【材料】
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' ^- ]- a6 [+ o9 h- N肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。
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【製作過程】
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" ]$ V( y+ p4 M; K1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；
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2、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；! R2 `9 k1 i5 n# g* L9 V
: ?4 j/ Y6 v. w$ n3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。tvb now,tvbnow,bttvb+ T2 \, X8 W; F; _" Z! I
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8 P, Q2 ~6 K+ q5.39.217.77【特點】! s9 n: x" C9 t/ E5 A' q" n1 r
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著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮/ I9 s+ ~8 |% R! g1 P+ c
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發表於 2008-8-19 06:08 PM
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