煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ tvb now,tvbnow,bttvb% {# N* r- w) Q
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周 永 華 師 傅tvb now,tvbnow,bttvb9 F8 C/ [! N+ a4 u2 T1 y4 t
5 n" q3 H4 c4 ^3 P2 ~擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。公仔箱論壇$ F) s8 f9 j/ F
( B. a( l& v% X8 Z3 N. J0 [
0 c6 @/ o8 ] n: i) xtvb now,tvbnow,bttvb香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
, N, t' g1 q- o' z6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 J, M8 p/ ]& K: f ^6 r' F5.39.217.77味 道 ： 香 草 味 醒 神 6 |2 E% N! g4 [8 K+ h% [
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
6 ~* t! I5 j3 g$ }; G+ }tvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天
8 h9 x" B7 o, p2 t( H( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 W* V B% ^# T, ^
材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
5 {5 n: n; D; h9 p" a( X) y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |& O; W5 I; h4 V5 g+ X
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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[% {" M, @3 K: q黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） $ `: n0 k {1 M5 K6 W3 i+ r, v( f
7 l' V. A, h% D$ k4 M9 [tvb now,tvbnow,bttvb 8 v! O! I0 _! t0 ]7 j$ @; [
味 道 ： 果 味 酸 甜
- |8 M, Y9 N& Y4 N! Q$ z公仔箱論壇配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
3 W1 M% U9 o F) g q) u) y儲 存 ： 2 天
1 \: D4 r) t. h. X7 S5.39.217.77
* t, ?! t! V/ o) B' H/ i% ~材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N! l& W! Z. D, M
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。: t" G4 K4 |% a |# f4 y( { y) X
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
1 N# }/ ~7 C& b; K* ]1 x* ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h6 g3 `2 ^% j) |1 E
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味 道 ： 清 甜 鮮 香 tvb now,tvbnow,bttvb# l# s/ W+ ?/ T: K+ O
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
9 }: H6 l: }; s( A+ M儲 存 ： 1 天 tvb now,tvbnow,bttvb: s) F* O6 N& ^% q
2 f' D# j+ n( j% g [- |5.39.217.77材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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% D2 n- @3 O9 [4 D做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
) C/ k7 ?- r; M5.39.217.776 Y9 a+ J9 K; }, l0 Q
) p1 p1 e6 l2 S: G; Y: y7 M Z9 N薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
! @1 J5 n" z9 b- e5 y$ z5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 w; V# w0 k: a L$ rtvb now,tvbnow,bttvb & c* e( s4 S0 N9 L9 m5 d! C/ N$ r, d
味 道 ： 清  軟 滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v% i( E) J4 o" ~+ l
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
: N/ H7 N" @# P+ l+ n儲 存 ： 2 天tvb now,tvbnow,bttvb# P% Z y J3 Z. |! p7 E# ]2 ^ K
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+ B! [$ P, ] q1 k* htvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb6 Y7 l) f9 Q) @: }( B$ Q5 c
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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8 G2 s( u/ A2 o/ p) x7 Q; Z做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
5 {# k7 w3 ?( k6 }tvb now,tvbnow,bttvb* a" L5 i7 K& u/ B
$ a2 |) |2 W+ s7 g. jtvb now,tvbnow,bttvb茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）# d, e: }" ?* @5 K6 V
, F. v2 F7 o8 |9 G公仔箱論壇
K6 i7 ?" r' g9 X9 `& I; e OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 3 L& N. x: l! n4 ]* b8 ^0 V
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
$ @9 M* x* A2 V* l. l4 ztvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb+ f N9 y* X7 `3 {4 ~
6 L4 W& d {/ W; b* K材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb9 u4 {% F: k/ L( U$ ` L1 u5 j
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
6 K) S6 w' w i6 _3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 L5 B C# A2 ?" ^; ~# c
$ a% L* h @( y, P5.39.217.77西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 5.39.217.77 E( V6 }: V3 ]0 m
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l6 l3 P# m& O+ n& Y2 [2 C
儲 存 ： 2 天 : ^/ H1 S4 _9 Z) Z: D9 ]7 b2 P
7 G/ y9 R8 S% V! x6 S' |5.39.217.77材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
" ?+ |% D& f9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. E5 l; e" H2 u5 A& @$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 A+ X+ B" W0 ?8 k1 i) \% N [tvb now,tvbnow,bttvb蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
% E6 d' P- n( ^4 Y/ Q8 L1 P公仔箱論壇5.39.217.771 J4 d6 @$ P+ \7 i5 J
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
; v; U% r8 s0 h# Y. |8 [tvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb& h6 t; M& n' E3 z/ n3 p
儲 存 ： 3 天 5.39.217.777 |4 j' K6 a$ ?9 N& t q
tvb now,tvbnow,bttvb; R% M3 y2 R3 S. S6 O
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 4 A+ b# L, \ |' |5 f/ ~
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb4 U. y8 H; m) P; L
: I- A$ ^5 b, y( y5 |3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ t3 S, J* D, G
