[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]
/ j) V+ Y! X: o% l+ \, {　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克5.39.217.77) [* t7 {* h8 u, b6 v3 [& C8 J: T" k
　　面粉…………250克（约耗150克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q# V  T7 T0 ?1 ]8 t( f7 p9 ?
　　老发面………150克碱水……………10克' I1 _4 W" o' `! y
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克公仔箱論壇( ~; f; X( z. L7 Y; a  n2 o
　　猪油…………150克味精……………3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n% V- u- u$ `( Y) O, j! a
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
! U4 L' ]6 [0 M' X公仔箱論壇　　料酒……………25克
; g" i9 f/ H& V& Q. ^tvb now,tvbnow,bttvb　　[烹制方法]
. }' s& h# _$ y+ t) stvb now,tvbnow,bttvb　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。tvb now,tvbnow,bttvb0 M1 [' ]5 c7 G) `8 Y) H
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。/ J9 E/ l* Q0 l& ?! `' a) m3 z
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
8 }+ O7 y; K. Q( o+ ^/ ttvb now,tvbnow,bttvb　　[工艺关键]
$ y9 z* p! o1 M) I4 b. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
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　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。