鱼头在印度是便宜东西， 很少人懂得吃， 都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。 9 K8 I' I/ s+ S. E1 E
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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头， 从来没有想过要买它。 今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。 我灵光一现， 不如今天就做鱼头米粉吧！公仔箱論壇( j/ y- ?, b8 Y$ W9 Q
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传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤， 加入淡奶， 还有酸菜制成的。我没有酸菜， 对这种传统的做法也不是很喜欢。。 我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉， 是酸辣的。# _/ W e# |/ s
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先看看材料：公仔箱論壇' h# ?6 t" r: I3 Y/ @- {
4 k' |! Q6 ~! X: \tvb now,tvbnow,bttvb香茅一小段， 洗净， 切断。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C9 A7 H) V4 t
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米粉一片， 浸软备用。
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青柠一只， 在东炎的做法来说， 青柠是要比柠檬好的， 柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话， 柠檬也可以。: s- b, |# z1 t2 v
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4 A0 i3 B" c9 f8 f6 J公仔箱論壇老椰一只， 敲开， 挖出椰肉， 备用。
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鱼头块。。我自己再修小了一点。。tvb now,tvbnow,bttvb& f9 G! R4 ^0 a. y4 e( q1 n9 O
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自制的辣椒酱。。5.39.217.776 X0 P( p6 C& l2 J0 W! Y
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& I: K# E& R7 z1 v5.39.217.77 5 x: i3 f' R/ J
豆芽。。
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先做高汤。。tvb now,tvbnow,bttvb9 A) E) s7 K2 M& c$ D3 f
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然后磨椰子。。 椰肉挖出来后， 清洗干净， 然后切小块。。 搅拌机搅碎。。5.39.217.77" B$ ^7 h% N% B9 o% H
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加入半杯水， 用手搓弄椰丝， 把椰浆搓出来。。5.39.217.77% k0 l0 ?2 j B$ |0 h
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用一块干净手帕， 过沥椰浆， 然后包起， 继续挤出椰浆。+ B3 I7 Q4 V. W. J- E2 G( ]
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) m/ ~ l, A* k, T! ?tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?& i. @6 p$ v: @- L0 ]3 G
挤好的椰浆备用。
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; O* e0 p- ^% T( M9 U" Z3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼头加一茶匙的料酒， 一点麻油， 一点盐， 一点胡椒粉腌起来。。
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半个小时后， 加上一大匙的粟米粉， 搅拌均匀。。 然后热上小半锅的油， 炸鱼头。。 这个过程要小心。。 我被油溅到了。。
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. y9 X3 l$ W) h: i公仔箱論壇炸好的鱼头。。
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熄火， 利用锅里的遗温， 炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。公仔箱論壇3 O' p% b6 y7 O8 n- W g7 _
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锅子洗干净， 加入一茶匙的油， 一茶匙的自制辣椒酱， 香茅， 炒。
4 C8 K7 P( k+ o% S+ \! l3 {$ ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y7 b% W) s/ Z
买了一个新的锅子， 是生铁的。。 很好用。 加热很快， 不费煤气， 炸东西最好了。5.39.217.770 J, D7 o. ^# c C, [
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" b/ q2 y0 t# c8 K. h2 utvb now,tvbnow,bttvb然后加入高汤。。和一个切好的番茄， 这个时候加入半支青柠汁， 喜欢酸的可以多加。。5.39.217.77 @9 @2 Q/ M2 U) G
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这个时候滚一小锅水， 把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里， 备用。
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然后加入一大匙的东炎酱。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f' ], Q0 @1 P/ U p+ Z
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& S* _0 t) ^) g7 H: k9 S7 ptvb now,tvbnow,bttvb煮滚后， 倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。
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碗里加入米粉， 豆芽， 腐竹皮， 和鱼头。。
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把滚热的汤料加到碗里。。公仔箱論壇/ o7 A3 H; m% Y6 D& d8 ~
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好啦。。
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老实说， 这碗东西。。。 好吃！
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發表於 2008-8-20 01:23 AM
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