# K/ b7 p' I' stvb now,tvbnow,bttvb+ |) A9 f; @6 \) X) n8 f/ L
7 ?# G! n$ S5 u/ u4 e) c
) z, D$ L' V" N: y% w4 E; E3 t3 V9 N5.39.217.77
* o/ Z7 A$ m( _3 u0 }5 M7 F, ]* y: p! g$ S
 公仔箱論壇4 i0 v: w& d6 o7 X
游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，5.39.217.77! k9 n6 v1 q- s
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起tvb now,tvbnow,bttvb/ }: B) U/ ~$ s7 V; e
d( A3 b T7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 J& }3 n! J* D
2 L0 ] L) ]$ R7 A& Q# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖公仔箱論壇8 i7 s2 x" e3 n( b! V/ V
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 3 t B$ J+ V/ f7 n+ |
$ C4 U/ n. t, s) Y/ Ltvb now,tvbnow,bttvb
: T4 k8 Y' J ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* d. R1 G. j6 u" U7 |# ]$ O
勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃+ L' ]1 ]+ h9 o/ g1 N! z
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
' U1 T' X! `# v) d5.39.217.77油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味公仔箱論壇: Q% w S4 x: a' I
tvb now,tvbnow,bttvb L8 {: T4 j2 J$ s0 H
" a3 S ]% x9 j) U公仔箱論壇 : L! I7 I; I+ A# `! [0 @' a
將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
' \9 S: O8 E0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) D7 W3 f* b+ {/ i* Q1 ]) H: C3 r$ j公仔箱論壇
( K: R& u3 B* l. g1 j: A& {1 T2 u* Ktvb now,tvbnow,bttvb 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。公仔箱論壇; D; i; |) X" `) q: x7 O
& _/ _. \; q& L& F7 W3 J) Y
仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。公仔箱論壇* n: E* W4 E) o" l* G2 z9 z2 E; ]$ ^
2 J. n/ K* I$ D. c3 |4 Q6 b$ K5.39.217.77
; `5 O7 j) x+ R; ?2 G K- v+ h1 \2 T5.39.217.77材料1 g. W' \6 Z0 U
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。tvb now,tvbnow,bttvb% M' o t `6 S7 S
公仔箱論壇# i. `% r/ H; u
) m3 Y/ \' v( P) g, M" b. S6 d1 }貼士3 z9 M6 D! \0 W+ s) n# F* |- g0 Z
※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
% y0 U2 \& a) g, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i7 S# @% m7 w& R& w! C
※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
Z( Q \ o) f: t. b: H) D/ h* ?" k q {( ]' Z2 x
※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
! ~* q; r: z7 I5 _' @4 s# ?公仔箱論壇, J1 z3 m" w) Z$ R/ |1 _3 R. ]- w
※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
| 
