鱼头在印度是便宜东西， 很少人懂得吃， 都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。 R1 B# `; A: a1 z) k; ~7 f
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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头， 从来没有想过要买它。 今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。 我灵光一现， 不如今天就做鱼头米粉吧！
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: v+ g0 a- f' D0 O0 {" e* ^传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤， 加入淡奶， 还有酸菜制成的。我没有酸菜， 对这种传统的做法也不是很喜欢。。 我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉， 是酸辣的。
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先看看材料：公仔箱論壇8 b' x8 ^0 T3 ]
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香茅一小段， 洗净， 切断。5.39.217.77# e2 M& F2 y( q( s3 p( q7 P1 m
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/ I9 ]; V3 w6 p! X2 G, _2 M# g米粉一片， 浸软备用。
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青柠一只， 在东炎的做法来说， 青柠是要比柠檬好的， 柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话， 柠檬也可以。6 l/ J( @: _$ e, A# @" n1 ]! b" c
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老椰一只， 敲开， 挖出椰肉， 备用。公仔箱論壇2 j4 K+ v* ~, V5 E/ }" [. f) j" D
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鱼头块。。我自己再修小了一点。。
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自制的辣椒酱。。5.39.217.77# u1 S1 _6 ^* q+ }1 {8 p5 |
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豆芽。。% h2 T$ N2 q! o5 E$ f
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8 U& C+ T0 J+ z' F7 b先做高汤。。
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4 B# y R; p6 E( u# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 A9 B! c6 M* @9 y然后磨椰子。。 椰肉挖出来后， 清洗干净， 然后切小块。。 搅拌机搅碎。。
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加入半杯水， 用手搓弄椰丝， 把椰浆搓出来。。
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0 U, T3 n' l( w: R! F: j5.39.217.77用一块干净手帕， 过沥椰浆， 然后包起， 继续挤出椰浆。公仔箱論壇& g0 Z4 C: A, c% D0 a
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挤好的椰浆备用。, K# b9 j1 e8 t8 D5 h9 T# {
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3 ]$ f i" f/ w) ]$ K9 q/ ]tvb now,tvbnow,bttvb鱼头加一茶匙的料酒， 一点麻油， 一点盐， 一点胡椒粉腌起来。。公仔箱論壇 q* N$ Y$ w' b+ O) Q
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! }! }1 s* F$ o: T公仔箱論壇半个小时后， 加上一大匙的粟米粉， 搅拌均匀。。 然后热上小半锅的油， 炸鱼头。。 这个过程要小心。。 我被油溅到了。。
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" u2 c9 @" L0 {9 s* o: S炸好的鱼头。。
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熄火， 利用锅里的遗温， 炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。
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3 [1 c1 w4 `6 Q2 a) V锅子洗干净， 加入一茶匙的油， 一茶匙的自制辣椒酱， 香茅， 炒。
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买了一个新的锅子， 是生铁的。。 很好用。 加热很快， 不费煤气， 炸东西最好了。
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然后加入高汤。。和一个切好的番茄， 这个时候加入半支青柠汁， 喜欢酸的可以多加。。5.39.217.77' c# U( p9 m9 p a
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这个时候滚一小锅水， 把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里， 备用。tvb now,tvbnow,bttvb7 D& c) Z! n3 X- R7 d' y3 u9 f" v6 m
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然后加入一大匙的东炎酱。。公仔箱論壇- `) I p) ~3 M
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7 h/ u+ Z, C' M1 U! ^) t& S8 T煮滚后， 倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。 L7 S% B6 ?. ?6 u
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% A/ t; [ ]2 b2 v2 I* d2 e碗里加入米粉， 豆芽， 腐竹皮， 和鱼头。。' @8 p: d5 J$ R) P0 N
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5 {# a% x; |; v% H! \$ S把滚热的汤料加到碗里。。
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好啦。。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q! G: q4 m& f7 H& D4 W6 K% p
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. u1 u9 M3 m2 R. O5 ^tvb now,tvbnow,bttvb老实说， 这碗东西。。。 好吃！
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發表於 2008-8-20 01:23 AM
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