古井醉鸡的制作材料：
2 O R# Q4 x& Q主料：母鸡1250克tvb now,tvbnow,bttvb8 Y6 A+ U8 R( O" u+ \6 [
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
3 W( k% I3 `; d# L2 H, N5.39.217.77+ f5 w* }6 |0 _* H
5.39.217.77$ {# N+ l( p( x( S8 a
古井醉鸡的特色：
% _: [' O0 T' G; ~4 \3 q此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
! a4 |6 t' h; C7 |; a公仔箱論壇古井醉鸡的做法：
6 I ^$ L: H! T2 f. k1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；tvb now,tvbnow,bttvb* @6 o* K4 K3 q9 Z/ Y, ~; P, \4 A
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；公仔箱論壇$ I" i# H4 S) w* v* [
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
# d3 o6 A r$ a+ H4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
2 X* N, e7 F ?' x. Y# m5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；5.39.217.77- N( [: ~1 q5 s2 Z0 ~2 z- U( j
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
) |) U$ I6 `, ^: s1 h+ d7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
1 S; r! ^) J: p) F1 X8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m4 a& a5 j, W) q4 O3 j! U9 ^5 L
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；3 x: p u% E0 k) ` W- f& Q2 M0 K
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
1 a/ T" ?* `- Z! R7 C5.39.217.7711. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
1 w( t2 Z( T& q8 Ntvb now,tvbnow,bttvb12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
$ |) ]) }- ^4 E) O9 F. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
p5 H* F/ U2 V$ gtvb now,tvbnow,bttvb5 `* M& t% {. R% K, b
古井醉鸡的制作要诀：
8 R" x* l. P5 P# y2 P4 E etvb now,tvbnow,bttvb1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
, N! ^$ r$ U8 G2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
0 k! Z) y, Q: O4 v3 i& y# a; Q. }3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
| 
