煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
9 R W3 K+ F( C6 F9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^7 O7 A% V4 g$ g2 E; b
周 永 華 師 傅. E+ v3 h) h: I$ V: P
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。5.39.217.77" A$ R/ P" [5 Y! F# F$ P3 Y8 [
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( E) y1 J& X5 w) }4 ?/ b! Z, ?. l香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb! ?6 @+ M$ s- Z9 I. F, S. f+ A
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2 @; M6 ]5 M# b" f" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 香 草 味 醒 神
5 d7 w/ X3 K, N0 C g. j9 T公仔箱論壇配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 & H' x0 ^, N6 D/ k& `
儲 存 ： 3 天 7 N/ g7 Q0 Y8 O* V
( ^, @% J0 V( p. H4 ]& U, D( {tvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） + g$ G* a5 ]- i4 n5 x/ ?
1 U! d8 n$ h; Q3 t* I' }5.39.217.77做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb5 T1 ?# x+ l4 p; k
}3 Y+ c% H9 ~4 K0 ?公仔箱論壇# M* s2 M, O1 L- s
黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） tvb now,tvbnow,bttvb# f5 v+ Y" b z& ?; u
" ~; N6 P9 C. @5.39.217.77 * l4 i" n: b# C6 L
味 道 ： 果 味 酸 甜
3 V8 y& I) k& V2 z" n+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 5.39.217.778 e/ O* q) r, \0 }
儲 存 ： 2 天 , _) u2 @1 W8 ~% L3 `
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb# r* N2 ~, o8 J! o) Z6 y
5.39.217.770 N4 Y- `4 l2 l+ T0 `) {
做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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& A2 K! |# b8 H& i: F5 p$ d" M5.39.217.77
7 S; T: G; {( o2 y' ytvb now,tvbnow,bttvb南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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味 道 ： 清 甜 鮮 香
4 g, k9 X/ e3 F2 z配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 i4 i5 W2 B/ L C- u+ j6 S4 X
儲 存 ： 1 天
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb/ }* W& T, X, g: a( l6 G
9 L& M' b) W8 l. p) {. Z1 ]5.39.217.77做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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8 B7 h1 n8 P; q5.39.217.77) U/ y2 e- E$ X$ q( q/ }3 n4 Q% g
薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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y/ I0 {) L& |6 K: u9 N味 道 ： 清  軟 滑 公仔箱論壇 e. |9 F: o1 e: F1 J1 O0 N# }
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 tvb now,tvbnow,bttvb+ [+ V/ Y1 R2 f K
儲 存 ： 2 天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n; w; i, x1 Z
2 T) ^" M$ H, X! e# p1 D0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) z' |" G! k' I3 O" ?4 ?7 M公仔箱論壇
. ~- z* l; X5 W1 I材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y6 b7 u3 N* Z; M
# @" \7 u' ]: P. y+ _1 K. H* z公仔箱論壇做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。公仔箱論壇$ p% u( H& q! P4 z; K- _: v$ U2 C; e
tvb now,tvbnow,bttvb9 [" M* Q! f8 m9 a* j
" q7 W a5 v% P2 |tvb now,tvbnow,bttvb茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z7 F6 h5 m" [; L+ W) `
0 y, {7 ^, H% H, i. G2 s) p公仔箱論壇
, T- d2 ^4 n6 o) {9 c, g& p0 m公仔箱論壇味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 公仔箱論壇1 D" V; V* a$ g2 O+ e/ {, ~
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
6 g0 D' C% f' @ Q( d) m! T/ b公仔箱論壇儲 存 ： 3 天
+ q1 ?0 t2 M& ]# q9 ttvb now,tvbnow,bttvb
J6 ?# S7 g4 I' D+ s' r& _/ _公仔箱論壇材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
8 b( j& F8 _ C* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w2 o. ]6 O. ?) A
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。# O J/ u$ I& M, ?3 J+ f: {' R1 h
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$ Y0 _1 J$ T& L5 c$ x, H2 Y2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
! L6 p9 f' E/ ?) Y5 x) W/ Ctvb now,tvbnow,bttvb3 \5 O' @9 U7 Q9 v/ [& q
8 Z1 u1 K7 ^0 e5 g5.39.217.77味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 tvb now,tvbnow,bttvb1 t4 N/ g* ^8 r
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
: H E( a5 j% i! P3 M! Y儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~6 `6 E. I/ E0 T
tvb now,tvbnow,bttvb2 }, ?" B) _+ b" H1 M' F1 s& s$ l& Z8 j
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） . Y/ e$ ~- ?% k0 \
公仔箱論壇- _( {3 \( [. G" B* u" x
做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
! p# S% S3 \$ W) U7 u' u+ d0 Btvb now,tvbnow,bttvb
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1 E" s& H% O+ {0 V" f5.39.217.77蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）公仔箱論壇1 x: T3 U- J9 q8 K4 d7 L* |
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 5.39.217.77# ?& p& ?/ C' |( z" Y9 ~
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 tvb now,tvbnow,bttvb4 P. n% S6 U9 o% ?
