% X4 T1 k+ s. v! c: E2 _7 `tvb now,tvbnow,bttvb9 l$ }; u1 L1 z" r. a
馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。& y5 b. M# R a4 V5 M
公仔箱論壇* Z# J4 ^4 q' K- O+ T1 ^
烹制材料(兩人份)
1 T/ {+ ~) g* ~7 ^ A公仔箱論壇公仔箱論壇/ \( q8 z1 p8 a
材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
" o5 n& J6 }2 G: p0 Gtvb now,tvbnow,bttvb1 g2 f' \5 y4 ~. H( Y% V2 Z( I
腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)公仔箱論壇2 b3 [$ X2 W+ @$ [
$ ?5 K6 w5 X7 h& u
調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
) A, Y% n" p: F9 X- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! v# }5 H5 j; E: l! p, H5.39.217.77
) S1 g; x: Z Q b- s) i公仔箱論壇/ D. L1 y$ V' O- m& Y3 d5 W& T9 F
1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。 q1 U/ R0 k$ E; h/ S$ _/ W3 l
. @- G1 q% B- H, O公仔箱論壇
* P9 ]( w6 _* L' h6 ^
1 f4 O1 w; N" A6 S 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
6 K* k7 p- n1 i ?. E
! t, ]' J, D! ^
6 R8 C E: S+ `5.39.217.775.39.217.77- ]* i8 y# k- v. U! ]( Z) s
3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
) O# z( D2 J/ i0 d: Y, | s' o公仔箱論壇
) P7 b; d- L2 P/ atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?) I2 Y! h" q* p/ \
5 M6 r% T* x( q公仔箱論壇 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
/ S8 ~$ Z Z Q公仔箱論壇9 l, H6 X7 \5 o
7 H; g2 a/ E. f9 X6 H
) X4 i4 K4 z+ h N, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
& F/ r7 N0 \* j8 S5 M3 b1 M* O* c9 [% K1 k5 o2 t
 5.39.217.775 R& V# e C( z. w
! U. ?: f* q, C/ V
" W# S& }! x! E2 dtvb now,tvbnow,bttvb
: |1 R4 t- a" c& @2 \% b0 M3 itvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。公仔箱論壇7 ]! U* b. l6 Y$ i% Q4 B4 ?! [
/ z& n m6 P; ~2 k; N- T* _. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M4 N( Q; L. t8 B5 f7 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s: n: l# a; y+ A- |7 X+ G+ g
1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。tvb now,tvbnow,bttvb. _. y3 B* u) w) N+ [" \; e# q
; z! C: _9 v* D. }- ~, N* U; v0 j
2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]( ^( G5 H3 T/ z6 U
公仔箱論壇1 P! h; j& H$ f3 z
3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。tvb now,tvbnow,bttvb' O3 S9 U# B- B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J0 F, B! Z) j0 m7 L5 n' S' @
4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。8 `9 U7 a, {6 w8 ~
5.39.217.778 ~( g, S% O8 H! r, ]/ @) ]0 D* o
5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
| 
