初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

1^#

字體大小: tT

發表於 2008-8-19 05:57 PM | 只看該作者

[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？公仔箱論壇. t1 }" ^' }. c2 M& p+ ?
公仔箱論壇 p; Z. R4 T. d. y3 t5 j5 x
5.39.217.77$ I% e2 q6 M3 A+ A; N1 |$ q

　　

　　
1.秋风起，蟹上桌
　　5.39.217.77  S7 Q* q( \  u0 {
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
　　海鲜意面! R1 g3 g" [  K& [5 O9 n6 S# B
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。$ o4 L& E) O! z$ k3 q5 O2 N# f
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
　　芙蓉蟹tvb now,tvbnow,bttvb: d  B8 F% T& n6 J2 z
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。公仔箱論壇* V9 R, x0 ]% ]) ?8 O
　　蟹味粥
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！1 O6 x5 v  a; o+ W" ?1 @
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 X; I7 M; x# q

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~( L; {* M+ ~# l

" K- r! J e6 D8 x3 x
　　

tvb now,tvbnow,bttvb: }1 ~% F# ~3 q& _; g& O8 o
　　公仔箱論壇: D3 C& S/ m& i w; Y$ _' D

8 P0 D7 ]3 b4 d( |
　　

　　公仔箱論壇" C; D5 K" h" U/ a1 }. N

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k$ D! d' o( q5 A4 o

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F* O. m. @- O2 I; ^0 C5 e* ~2 ~

tvb now,tvbnow,bttvb- ~& @7 }* L M& e \' {
　　) L# K/ p2 P4 _7 h$ E# k
2.海鲜粥／清蒸蟹5 l$ [0 r {. ^6 K& ~5 G' H" M8 k
　　+ ?7 N: X, A& h! V
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！公仔箱論壇) h/ O3 Y6 E4 x. B7 L+ A, b' \
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb$ y5 m \8 H( G) B

　　6 _, @& a- a- z: m: r/ {0 N# ^& H/ _

" N9 d6 n" G& O5 U4 P$ u
　　

tvb now,tvbnow,bttvb w$ o1 y& ^* h( Q2 ]- U
　　3 I( N0 t* c$ a' A+ ]( _* b# R ~

公仔箱論壇) x: U; g% s$ ]/ y) b- J
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l5 q$ V c6 g7 t

　　tvb now,tvbnow,bttvb6 N/ C9 n. t8 Q; y

) J7 ]$ w% \( q7 R( l: o
　　

　　5.39.217.77( l5 A, f1 v6 F- b N% H
3.雪蟹三吃
　　
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！公仔箱論壇5 S/ s: J6 j) a7 t0 ?. F; ]0 k
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |1 f) j) h' h" M- N/ {- Z% ? l
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。公仔箱論壇& i7 k+ ~% E: `/ z- Y
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
　　8 o/ p' M0 I' V( r) C& l

tvb now,tvbnow,bttvb5 s3 f P. T4 d: @! e
　　公仔箱論壇# r6 I0 C. }7 K7 |

, b3 a( ~' [- }* r3 Y- ?
　　3 Y2 x3 g! {: u0 H5 S

0 Q6 {" D; ~) R% a& z7 ~
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i+ b" b1 Z7 h) E
　　公仔箱論壇. `2 Q$ |" |. P. h

5.39.217.773 |/ a z3 q4 G; L) [- p# l
　　

　　5.39.217.77; v0 i$ H# P" ~1 L. d9 L! |

' e8 B% M" H' l0 e
　　

　　- `* X. Z, L5 n5 E6 L' ^

　　1 Q( p6 d% ?* u# a2 \0 A- o& C
4.海盐焗蟹
　　tvb now,tvbnow,bttvb. x( d& Z% e P. V
材料：红蟹两只，海盐
　　做法：
　　1、红蟹隔水整10分钟公仔箱論壇. J. K$ X9 O0 Q& O# b6 \- l
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可2 ~, ^7 y; r$ q! G8 z, L: \* i3 l
　　公仔箱論壇# Z2 o5 l% C; R

5.39.217.77/ O9 c* i2 w) h: W* b0 {( W
　　) C( _2 z, {9 K- V( N+ o

公仔箱論壇3 \- A, p) K2 l
　　

5.39.217.77- z; h& c6 L, ]
　　
5.姜葱花蟹/ J* X, o& U! k( i/ r2 d
　　5.39.217.775 m& Q# d2 V* u+ d5 F. g; z# D% `; O
女儿爱吃蟹，就这样子。。。$ A1 [0 L0 r9 u& }( k x& H
　　材料：花蟹，姜，葱! r! |$ U0 T3 u/ H* j
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）6 @5 l# W/ [$ Q- n
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
　　

- K1 _/ Z' x: y6 X' Y
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 P. s- F9 p, @0 D& v

公仔箱論壇8 {8 R" _ D+ E$ z
　　tvb now,tvbnow,bttvb0 u' Q P5 g' a* x

　　5.39.217.77& {8 E2 ~( q8 P( N$ j

　　, j' o. O, B# z, g4 q" L# v

　　公仔箱論壇& h% }6 L2 T0 `! _( Z" c9 u8 K, ?
6.炒芙蓉蟹　5.39.217.77. E, f: t  F8 S# [
　　
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。5.39.217.770 V+ G' Y- C/ K# k( Z
　　做法：　0 A* l: B- s4 x  Z; H
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；tvb now,tvbnow,bttvb* T+ l' L" h% k/ r% |" P  s
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；5.39.217.77: z8 {( l; N7 F2 F7 U" `7 p
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
　　重点Tips提示：　　, x# `3 O3 C( o; V- Q1 G! r% ?  g5 K; J
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.5.39.217.776 O, J1 e: s; \: n3 H% k' A8 w6 A7 [
　　7 o8 g) A$ o3 H6 N- L9 @

