古井醉鸡的制作材料：5.39.217.779 w# j. H3 O' J' K% G: ^$ j
主料：母鸡1250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o9 G8 H. I8 B8 o- d* U. ~, [4 \
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B1 h% Z5 ] ^/ q* `( u' _
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
! \3 F8 e4 G" ?, ^9 S5 j5.39.217.77古井醉鸡的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F$ x3 g, p4 z: A9 g; H O3 [+ @
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y o5 e6 m( V7 l% U& c" ?5 V
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G9 Y( K0 m2 T* M! k' @6 w
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；5.39.217.77! T- ?8 `: f3 I0 ?) b
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^" O# A9 f: x/ P+ f
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
. J9 s7 c. q- c) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；/ w6 G& Y9 L$ E: j1 m
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
# l: P$ {& ~1 C公仔箱論壇8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；0 m, V. N, _- O9 d
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
k* N5 \* }% ~$ G7 F; A* G) Dtvb now,tvbnow,bttvb10. 然后取一重物将鸡压入汤中；公仔箱論壇9 Q. e; e+ X- h! ]( J4 o% C
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；7 V2 N# t z0 j6 Z& J; X
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；: F# X5 q3 S2 p7 |+ a9 [% J
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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7 _5 D& }; c6 @! @) C, j4 L3 htvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的制作要诀：
! N/ D' C, B4 u8 F" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；. y5 X! N# d- K4 g/ E1 _
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
. o- ~; H, }( O) ]3 U5.39.217.773. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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