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
2 }. G6 e- {; R. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天 5 p$ l/ @" V! i8 J/ e) F
3 ^7 M8 ]& A- `; p1 F% ~- Y材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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7 t0 j1 U' q9 u; O A# s# j做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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4 @& M5 C7 Y3 p; m8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）公仔箱論壇4 Y- {2 Z6 Z; g9 h
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 5.39.217.778 M' t0 Y. H0 u( d& j7 G/ N" n# O+ J
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G8 Z$ T. f! ^0 [$ s O
儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P: U" X7 J4 C; S( F) x% e
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
! ]# |9 V9 N; _+ D jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( A" B/ O+ l4 R! x$ J* V
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇: N* @# }: H$ W* K
* b3 K$ j' A2 z: G5.39.217.77
, m6 c9 F2 t& b" ^, j) H. J8 `- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）5.39.217.778 a9 }+ Q _ X5 ?& _
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4 i& k- Q0 t }+ q0 i/ C5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 帶 辣
5 A) H7 C, D1 g5 ^6 q公仔箱論壇配 搭 ： 墨 西 哥 卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i5 J2 w$ {# G0 N3 s4 z) t* b8 Y( {! D
儲 存 ： 2 天 ! Y" R6 q' @2 P: T
- r& e* p: {6 l公仔箱論壇材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C5 W. d1 K0 _; a4 d( V
公仔箱論壇7 R2 d. H9 U6 X+ G9 z* d8 A3 f$ o
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
: c" u* [% V8 V& v& ^# A/ wtvb now,tvbnow,bttvb
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- v) x7 ~0 z+ V Z& Qtvb now,tvbnow,bttvb羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）2 d. R5 i$ A' U: i" L1 t8 B0 u A& }
tvb now,tvbnow,bttvb1 g) z* @5 q1 C# J/ Q5 n6 R- L, l
$ Z0 e& k) @1 F) O公仔箱論壇味 道 ： 野 菌 香 特 濃 tvb now,tvbnow,bttvb3 F6 f4 R+ o, R9 e2 r
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
( v! Z5 h8 e" s1 N6 N. P儲 存 ： 2 天
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- v' M( |4 t( c5.39.217.77材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb# J5 a- B3 o" C b
/ |! g+ k2 d. E$ N5 O做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
# d3 e. p, O5 T; L$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- z+ J/ N& m! Z G2 Ztvb now,tvbnow,bttvb
5 W# O' `7 [# r- a0 T! R+ y5.39.217.77燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄( g" P- L2 U8 X6 x: o
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b1 g* y+ s8 i9 W
0hr 25min! h2 j& ]; v3 Q7 q) D2 F
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
4 z8 J" h5 [8 ]! h3 P, j$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! @0 \; Z0 {# b" _! h中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
" |, R3 {/ R: d; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B8 \: @* C* g7 C* _
材 料tvb now,tvbnow,bttvb2 H4 H- j; g- l8 \$ q: S
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
- C/ P, \) R& n5 s# D9 X公仔箱論壇
, ?* f$ I0 M2 }' [8 Y( C3 e公仔箱論壇做 法tvb now,tvbnow,bttvb: u0 W- j' D5 @3 t( b) z
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 3 O% r5 d1 i+ u6 F9 P( N
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
F+ ]8 \9 e. e4 U8 a) z _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 W: q% K% }* ~- H6 l
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。5.39.217.777 X' y- `6 J$ r, t
6 I( |) X" G M2 ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# A' y% @& m+ n/ E0 z
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U/ A, B7 u, |; Z$ b
貼 士
! O5 X. H8 i' e+ M( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。公仔箱論壇- P6 w1 l `7 M" e% X6 r0 q9 x
. m- q1 u1 B8 a6 B: ^9 Q2 `; Q/ @6 P j9 s [
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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( @/ }, L- i# Z; P; s4 F# ?5.39.217.77
* w( m, m/ v, @tvb now,tvbnow,bttvb0hr 30min5.39.217.77/ @6 c& j+ {5 w6 S, x$ C2 I' s- a. B
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ tvb now,tvbnow,bttvb }2 Z. Y) j5 K% O# a
tvb now,tvbnow,bttvb7 q& A) q& w a3 C8 b
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
$ g2 |/ L: q& d8 @# V公仔箱論壇
; s0 O& X0 V* l0 ^) D' C$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J( }/ E/ O3 m) q; H
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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* Y% Q6 [" t9 z9 T2 v% q( {$ v5.39.217.77做 法5.39.217.77$ c" O9 X6 y* m/ Y/ X! }; Q& I
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
0 m# [8 c3 P6 i, b9 n M5.39.217.77
# K" G) h7 i0 d/ j公仔箱論壇2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 公仔箱論壇5 e1 K2 \6 A* d- ^, b
7 o3 n/ _. s7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
, V$ }8 C9 j5 f7 r! q" x. _! w3 c公仔箱論壇
2 V, l2 H8 w) |; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
+ b0 m1 Q9 Q) ]5 ]9 {4 E1 G4 C1 ?5.39.217.77
' }; H: x# J5 R) f3 J/ T公仔箱論壇5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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公仔箱論壇2 _8 a5 l8 Q3 Y" Y; a
5.39.217.774 K" ^3 O) S/ y1 V' k$ u2 m G
貼 士
8 U/ q3 g: Z1 \% H5.39.217.77炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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