　　; K1 F! N& U$ V4 i# U

　　
7.桂花飘香蟹子肥
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d9 B# F) u2 @% @4 b8 \
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。tvb now,tvbnow,bttvb. }+ }. \4 c* L
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K) C; C1 Z% b' `( [6 G0 E
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。tvb now,tvbnow,bttvb, O# L5 \2 @$ |/ K" T" k
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。公仔箱論壇9 j) R) E% H3 L: g* C8 _% M% X
　　 e7 g# d G1 d1 h

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `/ I9 K: M# _" b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t: }4 F- m. m
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 B! i( c# g5 g6 X* R: k: s
8.酱香焗花蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n% h; D$ e% `& R8 a% q
　　- n$ S t. _; `7 N
材料：花蟹两只，蒜头
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许tvb now,tvbnow,bttvb+ z2 l& F! [/ i& l* C* a
　　做法：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油tvb now,tvbnow,bttvb5 M: Y) `2 z. Q9 b9 G0 M3 h' {
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可# [2 Y( A1 Q6 T: c; ~0 K
　　

　　9 B* s- Q$ [+ | n3 [: H

3 ?' O! C, i1 B. N. o7 E' f
　　
9.清蒸梭子蟹
　　5.39.217.779 |0 ^8 u0 v3 U+ n. {: R
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……' e: C8 \% |3 f `/ g
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。公仔箱論壇( R; ~+ t. O7 e- ?% O- P
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
　　

　　5 b7 a- z( S& L8 X! b5 _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?' F9 ~2 V. F) T# t
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?. p7 ?2 e- O/ M4 P) ~1 k
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u1 Q% j3 i G* {5 ]9 ^

5.39.217.772 E6 S; B+ q5 V: X3 h, F
　　
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　公仔箱論壇; p. c0 I) `6 ~/ f/ h2 K4 } p
　　5.39.217.77$ b/ o& U9 ]: H+ G8 `
星期天想吃螃蟹公仔箱論壇5 R8 d2 n$ Y! {" z. F
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）& m1 \" K( P) @0 H
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）tvb now,tvbnow,bttvb: I) J# U) H8 P1 \
　　猪展￥5（半斤）
　　豆腐￥1（4砖）: Z& n9 Y8 ~" r0 p
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)
　　豆芽￥0.3（六两）
　　红尖椒一只￥0.8（二两）5.39.217.77+ D2 G/ B. g* Y* j3 k! K! [
　　葱一把￥0.5
　　姜蒜若干
　　成本约￥20
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘公仔箱論壇: f) Y0 T, t2 B( D1 C; i" I
　　豆芽……略过～～tvb now,tvbnow,bttvb2 a4 G8 M6 T3 h0 n- u5 W
　　5.39.217.77& M8 l. G8 Q1 w) e' L" w7 M

9 g) l1 y1 y$ M w% D
　　* `2 L# c! u# X/ o. H, Y2 Z) D8 Y/ k

　　tvb now,tvbnow,bttvb( x- W' {; c/ k9 v6 o+ m- V- `7 ?

公仔箱論壇6 Y( u' J- D3 |3 r6 }$ _& \1 M
　　公仔箱論壇 c7 ?! [# ~+ r: D9 U

公仔箱論壇7 J* N5 R( |- }' ~6 l3 e
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u. k" s3 n$ R# U8 G

公仔箱論壇9 N* k; ~, D5 e6 y
　　

　　; X2 T$ p0 u- q' E, |+ e+ h

公仔箱論壇+ T Y$ U* G7 M+ Z: k
　　

　　5.39.217.77- m& D/ A: {6 x# N& Q4 e
11.百里香咸蛋烤蟹5.39.217.771 D: i8 U" Y+ {
　　tvb now,tvbnow,bttvb% U6 _- I. i% X B* K) T" }
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^$ T0 ~$ l1 p9 }( v# X# L( u
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
　　

5.39.217.77 n9 R. V* c3 n7 `5 b; L
　　, t" ]4 b) @1 Q. T r' N, A

5.39.217.774 h3 {+ p1 @( E8 n3 p0 x
　　5.39.217.77; x, L+ I. W1 K' z% o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D2 h0 U4 s% Z4 ~+ a
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ` U1 X& x+ O
　　

5.39.217.77- C7 u( f* E+ I/ ?$ W: a2 v4 L/ ^
　　

　　公仔箱論壇# y& m, X' D) m% c9 I; K# z
12. 花蟹粥tvb now,tvbnow,bttvb& O3 Z1 m- I" G/ M+ T$ V
　　公仔箱論壇: p" h# Y& a7 E* d( S: K$ g0 h
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：, t+ f' W$ Q+ c; ^8 e* Y5 E8 ?
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。5.39.217.77" T! M& r" I9 x' n' K" O+ k) e
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
　　

, f- r7 V- d& z9 c" s% h
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c' ^- v8 M& o) r! D6 \

公仔箱論壇8 y6 H7 L# H3 r& z* G. U+ W
　　公仔箱論壇& \% m) {5 ^/ L' D

公仔箱論壇. g7 F/ J# }& D
　　

　　
13. 黑椒蟹tvb now,tvbnow,bttvb' W7 j# n/ { @$ @' a9 h
　　
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。公仔箱論壇- M$ }. A# v* ~) Z
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
　　