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5.39.217.77# p# ^- [+ M+ |2 O9 d2 i& k
* B, ?8 J& g3 o) Q6 W游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
$ w& f$ _& `1 H8 N' D6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起5.39.217.77( u9 s, v. I- a6 f
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) R! j, F$ U/ v) g1 I" v5.39.217.77仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖' X$ b. w/ I& h5 h
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 , Y* U5 Y. ~( b, w
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勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃公仔箱論壇* U7 R6 C1 S+ G. l$ L y
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生tvb now,tvbnow,bttvb9 @- w* Q, ~/ U( f* b
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味5.39.217.77& }+ Q& @. C" H' L& O) f
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+ Z+ H' W4 {; F1 R9 D d# l1 l) \# X& { s將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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3 {* k9 j& J) j! G8 O3 p: q% ~5 x 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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/ r; Q* T6 P+ S9 y0 e公仔箱論壇 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
+ u# U# t+ v4 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v* z t* @% S' l! T$ I2 g, k8 N3 _0 o* M
2 D8 a" }; `7 Z5.39.217.77材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c7 Z& M- |8 |7 Q# i8 y1 j4 V! W, j
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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* {# w* [: \( J. G+ J' g3 A. Y5 V# ?5.39.217.77※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。tvb now,tvbnow,bttvb5 d. B: P0 t# [' h, S6 ?, t
: m5 f% X+ Y( C6 e5 t% f※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。$ p g. z3 K$ R
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※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。5.39.217.774 f3 g- [/ Z( w( y8 v
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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