初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-8-19 05:57 PM | 只看該作者

[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？

　　

　　公仔箱論壇, K6 ?( Y* J! K, N
1.秋风起，蟹上桌
　　
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。5.39.217.77& x3 i. W% B& d O
　　海鲜意面5.39.217.77: x# H0 I- x1 b+ z/ r8 I
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
　　芙蓉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W! e. }% y( p) P
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
　　蟹味粥
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！公仔箱論壇1 {8 r7 b2 M3 Q! Y9 \. F
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]! n! w! l% U! z D

tvb now,tvbnow,bttvb# N0 k, j' i! M% J9 C: x
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y3 N9 }6 N7 ]& K! c# [

　　tvb now,tvbnow,bttvb7 B! d/ ?; u% r2 b

　　tvb now,tvbnow,bttvb0 ]. _# E; ]9 M1 Y3 t" p

tvb now,tvbnow,bttvb8 D6 k' x& a( r* [
　　

公仔箱論壇. ?3 H9 K& e. d) o5 y! w6 @" ?
　　

　　公仔箱論壇% l) L& Q) Z' e
2.海鲜粥／清蒸蟹$ L9 `: ^0 ~# X& y
　　
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。5.39.217.77) S% p8 S" m5 Y, q$ R9 R
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。公仔箱論壇& q+ e+ q. U, P8 @6 {0 a
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！公仔箱論壇. A, w7 G( T C8 r, x- i V& B. f
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e: m- M, @; |. c
　　: R$ r9 S; Y7 Y$ H! ]8 v$ A' z8 ?

　　! T0 j5 i/ K/ _

tvb now,tvbnow,bttvb) l1 S- J' @( u# x- T0 [
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B% u1 ^ R1 t0 Y/ |& j3 s
　　5.39.217.77 c+ }; Z) \- G0 j0 I

　　5.39.217.77! T4 r8 L. A8 t5 J
3.雪蟹三吃
　　5.39.217.77, h9 p3 Y: J, q ~& Y+ x
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ - T2 r, s% g" ]2 R$ ?0 ?
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。公仔箱論壇% }( L& L4 B. X/ E4 t, }
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。tvb now,tvbnow,bttvb' ?$ d* |1 Q+ J$ u
　　tvb now,tvbnow,bttvb; u8 S5 b2 L" r- X. N4 O

公仔箱論壇4 e" Y9 A! r5 p. v
　　tvb now,tvbnow,bttvb; |4 A0 K! V% V* |

　　; t+ o6 C& h7 O' D

公仔箱論壇3 t' E: z7 `8 u: m" m- K
　　; }; R# v6 x5 G% N: P$ w8 Q

　　公仔箱論壇$ o1 ]) p) e, y2 w( K7 |

3 f1 u- T4 Z* i+ e$ I+ v8 Z7 K' ~
　　! r2 ]/ e& E5 j. a' i6 I

- m8 D1 _ \! I
　　

! Y" B" _* g. S: N5 @ [
　　
4.海盐焗蟹5 ~, M- [% y3 T& h1 r* K! d7 U. X% t
　　
材料：红蟹两只，海盐
　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 K* y. @3 C& l6 N+ P; i
　　1、红蟹隔水整10分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X3 N7 j$ I& n" b0 l; ` W$ D
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
　　1 P9 q! h3 s4 o+ R7 {+ ?- {

　　: E/ _4 b$ q: d- x% l8 m* z U$ {

tvb now,tvbnow,bttvb5 V' }9 F; C* k1 i) |, o8 Y: E$ t
　　
5.姜葱花蟹公仔箱論壇5 T) |2 F$ }/ {+ b, w/ V
　　
女儿爱吃蟹，就这样子。。。
　　材料：花蟹，姜，葱5.39.217.77# J3 T D1 D: u+ {
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒$ N0 F" J" P6 {
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
　　

公仔箱論壇8 [3 o% p$ G* z
　　) J, B6 Q9 A, p% {

1 A# R I$ h. r! w0 s: H6 v" y3 [
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ m6 Z: }# a7 T

5.39.217.773 G) J* e- C( h
　　' B* A A6 b( H1 Q2 @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C; ~" W# j- |4 t7 P& ?1 t2 y1 `$ V
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v2 r# @+ o4 k
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ K3 P- R2 w# b2 f& F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `: F: s9 l8 p4 u* U9 d
　　
6.炒芙蓉蟹　
　　公仔箱論壇, }/ X( ~) L. c' t9 T& ^" C
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。tvb now,tvbnow,bttvb% a) x; m' Z, E- }
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。8 \9 t4 |* j- F$ y
　　做法：　
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；5.39.217.77+ g+ t# X; a6 ]. b( ?6 J
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；公仔箱論壇. t ]6 d2 z. o& f+ p
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
　　重点Tips提示：　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b9 r& ?8 ~- g$ O0 v2 ~$ j$ R
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
　　5.39.217.77- l# G, L! C; K: \+ }

