古井醉鸡的制作材料：
I" f! v( `5 j3 W( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：母鸡1250克5.39.217.771 } n- x. c# E' Z
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 5.39.217.77) F0 ^: M* F% L
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% X9 ~4 Y8 J! ]1 @5.39.217.77古井醉鸡的特色：公仔箱論壇& J3 ~* U; C% C' [
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 公仔箱論壇5 O' r) m" C9 C* F, U# D d' ~. Q' O
古井醉鸡的做法：
1 R6 V/ ]8 t* D1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；5.39.217.77$ Y. m- ~/ f s& g4 x6 @8 {
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
+ J8 g* n$ D5 W F5 `. r! L+ c6 T公仔箱論壇3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；5 A- L* L6 y6 e4 z5 d
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；3 U3 i% O, Q! G+ D6 q
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
9 [( X/ y# d7 \7 V" B4 o9 S5.39.217.776. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
# ~4 b! f q8 _" U4 @, X5.39.217.777. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
/ \7 p2 C% l! W2 N* ~6 I0 ^& q7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
7 `: x. o; S+ J" {, W公仔箱論壇9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
+ _+ e) i( u) Y, T# |$ |! y5 O10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
# w( E4 X) ]# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；5.39.217.774 J9 a6 ]" K8 W; j
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
- @/ _2 }$ X' e ptvb now,tvbnow,bttvb13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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% h6 O# V; g$ Y! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的制作要诀：公仔箱論壇3 A9 H4 ^5 \' f0 f, X
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；tvb now,tvbnow,bttvb5 ?! x' y) A+ {; B
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
) c6 F, z* J% y+ u1 Y8 W. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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