云雾肉
8 [6 B. V8 f" t, u. z# y$ jtvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的制作材料：
4 s4 Q, ^8 v# r3 Htvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肋条肉（五花肉）750克
8 [- ?: L O( g- c, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辅料：锅巴(小米)100克5.39.217.77& b; j( V n' H& q
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 5.39.217.77, s8 D2 ?% y B2 }5 N
6 ~* u0 n) T, r- i云雾肉的特色：公仔箱論壇: R5 U3 `6 i- d2 O8 g% t
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. : A9 P' L% M5 D9 r
云雾肉的做法：公仔箱論壇! ?0 `+ ?) h* l6 Y) {5 o! q
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
$ w* L9 h* V9 V. G# {# E4 O公仔箱論壇2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；' p6 m, K2 K, T9 K$ x c/ A% I
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；tvb now,tvbnow,bttvb7 K0 b5 b+ l/ b# k/ G
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B- c: @$ h f$ X$ {( A; [
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
! y1 u8 ^' @" X/ G$ x% |' a! w. W6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb( p4 O! b" v3 T7 t( g9 P
* S6 w& S" K9 m) S# v云雾肉的制作要诀：
; p" Y# c& X7 ~; ^" N D3 R1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；tvb now,tvbnow,bttvb* ]8 H% P3 O% f9 Q) M
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
f; ?& y2 ?3 [6 \$ x0 d3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；tvb now,tvbnow,bttvb1 S2 v& [2 B2 L; D& ], L- d
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
0 w. ^ K1 j, u" q7 `5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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