古井醉鸡的制作材料：3 v0 j4 h$ z9 A( c
主料：母鸡1250克
, ^8 \2 W# P% x T6 d9 w- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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; X) d4 H# ^ U4 ]7 o0 K z古井醉鸡的特色：. F% g2 z( d9 K$ y3 Z/ m2 i
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `) `: o. K% N: c( S
古井醉鸡的做法：5.39.217.77* m4 X" k% z# x4 ?% i' [
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；; a8 ^# h% ^; {" N. E, \+ l! g# I' G
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
. x, z' F- y, n0 e3 Z3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；9 C1 m1 o- P9 M/ k1 t
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；* A, E* D: ]6 Y
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
, X& `- {! ]* v6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
- ]- Z6 p; q+ X公仔箱論壇7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
+ H, r. n9 w5 _2 C+ x9 s' l& rtvb now,tvbnow,bttvb8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
& m" D* d: p) B0 s+ C6 \; {公仔箱論壇9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
( \8 k. `0 B+ u2 l9 R" Mtvb now,tvbnow,bttvb10. 然后取一重物将鸡压入汤中；公仔箱論壇) i, ^: t6 p! y$ {
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
( F: E) ^" S* U5.39.217.7712. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；公仔箱論壇( p( i. R B g" a7 @7 Y1 x# ?
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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! z/ ?! e4 f1 c7 N5 n8 Ttvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的制作要诀：公仔箱論壇 C" l1 S5 \6 Z/ n
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
* v; r! ]+ I/ C2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。1 a- I4 N- w r ]: \
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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