[烹飪技巧] 薑的妙用

薑的妙用~不可不知5.39.217.77  e: d+ \3 J- B' c

薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。公仔箱論壇0 A# d9 X0 z* b
( r$ G" P. V. V1 X3 e$ Q: G+ _

但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }- u- V7 P- r$ t8 x; ]- w
暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」. N# Y' q4 H8 ^

暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。 ( b; a1 H9 r# y5 N7 i- w
5.39.217.772 E7 }- ~0 |9 `' \: |+ n0 J
公仔箱論壇7 [: P; `% X3 p+ m6 @7 g
她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」

藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。
3 ]5 M: y: \+ r
薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y5 T8 V  U, }5 |7 M
如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。
公仔箱論壇4 j/ P7 I: F3 b
「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。
tvb now,tvbnow,bttvb3 @: e" q6 ?% x# X4 C" s  @  g& A' F! I
天然的抗嘔藥
tvb now,tvbnow,bttvb  z' G' H7 Q# s4 ?! A) R' A
醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \4 Z) d; b" O$ O
1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。 ; @* h/ L3 B8 i8 H

他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。5.39.217.77# P: h' i5 z' `+ ~: s" \% z" d: j  G

後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，

, e! G$ Q% Q1 ~  x& U: J
在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感，   X& X$ _0 j8 V% e6 ?6 `
公仔箱論壇* u2 h4 _" `2 f5 e8 W

其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J/ o9 l2 b# ^/ b  L3 ?, D
因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；

丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。
) O( u/ ^% y8 E" R2 K
國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，

直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。

傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。公仔箱論壇( r: f. H2 Z- f4 n) p# ]

抵擋害喜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [; k$ E5 u- X* w: \( k) U( z
; Z; z) L! [& V' D( q
因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。

在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。

李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。tvb now,tvbnow,bttvb/ |% x1 ~+ m0 [) G& a" k8 |  S- k

連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，
  `% V1 c+ b, C/ ^. f! \" T9 ^$ V: y

聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。

薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。
tvb now,tvbnow,bttvb( X, Q' f* w7 ^$ l9 f# R

只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。
公仔箱論壇# X- J+ |& b8 S- S7 a& h
根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，

重要的是，它幾乎全在消化道起作用。
/ |% t8 [$ d+ V
所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用，
5.39.217.77* _8 `# g! L" {+ P3 [+ V: w

而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H0 Q" f/ ?% F% `( r" I
tvb now,tvbnow,bttvb4 I- q9 k' Q3 q% z
藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。 tvb now,tvbnow,bttvb3 b' @2 a3 G* T8 }

它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。公仔箱論壇6 R8 f5 S8 |. j6 @6 p# l( _

食物的香水

另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N$ a& ^% J  o, }. L/ O
振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效， tvb now,tvbnow,bttvb, t# N" A! S5 Y: B
公仔箱論壇5 ?& a9 l: W7 j7 T* C" G& D6 Z* ~

食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z7 X, L6 `! N4 K7 }2 |
5.39.217.778 t4 S. v  I/ [$ c( P0 |
不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。

/ U6 D! d. ^( |, h8 {' D( ?# g; A
《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @2 D) j8 I& M

蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。
公仔箱論壇& c. U3 n/ B9 U- T9 K

喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜，公仔箱論壇4 r4 ~. c2 C9 [; W! o$ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v) g6 Y. O: X
4 L8 ]" H# {5 k0 m# s2 o
再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。公仔箱論壇! b' B/ z2 ~, X
5.39.217.77  y+ P0 g9 g) `2 k( S
煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬， 5.39.217.772 R* e* B/ h; C3 t" D
8 D! ]- l0 w! e7 o8 L0 g

秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^4 K8 R3 u  w3 G
tvb now,tvbnow,bttvb! I. j, f' u; C& |/ c
蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？. z. \' W0 G1 W3 L# L/ M: r8 o3 E! O

薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [; B. G1 m$ Z5 F
8 \1 ?4 \8 \9 W
薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。

0 J7 B2 |! R% ~9 F: J5 A
生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。

  d3 v5 G8 S; [+ w; _; V
夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。公仔箱論壇0 \6 I2 i( w1 |8 w
5.39.217.77" }5 J- z) T- n7 G' a
幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：公仔箱論壇" F) h8 n( Q/ c. w/ l$ j  x" h
公仔箱論壇0 j0 m4 y. j6 i! i# _$ i5 g
■驅寒

離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。: s4 G* j: \3 O' _' M

9 }1 H! f7 h. Y, z- D
爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。

楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。 2 J2 k3 p% M, h+ R

黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。; V0 ~' j0 d- \9 Y  j' N) d0 h

■預防感冒

印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下，
公仔箱論壇" |: j9 T8 f, G; o& y; r

一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。! ]) j- W% C0 o+ X  C4 f9 i

■止痛
公仔箱論壇6 N2 ^; n" e3 r' }: }2 q
鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。tvb now,tvbnow,bttvb* h3 H# A4 o# f" J. n
5.39.217.77$ A9 ^2 K" G  N' K2 i5 p0 g2 o
■止偏頭痛公仔箱論壇, H) ?( B8 U) I  [
5.39.217.777 t9 X0 u; ~" ]$ ~4 f" R
丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。 tvb now,tvbnow,bttvb0 p- ]5 E7 \! l8 \1 Y' V+ f

tvb now,tvbnow,bttvb; z$ a  N! H$ o/ u
楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，公仔箱論壇* Q9 U4 a( @9 y- f; @5 S& n% ~
: ^& J" b# J; I* T, M: j

則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
5.39.217.772 w5 N" c" Q. E0 p
長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

bourget