[主料辅料]
# \# Q( M! L" X, F" O" Ntvb now,tvbnow,bttvb 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p, H7 r8 h6 @1 A7 o
面粉…………250克（约耗150克）/ b. N/ E$ C( g- n
老发面………150克碱水……………10克& \1 N6 K; b5 h/ j8 O) I/ C' I
嫩豆腐………150克姜葱……………15克' m" h( O4 T' v( P$ |
猪油…………150克味精……………3克5.39.217.77+ s8 a' ]5 k, e; N4 b
精盐……………15克胡椒粉…………2克
% x" n, ~! d; G5 R5 u. x6 s+ e公仔箱論壇 料酒……………25克; |9 L8 A; v/ ^- B: h6 g
[烹制方法]tvb now,tvbnow,bttvb! {3 v' Q) @0 l1 T( W) v& e
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
. U' c- ~3 ~" H- }# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。5.39.217.77' [' f E! O) D/ w
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。. m( o; g J1 s g
[工艺关键]
$ U/ m7 P$ [' {/ r5 s; jtvb now,tvbnow,bttvb 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 }4 N1 O' a: |# V7 Z, |- V
[风味特点]
( r# G; x; G" S8 g! m# Z% s公仔箱論壇 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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