1、鹵豬蹄5.39.217.77& e. B3 K! y( d9 t! L+ F
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原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。, I1 M! M; |) ? f
1 W' S$ m w1 C6 J. }3 C7 w! M 製作：
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1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
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2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。5.39.217.77, P0 w( |8 G! R9 m0 f
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3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
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7 x# r% x5 p. t N 備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
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2、蔥燉豬蹄5.39.217.776 _( n: ?+ l1 J% B0 B5 a1 X) ^
3 ?( j1 V5 G1 f0 f5 E0 k# p: b) s! Z+ u 來源：《肘後方》
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原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o, U# r n8 r
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製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入
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5 E+ j0 T) ^3 Z& S- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即 成。( G2 V8 N+ [- q: D, w( Y0 o; s
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功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
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3、紅燒豬蹄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I) ]& L9 _7 w& a2 W# J
4 d: s! o+ b% I+ x+ A+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：豬蹄750克。
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調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
) @; m( O, N! ~; o2 D5 b) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# R5 j* K! Y% B, L
製作：
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7 P/ ?7 G' E3 u, z. X% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。4 J9 Q# p7 Y( s* d+ Q$ S
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(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
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0 _/ ], a/ g. _9 Gtvb now,tvbnow,bttvb (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X7 K( T8 M$ S3 p9 c
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4、豬蹄瓜菇湯公仔箱論壇% P. |7 c' u$ y1 E
2 |6 Z3 v' C1 v/ f3 Y$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克3 A3 c* [) e: ?+ F1 c9 j0 V4 \$ T; j
, h3 h$ u0 G. P 原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
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* [1 B2 x- k8 p* k* e1 W/ f公仔箱論壇 製作：tvb now,tvbnow,bttvb% m2 a0 ?! x4 X0 c4 Q) `
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1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r O9 n4 ` j9 h2 m
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2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
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3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
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6 o2 ]; q! F( U! N, e* n# ~" G5.39.217.77 功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。
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7 p- h& ^0 l. X. Y) [5.39.217.77 5、大蹄扒海參
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1 f6 v! b5 G8 y+ j! U* Z2 t5.39.217.77 主料：水發海參750克，豬蹄2個。
8 k# g4 A( w( z: i2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 n4 o7 K4 M/ L0 D2 a# Itvb now,tvbnow,bttvb 調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。公仔箱論壇+ ]; J9 u/ ]1 m; `
3 U! p) L% Q4 l# x& \. N 製作：
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(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。* i6 t( Y( u f' \, X! s1 L
$ F( A0 _7 S7 D- x: w% d- c$ X (2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
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2 j% q0 `8 d/ a, W1 g# b3 o! }2 x$ Utvb now,tvbnow,bttvb 特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。
, Z3 d& f/ h9 T: ^% D" ~% r& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I% J# i: F, W% Z% S. U( f 6 、滷水豬蹄
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) f. [# F9 S M% G4 |1 U公仔箱論壇 請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯 ！沒得說！
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6 R# \& O# v6 Z" }! |5.39.217.77 再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。5.39.217.771 z% A6 F2 [9 d
/ h; g, q1 c) T- Y# J0 P5.39.217.77 7、紅扒豬蹄
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, q4 R, c/ d0 R! ~7 q# c公仔箱論壇 原料：
) { Y5 E7 Q% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @) n7 W* s% Y, X/ \
肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
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: M* i2 [4 K) ]tvb now,tvbnow,bttvb 將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t% w" a1 M+ E( V0 A
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甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。5.39.217.77, M7 q8 n t1 e- h# x- q/ j9 k
8 f% e6 H6 N) ?' e5.39.217.77 8、紅燒豬蹄5.39.217.77! O+ h. i" \, m! A5 F, g3 L
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主料:豬蹄
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2 g- ~+ z: Z+ c 調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
) A6 t) ?. a2 ^. H0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 x" K8 X0 r2 s! o9 g公仔箱論壇 方法:
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, I- x1 l( e% B9 Z: y 1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.
* g9 F6 ]# } o% g- K- V/ D* n公仔箱論壇
8 L) D, \7 ?) }& wtvb now,tvbnow,bttvb 2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.
# @/ u: a) U0 H8 ?7 l公仔箱論壇
& U- b! r0 {# B ]! d! p 3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
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- g" l' \. e, p! _& a7 Ntvb now,tvbnow,bttvb 4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
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# r/ K# a8 g0 I( y; H2 K/ {1 p/ J; q 5 燒開後,加鹽調好味道.
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: W/ P" f" U2 p$ D8 t 6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
% P* S8 B* a7 ~5 z hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 G% h6 \3 V: n/ S5.39.217.77 好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.; I- {4 X7 ~' r+ I8 X
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9、豬蹄醋
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2 G# [1 N; {5 d' b. G9 h5.39.217.77 豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)) N' e r6 q2 C9 D5 u5 ^- _9 L
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1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。tvb now,tvbnow,bttvb& ?- G; k3 U3 K6 y: q4 B+ b
2 N9 h# @) _: r: O3 | Etvb now,tvbnow,bttvb 2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。
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: x4 L" a4 f7 j 3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
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10、冰糖豬蹄花生
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% P' D* V1 a7 V公仔箱論壇 1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。5.39.217.77" P- {8 f% c3 g
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2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒 開。
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8 x& e; ]2 O1 Q) N1 m: R4 p 3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一 個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
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4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。4 S7 F3 N* E) ^! Y9 Q
- u9 g# w. i8 `9 E# d! @5 S 11、豬蹄黃豆湯. q+ j3 c) a6 o" _; X# O4 [
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原料：豬腳500克，黃豆50克, }' m9 ?9 a2 h
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調料：姜，蔥花，鹽
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做法：公仔箱論壇 f _, F0 G- @0 E R1 A; z: w0 \! [
/ a. q- F) J7 ~/ i% i1 q+ d5.39.217.77 1、豬腳在開水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會兒。
( X% Q6 ?- P& C- ] E+ D公仔箱論壇 公仔箱論壇1 G) U$ V) i+ a/ ?
2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。
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3、放入蔥花，調味可食。
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12、豬蹄煲黑豆
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4 A4 R, l( U) C6 G! E5.39.217.77 材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。8 x" x$ ~3 H6 e! w( G1 t
7 v8 }0 Y( _ ^: H& @ 步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。% p K4 i2 a: W3 {% h7 z' |
( W8 p [) M2 @+ }9 Wtvb now,tvbnow,bttvb 營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。 |
發表於 2007-5-21 05:02 AM
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發表於 2007-5-21 05:19 AM
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