子爵

Rank: 13

1^#

字體大小: tT

發表於 2007-3-5 07:02 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 薑的妙用

薑的妙用~不可不知

tvb now,tvbnow,bttvb& F8 E, s) Q: d& s
薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。 tvb now,tvbnow,bttvb" S4 }/ D$ ~* Y0 a! D7 s, r
5.39.217.775 t# u, O, J; `0 b: ~$ T

但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？

暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」7 B) {8 K7 z$ J: v
0 C  }1 N$ @+ f
暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。
+ b* ]2 j0 Q5 P7 ?  _7 a3 m% q

她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」' w0 q( N! w$ l2 Z) I* d6 h' J5 |# m

藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s, h0 p, }" Z. `# P% S
薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。
tvb now,tvbnow,bttvb) O4 J* x2 C! p. O# k
如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。; ]/ k! f) R) d+ P% s) Q% N3 O* R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a$ y% }0 S6 I+ I1 j0 W
「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。
5.39.217.773 B/ l+ p/ \0 S! m% W1 @" N
天然的抗嘔藥* I, T6 v2 l  G" n* C1 u8 ]% T
公仔箱論壇' ?; E& K9 J! {7 A! E
醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。
公仔箱論壇0 q7 T& G/ V) z1 m7 y
1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。 ( M+ [0 u# @$ P/ T- F
5.39.217.770 T' Y' e% o8 h: W5 c
0 k9 e( w8 h3 B! {: `. k: P  m/ G
他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。

後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，

在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感，

5.39.217.77% z- l6 P; _& i8 V
其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。6 u# b7 Y! U$ B5 u- ]

因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器； 5.39.217.77. Q8 u+ x1 M- q1 G

丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。& q) u  w0 a, ~- D: t8 e& Q) p

國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收， ) ^, D: D- @" T' w# e% v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n' a6 N* `4 r4 T& a  t
+ j, i8 U+ [! w  I: i% E% N( g
直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。; I  v% D: d  C

傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。+ ~/ [4 e: }' o* v- r% v' r: |

抵擋害喜
5 M0 w9 p+ T( g% {9 U
因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。

在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。

李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B8 J4 E3 W0 q) [

連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [6 Q+ N7 D. H' u& ^5 ?

聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。% e! v# C8 x$ w! g) u
% I! {  s. G# W4 W
薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。 * l, x9 h$ w3 Q; r3 E

只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。5.39.217.77$ a' Z# f$ ]/ [4 H2 N

根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，

5.39.217.77, a) `+ W5 D. c% K2 f
重要的是，它幾乎全在消化道起作用。4 F( l( m  T/ ?

所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用，
5.39.217.77% t4 K+ v+ q7 @/ Z! g9 J
5.39.217.77. Y, r2 I# M) Z0 ~  X
而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。
2 t( r$ o! N7 E; i; c9 f: o
藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。

它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。公仔箱論壇1 N: F% o% |3 I- \1 ^1 H
* K% S3 E8 S! v; T& Q2 n$ j
食物的香水5.39.217.776 s- S6 V# X4 x) ]  h3 F

另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。

振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效，

食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。

不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。tvb now,tvbnow,bttvb  ]! z. s3 T9 |4 w6 f# i

公仔箱論壇! z! r( @# y4 X9 c! q
《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」

蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l, a6 ~, Y5 d% t! r2 ~

喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜，
7 e9 _2 G6 A" k7 |0 c

再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。

煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬，

% b) \. j4 |3 X1 L# _, s5 y
秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。

蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？
tvb now,tvbnow,bttvb6 z) I2 h2 d' t  j. S
薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。
, H7 F" d  y5 c" D( {
公仔箱論壇/ L9 G/ k- u) E) d+ }0 f0 b; O2 x' W
薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。
4 @& |8 R: i7 U, c( b9 W

生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。 0 R7 f  ]  B2 e7 m' t0 j9 R# j
. _/ a! I+ A0 W, a6 q- l

夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。

幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：公仔箱論壇% ]- g3 W) b! a) x* Z

■驅寒
5.39.217.77# U5 i8 M2 s' I8 \: Q0 }; b
離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。5.39.217.77/ u2 W( v: q( d

" b% O! a# J% }
爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。tvb now,tvbnow,bttvb& ]7 F7 y' \8 M, L4 _7 P

tvb now,tvbnow,bttvb3 K, V2 ~* a/ ~0 U5 P7 o) f' D! j) V
楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。 5.39.217.778 N2 V7 R4 s( P3 }! n7 g# B

3 R& C: w2 W2 K; o; T# S' s& D+ N  @4 f
黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。5.39.217.779 i) D9 J$ p% r& O

■預防感冒

印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下，公仔箱論壇( c- _$ Z' V" J

; H4 \% Q8 B" }  [- U
一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。tvb now,tvbnow,bttvb& G1 ~$ p4 U) |8 a# x

■止痛
4 |& R8 A/ o: w# E
鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。公仔箱論壇( ?2 o6 }, y9 a8 |
tvb now,tvbnow,bttvb0 @; c9 D9 l9 H/ F' @
■止偏頭痛tvb now,tvbnow,bttvb( q- z! g* |+ n3 D4 }
$ j+ d, P: L6 q# a
丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。
tvb now,tvbnow,bttvb$ R+ u) E+ S# D  F
公仔箱論壇" o/ z" z# [$ f5 `, l
楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處， tvb now,tvbnow,bttvb! k2 _/ s, @' ]  e

1 L/ V8 Z4 h+ Y1 t% J3 d; d
則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。tvb now,tvbnow,bttvb1 f0 a) T8 g( Q7 N$ j" o% d2 K

長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。公仔箱論壇  m1 ~5 q8 d) z# F6 q' m
公仔箱論壇$ ^0 [3 ^0 ?$ c) A0 s4 W
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

bourget

親王

Rank: 17

2^#

發表於 2007-3-5 08:52 AM | 只看該作者

温書温到發悶, 突然間發現這篇文, wow! 原來薑是這么妙用的啊 !

迪士尼樂園歡迎你

回復引用

TOP

e_kwock

總兵

Rank: 11

3^#

發表於 2007-3-5 11:31 AM | 只看該作者

i have to try .thankyou

回復引用

TOP

kelvinlaw11

伯爵

Rank: 14

4^#

發表於 2007-3-5 02:37 PM | 只看該作者

^:)^

回復引用

TOP

hildaha

見習忍者

Rank: 1

5^#

發表於 2007-3-6 01:23 PM | 只看該作者

Always know that ginger is good for reducing water retention, thanks for letting me know 5.39.217.775 \6 f" B9 d% u6 A1 ^+ I$ X$ ?
that it is also good for vomiting.

回復引用

TOP

kekejian25