煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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$ ~) _# L/ F' O* X周 永 華 師 傅
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! l5 Z3 B4 V% D- ^. H9 p( G公仔箱論壇擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。tvb now,tvbnow,bttvb# Q: |3 r# _7 M4 I8 ^
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7 T" x+ h# T5 D0 X6 b( Y公仔箱論壇香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）- W/ t8 K2 C, J; O9 Z
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/ ]1 s( l7 w2 c* y; @. x% j+ L公仔箱論壇味 道 ： 香 草 味 醒 神
1 I9 Y( V" D2 ~5 \5 |公仔箱論壇配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
5 l" W( q0 j2 d# Q7 j* o& h! x" D6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天
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- u1 P S( J( \4 w9 t公仔箱論壇材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
t7 E9 n L1 t6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% `$ ^, }2 i7 t8 `( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。5.39.217.77. L! m+ i: o# R! s, ^
) d! Z2 a5 I4 E& M- P5.39.217.77
; G0 L6 X! I4 D* U x2 X3 D+ utvb now,tvbnow,bttvb黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） 0 T, c! i. [5 M5 a$ b8 Q
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. S7 }9 F/ A' D! `2 W味 道 ： 果 味 酸 甜 5.39.217.77; n/ u% `; y$ C5 G, R2 p8 \ P
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
; y5 V* q4 h' X) Y9 J# D# s5.39.217.77儲 存 ： 2 天
% S5 ]- C5 M, x* d公仔箱論壇
) J% `( z1 g' b* C. r, I) p0 K) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
( S$ b* y; M. ^/ Q& t% l
" f2 T7 v6 x% J. I5 Z' F5.39.217.77做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
; o6 s. `, Q& n5 H" p5.39.217.775.39.217.778 `9 k9 A& m/ R. J0 \# R
$ g, Z, d, L5 X+ I; R2 R! I( F5.39.217.77南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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- |: k4 z j0 t5 C6 W* ]" }! m4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 清 甜 鮮 香 U2 W3 P, y* R1 s3 S: y
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
2 u* p8 `, o4 V- p6 Y儲 存 ： 1 天 5.39.217.777 d) \$ w# G1 A/ o: u9 \7 A+ E
公仔箱論壇3 J, \! S9 P" i& E6 r
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） 公仔箱論壇( p7 Q8 A! x& N5 z9 U& Q; w
" T: n; i" @- I" Y- `* H3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。5.39.217.777 s+ l& M9 C" } a
+ v) d) {+ j0 h) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~5 }+ p; C) u% O8 t5 g6 H
薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
8 `$ u; ~$ [8 V$ k6 R! y9 [: B公仔箱論壇
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1 Q( p" f/ s% @9 o味 道 ： 清  軟 滑 tvb now,tvbnow,bttvb$ h) `" R/ y, U6 f- s* e
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
8 H: S5 a; P+ E0 _& S# w4 C儲 存 ： 2 天
; P" O5 ]" O7 `) d# Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]4 n: a' V6 h# t
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& d$ S% o& o- F( G8 |% G' A5.39.217.77材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h X- y6 W# b, I& {
' ?! N. }; ^2 r" T2 x/ S! \6 P6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& z' e1 \% @, e9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）( |# E* h4 ]. b% r- W
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! S1 C, [. M( A& s+ ?# B味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 公仔箱論壇" `/ {+ P4 t w7 s
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 公仔箱論壇$ t- _6 e! R0 F& f/ `, W& G
儲 存 ： 3 天
; L% }9 x( I4 T# t! b L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% m$ \- q% `- K6 E- o# X; T5 E; F
材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 公仔箱論壇- d8 |4 X4 a" |
/ O+ ^. `# I% v% x+ |5.39.217.77做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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* }* W. p0 ]- M公仔箱論壇西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）. _5 f! A( S, m+ o5 k
" I" R4 ~( ?& Y5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb2 \$ B. i I3 f. f
味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 5.39.217.77. x+ k G. v9 D% g# O8 `' G1 @
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 8 Y# D& Z5 X# m% M
儲 存 ： 2 天
! |- F4 I$ O1 j5 b; n U1 [5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M) T8 c4 C9 _
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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9 W# F9 y, W8 n# u! a7 @公仔箱論壇做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇/ ^: ]: \. _& T6 d$ b0 b. r5 E& T
( L. Q! Q0 a- v) q0 O公仔箱論壇公仔箱論壇 f5 ^2 m S* u
蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）5.39.217.778 Z4 o! O. }/ ~* G) M5 ?4 {7 p* z
* B+ t4 U2 _$ @& s$ Y" ?& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.775 T6 p4 p3 E d* Y- ]9 K