6 F4 G6 X# ?+ q
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z8 e. s) l/ Z$ p- d9 j# U
7.桂花飘香蟹子肥公仔箱論壇3 I% `# a9 h* L+ D; W3 L$ m# @
　　9 b3 t! H/ j" a$ L) G. K1 e! n
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。5 r, i9 S" @; |8 m5 _
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。tvb now,tvbnow,bttvb: p$ E2 r7 ~/ q- Q5 z
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。, `5 {, @9 m' r# O
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u$ O S% X" X: [ z

2 N( o( V# r& j5 f* U0 s' |' H3 n* c
　　

5.39.217.77; i$ ~9 d) {8 a, p7 N
　　tvb now,tvbnow,bttvb: K; m- u2 L$ E: F1 W% ?
8.酱香焗花蟹
　　
材料：花蟹两只，蒜头tvb now,tvbnow,bttvb, M0 J/ J5 ?/ O& l2 N
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
　　做法：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油tvb now,tvbnow,bttvb4 L- d/ ?! R+ h5 ]/ x) U
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可; k7 w$ u7 e' ^ J4 h; q
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S/ `1 f1 i; @! y

; [& K- _( l, X! C0 ^& ^0 i$ Z2 v
　　公仔箱論壇/ ?6 t7 M" N& N* j1 p4 D8 `8 h/ F

　　
9.清蒸梭子蟹
　　* [# m: ?0 t" B0 V
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。公仔箱論壇4 g5 q( c& v, {0 z( m
　　1 S; {# ]; p; b5 h) F" H

5.39.217.774 O0 y% L, k7 s, L1 v: T- d& M
　　公仔箱論壇6 c" }& `- }$ C% ]2 w

公仔箱論壇8 @1 t+ X- I& ]4 J
　　. |9 b: P7 k9 N/ }

tvb now,tvbnow,bttvb; q8 v! ^3 [! |- R" D* Q9 {. K* t' @
　　

　　公仔箱論壇8 r1 L$ I) U- V

; e1 ^8 J, ` x" |4 C
　　tvb now,tvbnow,bttvb& G$ \/ o# l. C* c
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D* z5 R5 K( s4 o: }
　　
星期天想吃螃蟹5.39.217.77$ A( n0 R, Z3 I% w2 @6 m0 k! T4 o
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w. Z0 w, v' f! B
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买tvb now,tvbnow,bttvb) C5 {) p* R9 _" t/ N1 _8 _
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S3 [* p5 l8 O! |6 r$ o
　　猪展￥5（半斤）公仔箱論壇7 s- _2 p0 H# ~1 I% p* B
　　豆腐￥1（4砖）
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)+ W; @' C3 }. {& i
　　豆芽￥0.3（六两）
　　红尖椒一只￥0.8（二两）
　　葱一把￥0.5
　　姜蒜若干tvb now,tvbnow,bttvb( e1 D# S, Z. f0 A- k
　　成本约￥20
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～- Z9 C& o6 e- m
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S0 Z" ] O# r! n# J$ M8 {7 d
　　豆芽……略过～～5.39.217.772 M( e' C- S8 v; B, b1 |
　　% e) \$ Y5 ^; ~' w$ v) m

公仔箱論壇( \, f9 \0 ~: x6 s
　　

　　6 w/ E. I- I5 p/ t. b

6 \" z* }- O6 m( p! P+ x. }& C2 `
　　tvb now,tvbnow,bttvb- g& g1 u! }0 q0 d6 c

　　tvb now,tvbnow,bttvb' z l$ t: F' N9 ?& h

* Z) G9 n5 S2 q/ T
　　4 N: ~- T2 q" g: W, P

　　公仔箱論壇) R, Y0 `- i6 o  Y
11.百里香咸蛋烤蟹; o' E  I3 H6 o  w* y
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ N' o4 e) e: Q. Z8 b2 x" }5 C3 l
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。tvb now,tvbnow,bttvb, E  p  V) G) }. C' E9 R0 g' K
　　5.39.217.778 f/ a9 e! I( A+ C

　　' ?2 E) q/ m' k3 i0 T9 b/ d

$ X! h' q/ C* A" t4 b2 A1 s
　　

3 v' o3 ]! s( C3 N
　　

　　2 t) {0 |- W7 o
12. 花蟹粥
　　* w5 m( y% T& h$ T
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。5.39.217.77$ _; b! a6 h5 Y1 y2 W
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：tvb now,tvbnow,bttvb, d9 o( D1 w J6 T
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。公仔箱論壇: o: r2 h8 f9 X6 H2 H( R
　　

/ {/ N' h9 b) ?
　　

　　5.39.217.777 v: k( A- P' C6 @

公仔箱論壇4 F5 w5 |" G+ p3 o, C! Q a R
　　 { M2 F( Z' m" K* C
13. 黑椒蟹; o" v6 E" D1 X- a) `7 X7 P- o. i
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I9 a: f; o2 g" H! i
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。5.39.217.77) [% D/ V( k5 g7 z* [
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
　　公仔箱論壇4 F8 E3 s# Y( G2 _- k