煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
; c6 O: w, [* U. I公仔箱論壇5.39.217.778 h$ `9 I) ]# l1 \7 q
周 永 華 師 傅 l# M2 W k. K+ H- \; J
 5.39.217.772 A) X7 t4 M( ]: o2 f. L" \/ {
擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。tvb now,tvbnow,bttvb$ B2 j+ w0 x# w( V
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5.39.217.77( f: |8 Y1 Z2 n0 _. |: y, e" K
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
8 z1 I) ~ _% T$ M# O1 s: c4 ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 ]/ X% V, a/ s: V5 E$ K, d' N
 4 c V7 ?2 W* B2 A" a$ m( P( V
味 道 ： 香 草 味 醒 神
$ j1 E% Y3 n% s" R8 htvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
, x$ ^, e- v; K( R) _# D- Z) O+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天
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4 V- b- X& f2 k1 L材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 公仔箱論壇1 j) B: n, Q( h7 s* [! g
! y8 f. ]: W) I2 F1 E做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。/ \; ], h' v% u2 t9 g# {
公仔箱論壇. R( `, ?1 f* Y1 Q
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
% ~1 a N( Z1 i8 y' Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ o/ _; l" K$ r$ `# F3 k+ F
8 x- B/ o8 j) x" U$ g味 道 ： 果 味 酸 甜
/ e4 M5 I4 d* X2 a, W* E" M6 M4 P配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
3 i+ f; W r, \7 E% w9 h儲 存 ： 2 天 ! l& T& A( A- @
4 [, c! C* a, u0 n/ ^3 |材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） ; w8 V6 t0 ]# q6 w7 E4 Q
2 |1 n% v' o& ^! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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1 y X0 |% z7 C1 q" e公仔箱論壇南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）5.39.217.77- C+ Q& z" g" S
公仔箱論壇! C- { p) `' T/ Y7 x( O- `+ `
. f: x) A" F4 l) R, }1 E" }9 q3 b) Ltvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 清 甜 鮮 香 9 G0 h8 X4 f1 M# }) f
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 tvb now,tvbnow,bttvb Y, _* E! k# a/ _
儲 存 ： 1 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M/ A) Q& }: b( C3 j
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） 5.39.217.77: S+ E! W, r- Y( f. C4 o
7 [& k( Z# k" [# Z$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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* I/ K& R( n6 Q$ t: W0 X
* F0 A% w, K2 M e薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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* T# E5 ]- i- L) g6 h* ~8 a0 b ]8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 清  軟 滑 1 v* j3 Y i/ X/ |: s# E
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
8 L" \2 r- \4 F! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天tvb now,tvbnow,bttvb0 }4 x- }7 M9 X. K: b. X7 M
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1 V" q8 Z( N2 x) T' ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 t3 v. P0 }! I1 |
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
6 W- G9 h2 z! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
S& p- ^* U; |公仔箱論壇做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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, V# K7 ~9 k0 A: x! d% ^9 z- u5.39.217.77
4 |$ P+ O( u# Xtvb now,tvbnow,bttvb茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）" q! l. {5 G6 d7 X! N& g: D
" f6 Z# P; X! n* p. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 I |; `2 j6 g# X% Y
味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
X/ h/ r5 D* J5.39.217.77配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 ! f0 }7 ]& Y( b: b( j
儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb; y& I4 C. ^0 f" w) P3 j
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
/ G3 F8 E- b$ V! b8 O: F5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |8 E! O! v2 ?3 A2 e
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。公仔箱論壇, F$ x @6 U; g% E4 Z2 g/ h
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
) [' f2 H; i$ D0 P3 T! |+ h5.39.217.77" G5 `& B$ u! J% S5 _2 A7 y) z
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
! L9 C+ I: u* t5.39.217.77配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
! }9 z4 q/ t$ S3 m2 [7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇# T l1 R( K6 |$ |
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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8 y9 P6 n8 T. F$ K* D) W做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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. C- w) y* V- ~5.39.217.77
# {* h3 ]; ]- A8 G' Q0 u蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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- b1 C6 V2 E( _& G7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( [5 l6 J7 s4 R$ @3 o
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 公仔箱論壇( A2 J; s0 V! h5 \
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
5 Q* q( O3 p _( l" F Z; ?儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb& T, s: _& `4 H, n& R
5.39.217.77# \" m1 D8 V1 O2 l: \' E
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
