古井醉鸡的制作材料：公仔箱論壇# [5 |2 O, O, g8 k2 K$ H
主料：母鸡1250克
4 N% b) K% \5 [' N5.39.217.77调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 tvb now,tvbnow,bttvb( T2 ]: _: g2 ]0 y6 }2 S. S& z% Y
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古井醉鸡的特色：5.39.217.77 A o0 T' R8 K- h3 G/ @; X
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
' I4 ~* T$ f- t. m+ w" w古井醉鸡的做法：
& W$ Q, u4 P* ~: F, B' H1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；公仔箱論壇! G. S4 E6 L% I! k, o
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；4 I9 F* _' S5 ]7 {, O% B& P
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；公仔箱論壇& z- y F. X" k" \$ i
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
% ]5 T1 v' P: mtvb now,tvbnow,bttvb5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
: P3 j3 I- R9 V5 P }( U$ a6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
% O/ T5 q# Y. o7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；公仔箱論壇, f2 B' d' D# Q `
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
5 x- x7 }. I2 u: o公仔箱論壇9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
& G0 K, a* v7 f2 b! L& o7 ctvb now,tvbnow,bttvb10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
3 k8 M6 T8 _* w* U4 d$ I11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
7 R* d4 }5 N5 J, L12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
5 H) b6 g4 k0 U7 b( S公仔箱論壇13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h5 g5 }% l5 n3 E! n6 w/ R0 [0 _2 n
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
# X6 V* D/ P: d1 D# [- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。公仔箱論壇: U# e% p- r3 E6 t a9 p$ q9 ]
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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