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
' x2 j5 @0 r- r# @! S$ btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L0 @; F- {! v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w/ |9 M: `3 {5 n' O; T, L v
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 公仔箱論壇! Z' b) ^: R/ T. t6 x
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 公仔箱論壇4 I& X ?: w( A5 K! M% }; _/ F
儲 存 ： 2 天
4 \# [# b, {! D! v; \5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb$ N# Y5 N' t8 ~' G- M5 s
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） / J% x7 z n8 N& K: _: q1 o
+ O8 u* _2 A! Z; \% K8 l+ A; T做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。9 A* o" e; S. @4 a
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6 B8 q$ J; P! d# E5 stvb now,tvbnow,bttvb墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb7 a, Z ~& _) O5 u0 o9 [' r+ O
' s j$ x9 q3 i5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' [) s7 n* _6 N) N1 `6 S
味 道 ： 帶 辣
0 Z2 A& r4 O3 W, B' e# y) |tvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 墨 西 哥 卷
$ c# c, d' u6 X( L2 _6 utvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb- a+ K& {$ m: i5 _+ ?* T
+ K& X: ?! W: c* X$ @材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V( A% a& D; }' q7 n( b7 \
* B+ M& b! V+ b7 X' w/ d做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。5.39.217.77; a8 I7 ~1 l; i
5.39.217.77- N. f3 ~2 ]7 R: r3 K) z4 s8 e/ y
, H, ^6 C* b9 f, ?公仔箱論壇羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）6 w1 L! h" E3 l+ _) Z) z
' t/ {3 y9 j* _0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! K9 h8 A" X( o0 k7 ?' v3 {
味 道 ： 野 菌 香 特 濃
( P5 d- {" p& V' p! y9 W' l0 W5.39.217.77配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p2 [5 }: B( Z# Y. Q5 u
儲 存 ： 2 天
& r" }, G2 n8 S1 s( B% }% G; l5.39.217.77
% `5 L' P% c7 u) T; `1 s; M0 f0 ? \tvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇3 Z6 z2 y$ u/ d0 [
0 @7 i1 z# N7 w公仔箱論壇做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
" k' ^5 _9 C, F4 l2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [" S' ?9 L% v1 z
8 G3 W7 H3 _ p P& otvb now,tvbnow,bttvb燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
3 G- Z+ @) z& a" e( @8 N公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c/ {( t! Y# r: I7 ]6 C
0hr 25min
8 g' d2 |* }) Q* U公仔箱論壇製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l o% O: G3 H9 A- v+ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y3 T3 k5 t! C
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。( u2 g! W5 g$ q; g
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材 料4 O! ^ T( l- N) v7 e
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升tvb now,tvbnow,bttvb& s. Z% p U- m) I( a7 V
tvb now,tvbnow,bttvb* W% n, a: `1 b
做 法
* n# H6 G/ @5 o6 A! d' w4 w8 b1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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& m9 Z$ }7 ?+ _! J0 R) A& F2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb; O. k3 c9 y. r& W$ d1 B
: F4 F0 V: L7 v% O7 h( Vtvb now,tvbnow,bttvb3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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9 Z( I' U: Z. ~+ A. ^ q公仔箱論壇貼 士
0 N* T Y; _" |& |3 ^; _8 t' ~5.39.217.77煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。公仔箱論壇( x, I j% i! {0 s+ o
; J5 h9 h! R4 g% q6 X公仔箱論壇
8 D0 B: D. a5 Z Z' p- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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; L" o/ P' r3 e ?: u 5.39.217.77, d$ n& `$ W7 k F; u$ t
, h6 @7 w& e/ {% t( h( F- Z公仔箱論壇0hr 30minTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c0 F2 Z- D5 n+ _: p# L! i5 Y
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
# L3 w$ U" i* e( ]7 T% C- C8 Y# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 T. r4 {+ d7 Y8 V要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。: ], \; f/ b. _- T+ }: z4 r" w
% _! u* t2 H5 l% v材 料5.39.217.77+ X* k% G7 H6 G3 D, r+ U( B& L
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
! j& B0 D, ?/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- \9 Q9 d+ G8 z1 V做 法
1 p0 ^) l2 J, o( |/ Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 5.39.217.77( G& {! p. {4 C+ k# p
! P$ I: K. N& t7 G2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
: |4 R2 S% d. n8 g8 D% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- H! ^6 Y6 l$ ~6 _& V0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 V8 c) _1 _7 y# L2 R6 r; p- a
+ m6 W4 {5 |+ V! z5 Ptvb now,tvbnow,bttvb4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 5.39.217.774 v8 X: O8 b, ~* Q8 C/ t4 t
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k" F# g4 Q1 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N% U# r# B* H3 d- A4 u: T3 p; E" b
tvb now,tvbnow,bttvb2 Q B- h1 Y% i( @8 U4 e& k
' v9 I4 c) X: P d/ W. p" s/ a0 @貼 士0 Y$ ]: b9 u* P% n3 }9 j' g
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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