) f: l4 k3 m- k" [# o8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _" a/ [8 ^, ^; d, U
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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Y" f1 p, [% r1 m+ R榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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, g1 a* d' v2 D8 J% C6 M5.39.217.77味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 ! X; v8 D6 x1 @8 ^3 p
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
1 k& N3 @! V5 o$ b3 I: F% E儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb o- O6 s9 J0 B
7 |8 Y k& s$ F: I" J材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
6 L1 s( u" _0 l: O2 L ]8 y公仔箱論壇& i- Y5 U2 s6 f$ o; y1 B& d
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb1 E& |+ u" w* z) |1 o& U; [
& k. T. }- e; w3 B
& ^. P# V# v+ M- O6 l8 V5.39.217.77墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）( n/ C1 S, E- [8 _& J
$ ?8 g% \' \! W4 g; { 公仔箱論壇0 i: G. B$ W' ]) ?2 d/ U4 x% q8 {
味 道 ： 帶 辣 公仔箱論壇6 n5 p' E4 I- J4 }* g& m+ y5 U P- N
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 5.39.217.77+ f" |" [2 N% u
儲 存 ： 2 天
2 T3 E! y2 k; k, q公仔箱論壇
2 M1 c1 T+ o7 ~$ @. |5.39.217.77材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） 5.39.217.77. A9 U8 U9 y! [
( O, u6 y( G% S& T+ i& B1 x" Y
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
" W8 B' _* V5 ]) p$ G5.39.217.77+ ?' a/ E* @9 R3 }8 x/ M X
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
3 E; I- G- S" v9 \% w9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" [/ n( l$ E' F+ B5 G2 N
 ) H$ A; a. z1 \& u7 B
味 道 ： 野 菌 香 特 濃
/ y. B& S& V' R# k9 D5 w2 z$ @公仔箱論壇配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 7 z# Z X. H8 q. j3 u1 @8 `& _
儲 存 ： 2 天
2 Y6 e. h; E& g4 O+ Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) d7 u1 R' T- y# r+ Y% o
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
1 O, C( F/ n0 ~2 y) w# Q2 u公仔箱論壇
3 E0 w- n' V7 W+ N' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V/ D* n; [# j- E
4 N# f& m# d; ]7 S" P3 R- atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R- B' N! E; E; c- Z/ [4 W& |: l
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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4 f5 Y+ w) y; F: |9 R5.39.217.770hr 25min
- c) Q+ D n$ ?, T( Y6 x; ^" e: Q公仔箱論壇製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
1 _8 ^+ U9 M0 y1 B* J0 s1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 s+ {2 a4 L" y2 f5 f* Y/ R
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。8 j" g: ?- v4 l s' @
tvb now,tvbnow,bttvb5 {, A. r9 m' s* B/ c7 u, T% K
材 料
0 s3 I( z5 I! S. Y2 Atvb now,tvbnow,bttvb中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
- V1 {$ S0 r) L0 c/ ^. g) ]6 }1 r* L1 N9 Dtvb now,tvbnow,bttvb
' R( ^/ B; x3 }7 }0 K; O5.39.217.77做 法
{: J+ e5 Z! X- F* I1 z1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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! F% R. }' p4 k3 u; e% x2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
K- H: t" X" R9 E; wtvb now,tvbnow,bttvb
/ b4 ?- U6 B0 h }* Y% ^1 ftvb now,tvbnow,bttvb3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。tvb now,tvbnow,bttvb- T0 e% {/ ?/ j' d: T! u2 r. T
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2 X; g% U6 _* T) p' c* \9 c+ T5.39.217.77貼 士
1 a' d+ O7 f* ?1 T& X6 T公仔箱論壇煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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' m: E7 Z: b! M$ B: X公仔箱論壇
f8 V9 g( W6 h% k5 _3 j公仔箱論壇吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬0 Z! k3 D6 {( T8 |3 M; H% m d
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( R: G1 h% z. T& e3 y* V tvb now,tvbnow,bttvb& h0 ]8 p. _! K, Z8 {# i: V# y& C* h
0hr 30min
- z! S; q# d, q5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c- p5 L! e3 a% h+ A
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。8 R9 I' B3 U+ j! [' ]. W
2 p8 Y$ G' Z* A; C/ T2 ^0 H材 料+ Q; p6 d# {& q, |4 n
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克5.39.217.774 B1 s* Q6 f+ k0 u8 H
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做 法
4 [. Q9 @5 u; k$ l) q& \8 O0 h公仔箱論壇1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 4 E6 A% i7 e/ E1 c1 M1 w6 c4 N
9 s( d* N: D D0 Y# E9 Q2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 + V2 f, f; O! |$ j) u3 d) n6 r% ], ^
0 h2 A6 v/ ?, R( X, \: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 # s8 Y6 n2 n3 i9 Z) h5 ]
" h. z- U/ e0 ?: ]3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
1 g- n B; @: P; n7 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q5 y3 Z+ x0 x
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @/ V3 Q6 _4 Q2 a& i# C9 {& H
. R! K- o) }' u/ R1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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貼 士+ t" l" e( v7 v6 D3 a
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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