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
9 q' s0 v+ g. E. ~$ W公仔箱論壇配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
c) h2 E! n2 H; o公仔箱論壇儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E% S' f: U! V/ l" O9 |
5 C. @$ K; T2 G" `* @材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb: }6 }- X5 Y: v7 M
0 W$ ~. v$ p- S8 M" k6 x, Htvb now,tvbnow,bttvb0 J( ^/ V( H, _. N T1 K. I. F
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）& c: B# Z4 A; T/ n( L, {
7 q2 \6 ^" m$ B- Z# l) T) htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J9 \% c( [, A4 o+ ~
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
" v# u/ T4 q" ]5.39.217.77配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
. F B- r; O4 Q( ~/ N/ Q& n公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `% _' N9 m/ \' F
5.39.217.77. d7 ]6 G1 D6 U4 o: W3 `. H
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） / ?) ]6 ?! e3 H K* C
7 |/ r) H4 T8 ~+ |做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f' L5 v- M! o3 P+ ^8 Q8 d
; Q8 X; X0 X: @+ m) x9 `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 P0 @, p$ f" g7 F0 p, |
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb/ @) h, T- r# L4 e
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味 道 ： 帶 辣 公仔箱論壇 O5 N; k/ u6 Z9 Y- r! Y
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 5.39.217.77. v" s* ?+ R! D
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb/ L8 a2 s' }3 O7 `5 @
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） 5 q' F3 l7 E9 w
* m) W8 \+ G" O' O7 o# Y n做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb. D% o9 V& E- @; {
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）) n4 n& ]1 p9 |: E+ B4 L
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃
# b/ W: d! f" C3 d# _9 p# n配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
! i6 a( Y% }, F/ ]% r5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
; w/ h' W9 p% ]- |: y3 q8 Z公仔箱論壇" W1 R0 |: }' e0 o% N
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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$ `) p( _0 S# y g. q做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。公仔箱論壇' m2 N" y. c3 d
tvb now,tvbnow,bttvb" K; ^1 x/ m; M7 B' j9 c$ E2 S$ J+ x6 l
9 H+ ^, ?4 }+ ~6 P {( B% a& B燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄tvb now,tvbnow,bttvb( E2 a* s& A# M. ?
 & S) M" E6 N2 w* c4 K# s
0hr 25min
7 s5 o5 Z4 n" n, R% s公仔箱論壇製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ # v% V! P6 Z5 q+ R! P' A! m
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。$ Y6 {1 z8 F8 b0 B
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材 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s# ^& I0 b, @" A
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升# d, c4 F+ ^9 E! F: |7 t Q
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做 法
! P- }8 ~ d' x( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
7 Y o/ S! c' c) P" Etvb now,tvbnow,bttvb
( W8 N( ]( P3 K! h4 s2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 l) E: U3 _- A( d9 y( I4 n
& B. G: N. L7 c' X% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。( y/ w* n4 r) S3 z/ U' `3 Q# Y
f6 L; O3 k4 K9 g; H8 ftvb now,tvbnow,bttvb
; b; n) M! H1 W3 c8 h# q3 T& P公仔箱論壇5.39.217.77. z3 D) v3 s' n4 l( x- l- x" m
公仔箱論壇 Z. Y. C& ^" E; E G* S
貼 士
m. m0 e' _ e, r' h公仔箱論壇煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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0 O$ Y4 s/ q. F# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
* o; u8 f( V4 C2 a1 H H4 S7 [5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K# [2 z, V3 \% T7 d+ o
, l1 q! K/ b8 k: g# v公仔箱論壇
7 m9 ^+ N. q2 M5 W" ?) z6 b" o5.39.217.770hr 30min, y' z: l3 |7 j
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }" G0 U) u' P- {3 {
$ }4 J: V) b: G& p$ T R2 G材 料
* e; B7 ~+ b$ l! N8 h& y7 u吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克) O; B; R. @5 G- o6 o2 F4 n4 _
8 j' l5 S' `' }: |5.39.217.77做 法
) f( j. B0 P& w$ [5 x1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
( y: A) a7 t$ D5 k% _tvb now,tvbnow,bttvb' G7 Z. l0 n4 T& z
2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 5.39.217.77/ k* ?% ^' O& b) \" o) U: d) M
4 D/ l' r4 J' v! |$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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4 B8 A# W8 k7 i& U2 b5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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) `. T. ]& f# l2 ztvb now,tvbnow,bttvb貼 士0 [5 A2 f1 V* i7 p1 D! W
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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