[主料辅料]
1 @, G G3 {5 ?" i7 d1 A$ k/ ytvb now,tvbnow,bttvb 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克2 G! P* X3 O# M# Q% _) t
面粉…………250克（约耗150克）
5 e0 M& ` p" G4 X" atvb now,tvbnow,bttvb 老发面………150克碱水……………10克公仔箱論壇8 l: T) p1 l# e4 Z
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
5 N9 t, D8 C8 W8 x0 H9 l! g5 @ 猪油…………150克味精……………3克
2 d8 V2 W; [7 E7 {, ^7 m% ] 精盐……………15克胡椒粉…………2克
& G* L. d, b% v+ ~7 c9 A; Q公仔箱論壇 料酒……………25克5.39.217.77. k& a$ Y+ r, m9 v, U% ^
[烹制方法]
0 a/ C* a1 H! r3 r4 ptvb now,tvbnow,bttvb 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。tvb now,tvbnow,bttvb% H9 H- T P4 L% s& g5 {
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。公仔箱論壇# {& W% ]4 |* [9 P% E" C& Z
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
2 q! f, E5 [% itvb now,tvbnow,bttvb [工艺关键]/ g+ T% |% g' |5 \$ V: y# B# Q% H& {
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。4 R4 m* p# Q$ T& D6 p, F) V0 e
[风味特点]
) j+ c/ r' |2 c! v/ c- s 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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