主料：红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克
( u" m( y; X- ^. q! y8 `; U; B公仔箱論壇辅料：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量公仔箱論壇6 [6 |5 ^; j: p' S) w5 R3 T
调料/腌料：面衣材料：
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冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。 4 C. w! m9 h7 _6 W7 s
制作过程 1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。 5.39.217.77( a. n- o4 I% f( k# ~
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。 tvb now,tvbnow,bttvb. b" I9 m% b7 _+ x, _1 t( f
2 m$ W6 r- _( C3.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。 C5 h! p8 O9 C" i' _; C) m
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4.将酱汁拌匀后，煮开备用。
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5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。
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6.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。 ; X" v- P+ W S8 u
. d8 `1 Z4 ~" [7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。
- t3 a: ^" Z) q/ H! b- X2 u; W6 y备注说明
* P. F$ c4 J: x注释：tvb now,tvbnow,bttvb- o0 B8 U8 f" Q/ [
7 U9 N( d `6 u5 z4 _5.39.217.771.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。
$ }. b7 o$ d4 q9 @ ^: J5.39.217.772.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。 tvb now,tvbnow,bttvb- \& z6 |; G) B, i: ~8 m
3.油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。 |
發表於 2008-9-16 06:33 PM
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