兩人份）
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材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只)
8 R4 T1 v3 P8 _& Z: u9 [# w 醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)
) Q* d5 l! n/ d; ^+ |4 K$ @ 麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)" C' s& t$ P- \5 J! X
調料：油(1碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~2 O8 U6 N5 t
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+ @4 a4 `$ I) }: u6 [; W7 C* ^公仔箱論壇1 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。/ P7 }% g" c% V; Q1 \% ~
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* y9 _& t6 _$ f, @1 w+ w2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。
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3 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。
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3 O* Q2 S& R" i! Q/ l4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。
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$ `- Q) f& _/ O- n& ~5.39.217.775 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。2 a. M0 }" \* N& `( P) Y
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6 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。
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( r5 y5 p+ g. S$ q- g( Q廚神貼士
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1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。
: x% j8 W; y+ g6 q公仔箱論壇 2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。5.39.217.778 q: v3 {6 s$ W, I, c4 b
3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。
2 i+ k! f+ f) K* }" w& m 4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。 |
發表於 2008-8-21 11:19 PM
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