酥炸墨魚仔5.39.217.77( J1 D z& ?2 H# W; q5 E
烹製方法（兩人份） / G+ I6 {! x1 q4 C, Z# C- @
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材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只)
) g! ~; T. O( f: gtvb now,tvbnow,bttvb 醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)
6 E* D k' U; O# E# [; k2 b 麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)
3 V- J! {# f1 ?. O/ etvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1碗)
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1 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。
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2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。5.39.217.778 K; }+ O/ w, j9 R2 {
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3 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。
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9 |( l4 z" I$ i5.39.217.774 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。# ~. ]" u4 W/ s, J9 I
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5 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。 M8 Z s' A5 v1 d! W D; r! {
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6 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb9 d3 M/ ?9 y$ X$ u% @4 T
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1 u( N m2 j8 |5 @- G# I廚神貼士
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' r$ n6 p2 ^8 S [6 P5.39.217.77 1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。* C' l; I8 j: ]' {: N8 r
2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。
5 v4 \# b: S. B: itvb now,tvbnow,bttvb 3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。tvb now,tvbnow,bttvb4 H& ]4 D9 b0 w
4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。 |
發表於 2008-8-21 11:19 PM
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